Kuvaus / Maku
Taranome ovat enkelimetsän nuoria silmuja. Vaaleanvihreät värit silmut poimitaan noin kahden tuuman pituisina. Silmu on valmis korjattavaksi puusta, kun se on auki, ja siitä kasvaa uusi noin tuuman pituinen itu. Vanhemmalla, yli kasvaneella Taranomella on karvas maku, joten on parasta korjata ne nuorina. Silmään kiinnitetty oksa peitetään terävillä piikkeillä, mikä on ominaisuus, josta Angelica-puu tunnetaan. Kasvihuoneessa kasvatettu Taranome on vähemmän hapan ja katkera kuin villi lajike, mutta puuttuu todellinen Taranome-maku, josta ne ovat arvostettuja. Villissä taranomessa on usein leikkauksesta läpinäkyvä hyytelömäinen mehu.
Vuodenajat / saatavuus
Kasvihuoneessa kasvanut Taranome on saatavana kevät- ja talvikuukausina. Wild Taranome on saatavana keväästä alkaen ja kestää alkukesästä.
Ajankohtaista
Taranome on Araliaceae-perheen jäsen ja japanilaisen enkelipuun uusia ituja. Kasvitieteellisesti tunnettu nimellä Aralia spinosa, Angelica-puu tunnetaan myös nimellä Hercules Club ja Devil's Walking Stick, koska siinä on teräviä piikkejä, jotka peittävät sekä puun rungon että oksat.
Ravintoarvo
Taranome sisältää runsaasti kaliumia, jonka on osoitettu auttavan poistamaan natriumia elimistöstä, mikä hyödyttää niitä, jotka kärsivät korkeasta verenpaineesta. Ne sisältävät myös beetakaroteenia, magnesiumia, fosforia ja rautaa.
Sovellukset
Taranome valmistetaan Japanissa useimmiten kastettuna ja paistettuna tempuramuodossa. Ne voidaan myös keittää ja lisätä pasta- tai riisiruokiin. Taranome menee huonosti nopeasti, joten on parempi syödä ne heti sadonkorjuun jälkeen. Kuitenkin, jos sinun on pidettävä niitä vähän kauemmin, ne säilyvät jääkaapissa muutaman päivän, jos ne kääritään sanomalehteen ja laitetaan reikäisiin muovipusseihin. Pitkäaikaiseen varastointiin ne voidaan myös keittää ja pakastaa tulevaa käyttöä varten.
Maantiede / historia
Taranomia viljellään hydroponisesti Yamagadan prefektuurissa, Tokushiman prefektuurissa, Toyaman prefektuurissa ja Shimanen prefektuurissa. Taranomia pidetään Sansain (syötävät villikasvit) kuninkaana Japanissa. Taranomen kasvamisesta on tullut suosittua viljelijöiden keskuudessa, mutta japanilaisia villi enkelianpuita löytyy vuorilta ja pelloilta kaikkialta Japanista. Medara-puuta käytetään usein Taranomen kasvattamiseen, ja se on eräänlainen japanilainen angelica-puu, jolla on vähemmän piikkejä kuin monilla muilla japanilaisilla angelica-puilla.
Reseptiideoita
Taranomea sisältävät reseptit. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Ozeki-kokkikoulu | Sansain tempura käsin poimittujen luonnonvaraisten vihannesten kanssa | |
Umami-reseptit | Seesamin etikkaiset kevätkasvikset ja villikasvit | |
Maailman ruoanlaitto | Tempura Taranome Spears |