| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Valkoiset kantarellisienet ovat kooltaan pieniä tai keskisuuria, keskimäärin 5-10 senttimetriä ja 2-5 senttimetriä ja ovat epäsäännöllisen kuperia. Kermanvärinen tai norsunluukorkki on litteä, puolisileä tai hilseilevä, hieman suppilonmuotoinen ja siinä on aaltoilevat reunat, ja kypsyessään siinä on kelta-oransseja mustelmia tai värimuutoksia. Korkin alla on monia vääriä kiduksia, jotka näyttävät ryppyiltä tai taitoksilta, jotka yhdistyvät alas paksuun, kapenevaan varteen. Vastaava kermanvärinen varsi on kiinteä ja siinä on myös keltainen väri, kun siinä on mustelmia tai vaurioita. Valkoisilla kantarellilla on makea aromi, joka on vähemmän hedelmäinen kuin kultainen kantarelli, ja kypsennettynä niillä on mieto, maanläheinen maku ja pureskeltava rakenne.
Vuodenajat / saatavuus
Valkoisia kantarellisieniä on saatavana syksyllä talven puoliväliin asti.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Cantharellus subalbidus -kasviksi luokitellut valkoiset kantarellisienet ovat villityypin kantarellisieniä, jotka kuuluvat Cantharellaceae-perheeseen. Kasvaa klustereina matalalla, vanhalla metsäalueella puiden pohjalla, kuten madrone, mänty, hemlock ja kuusi, valkoisia kantarelle-sieniä löytyy Yhdysvaltojen luoteisosasta Tyynenmeren alueelta, ja ne korjataan vain luonnosta viljelyyn ei voi toistaa luonnonmukaisia makuja, jotka syntyvät villistä kasvusta. Valkoiset kantarellisienet ovat tiheitä, pitävät muotonsa hyvin, ja kokit suosivat niitä lempeän, maanläheisen maun, niukkuuden ja monipuolisuuden vuoksi, jotta ne voidaan sisällyttää erilaisiin kulinaarisiin ruokiin.
Ravintoarvo
Valkoiset kantarellisienet sisältävät A-vitamiinia, kaliumia, rautaa ja välttämättömiä aminohappoja.
Sovellukset
Valkoiset kantarellisienet sopivat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten kiehuvaan tai paistamiseen. Aja sienet ennen kypsentämistä veden alle ja harjaa roskat varovasti taitoksista ja korkkeista, jotta ne kuivuvat paperipyyhkeellä. Puhtaat valkoiset kantarellisienet voidaan paistaa öljyssä tai voissa yrtteillä ja tarjoilla erillisenä ruokana tai hienonnettuna ja lisätä pasta- ja liharuokiin. Ne voidaan myös kuivata tai keittää ja pakastaa pitkäaikaiseen käyttöön. Kuivattuna sienet muuttuvat nahkaisiksi ja ne on nesteytettävä ennen keittämistä. Valkoiset kantarellisienet sopivat hyvin yhteen sellaisten lihojen kanssa kuin kana, vasikanliha, pekoni tai naudanliha, salottisipuli, valkosipuli, sipuli, valkoviini, konjakki, portti, kananliha ja raskas kerma. Ne säilyvät hyvin viikossa, kun niitä säilytetään pesemättömissä ruskeassa paperipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Uskotaan, että valkoiset kantarellisienet tarvitsevat menestymiseen vanhojen metsien erityiset biologiset, fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet. Vanhat metsät luokitellaan iän mukaan ja ovat tyypillisesti satoja vuosia vanhoja. Mykologit uskovat, että valkoista kantarellisienen hedelmää on tästä syystä hyvin rajoitetusti, koska vanhoja metsiä on vaikea löytää metsien hävittämisen takia ja ne ovat eristettyjä tietyille maantieteellisille alueille.
Maantiede / historia
Valkoiset kantarellisienet ovat kotoisin Pohjois-Kalifornian ja Tyynenmeren luoteispuiden havu- ja lehtipuumetsistä, ja ne ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien. Tänä päivänä valkoisia kantarellisieniä kasvaa rajoitetusti oksien ja sirpaleiden joukossa, ja niitä löytyy maanviljelijöiden markkinoilta ja erikoiskaupoista Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät valkoisia kantarellisieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Suola ja pippuri | Paahdettua kantarelli- ja keltaista vahapapusalaattia |
