| Harvest Pride |
Kuvaus / Maku
Valkoveripersikoilla on ainutlaatuinen ulkonäkö. Aluksi heidän ihonsa on vihreä ja valkoinen, punaisella punastuksella. Kypsyessään hedelmät kehittävät syvän punaisen ihon. Keskisuuret ja suurikokoiset persikat peitetään paksulla valkoisella sulalla, mikä antaa kypsille hedelmille mahonkipinnan. Persikat antavat kypsyneenä ruusumaisen aromin. Ilmastosta ja kasvuolosuhteista riippuen sen liha voi vaihdella kermanvalkoisesta, punaisella läiskällä koko kuoppaan ja sen ympärille, rikkaaseen, täysin punajuuripunaisiin. Liha on kiinteä, mutta pehmenee nopeasti kypsyessään. Valkoveripersikat tarjoavat makean maun, jolla on tasapaino happamuudella, ja marja- ja mustakirsikkisiä muistiinpanoja. Kypsä persikka on erittäin mehukas.
Vuodenajat / saatavuus
Valkoveripersikoita on saatavana lyhyen ajan loppukesän aikana.
Ajankohtaista
Valkoveripersikat ovat harvinaisia Prunus persican valkovärisiä, verilajikkeita. Ne erotetaan muista verilajikkeista, koska ne ovat vapaakivilajikkeita. Perintölajike sekoitetaan usein toiseen veripersikkaan, keltaisella lihalla olevaan ruokakivilajikkeeseen, jota kutsutaan 'intialaiseksi vereksi'. Valkoveripersikoita ei ole kaupallisesti saatavana, ja niitä viljelevät useimmiten hedelmäpuiden harrastajat ja pienemmät perheomistuksessa olevat hedelmätarhat. Niitä kutsutaan joskus Iowa White Freestone -persikoiksi.
Ravintoarvo
Veripersikat ovat hyvä A- ja C-vitamiinien lähde. Niissä on runsaasti mineraaleja, kuten kaliumia, fluoridia ja rautaa. Kivihedelmillä on antioksidanttisia ominaisuuksia korkean flavonoidipitoisuuden ja antosyaanien, valkovereisen persikan ihon ja lihan punaisesta syystä johtuvien fytoravinteiden, vuoksi.
Sovellukset
Valkoveripersikat ovat herkkiä, mutta niiden vapaakivinen luonne tekee niistä helpompia käyttää salaatteihin, leivontaan tai kastikkeisiin. Punahedelmäiset persikat tarjoavat visuaalista viipalointia. Niitä syödään useimmiten tuoreina, käsin tai viipaleina. Ne ovat ihanteellisia hedelmäsalaatteihin ja -lautasiin, purkitukseen tai hillojen ja säilykkeiden valmistamiseen. Käytä valkoveripersikoita sorbettiin, jäätelöön tai sekoitettuihin juomiin. Sekoita valkoveripersikat smoothieiksi, puolittele ja grillaa tai paista piirakoiksi ja torttuiksi. Kiinteät, hieman kypsät persikat voidaan pakastaa myöhempää käyttöä varten. Valkoveripersikat säilyvät jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Valkoveripersikat ansaitsivat nimen `` Indian Peaches '' varhaisamerikkalaisilta, koska niitä viljelivät nykyisen Georgian ja Karolinojen alueella elävät cherokee-ihmiset. Uskotaan, että persikat toivat ensimmäisen kerran Amerikkaan 1500-luvulla espanjalaiset, kun he asuttivat Meksikon. Sieltä alkuperäiskansat levittivät siemenet siirtyessään pohjoiseen nykyiseen Yhdysvaltojen eteläosaan. Veripersikkalajikkeet ovat kotoisin vain kolmesta maailman alueesta: Kaakkois-Kiinasta, Provence- ja Savoy-alueista Kaakkois-Ranskasta ja Kaakkois-Yhdysvalloista. Toisin kuin yleisesti uskotaan, Thomas Jeffersonin Monticellossa ei kasvatettu valkoista persikkaa. Se oli kivilajike, joka tunnetaan nimellä 'Indian Blood', joka kasvaa siellä edelleen eteläisessä hedelmätarhassa.
Maantiede / historia
Valkoveripersikat ovat todennäköisesti jälkeläisiä ranskalaisista perinnevapaista kivistä, Sanquine de Savoie (persoona). Ranskalaiset toivat ne todennäköisesti Amerikkaan 1700-luvulla. 'Indian Blood Freestone' ilmestyi ensimmäisen kerran Andrew Jackson Downingin kirjassa amerikkalaisista hedelmäpuista vuonna 1869, ja sen uskotaan olevan peräisin Salemista tai Massachusettsista. Persikat ovat kotoisin Kiinasta ja levitettiin Eurooppaan silkin kauppareiteillä. Verilajikkeet leviävät todennäköisesti Eurooppaan tällä tavalla, ja sitten ne kuljettivat laivoilla Amerikkaan tutkijoiden ja valloittajien kanssa. Kivi-persikka-lajike sietää erilaisia ilmastoja Tyynenmeren luoteisosasta Etelä-Kaliforniaan. Valkoveripersikkapuut tarvitsevat toisen persikka- tai nektariinilajikkeen kukkien pölyttämiseen, jotta se tuottaa hedelmää. Tämä on suurin ero vapaakivilajikkeen ja vastaavan nimisen, 'Indian blood' -kivilajikkeen välillä. Valkoveripersikka on vastustuskykyinen persikanlehdille, joka on sieni, joka ei vaikuta vain lehtiin, vaan myös perinnepersikkapuun kukkiin, hedelmiin ja versoihin. Tämä on toivottava ominaisuus kotiviljelijöille tai pienille perheomistuksessa oleville hedelmätarhoille, jotka saattavat etsiä kovempia, taudinkestäviä lajikkeita. Valkoveripersikat ovat harvinaisia, mutta niitä voidaan havaita maanviljelijöiden markkinoilla Yhdysvaltojen, Australian ja Kaakkois-Ranskan lauhkeilla alueilla.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät valkoista veripersikkaa. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Nero-keittiö | Intialainen veripersikka ja omenakakku |
