Kuvaus / Maku
Oljesienet kasvavat klustereina, ja niiden ulkonäkö vaihtelee kypsyydestä riippuen. Nuorena korkki on peitetty ohuella iholla ja varsi on lyhyt, mikä muodostaa soikean, munanmuotoisen muodon. Korkin yläosa on yleensä tummanruskea, vaaleneva kermanvärisenä sävynä reunojen ja varren ympärillä. Sienen kypsyessä varsi kasvaa 4 - 14 senttimetriin, ja suojaava iho erotetaan korkista, jolloin korkki voi laajentua ja laajentua. Korkki muuttuu sitten kuperaksi, leveäksi muodoksi, joka näyttää joskus melkein tasaiselta ja keskimäärin halkaisijaltaan 5-12 senttimetriä. Kerran tummanruskea korkki vaalenee myös harmaaksi tai vaaleanruskeaksi. Korkin alapuolella tungosta kidusten väri vaihtelee kypsyydestä riippuen valkoisesta vaaleanpunaiseksi, eivätkä ne ole kiinnittyneet varteen. Oljesienillä on sileä, samettinen ja hellä rakenne, jolla on mieto, maanläheinen ja myskinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Oljesieniä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kasvisienet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Volvariella volvaceaksi, ovat pieniä, syötäviä sieniä, joilla on mieto, myskinen maku ja joka kuuluu Pluteaceae-perheeseen. Tunnetaan myös nimellä kiinalaiset sienet, paddy-olki- ja Nanhua-sienet. Oljesieniä kulutetaan laajalti Aasiassa, ja niitä arvostetaan neutraalin maun, monipuolisuuden ja korkean ravinto-ominaisuuksien vuoksi. Oljesieniä viljellään Aasian lämpimässä ja trooppisessa ilmastossa, ja niitä kasvatetaan usein maatalousjätteillä, kuten riisipillillä, missä sieni sai myös nimensä. Sienet voidaan korjata nuorena tai kypsänä, jolloin nuoret avaamattomat sienet merkitään kuorimattomiksi ja avatut sienet kuorituksi. Kuorimattomat sienet ovat suosituin versio, jota myydään paikallisilla markkinoilla Aasiassa, koska niiden uskotaan olevan korkeampia ravinto-ominaisuuksia ja vahvempaa makua. On tärkeää huomata, että oljesieniä esiintyy pääasiassa Aasiassa, ja Pohjois-Amerikassa on erittäin myrkyllinen ulkonäkö, joka tunnetaan kuoleman korkina tai amanita phalloideina ja joka voi olla tappava kulutettaessa. Ennen sienien keräämistä luonnosta tulisi suorittaa laaja tutkimus ja neuvottelut koulutetun ruokinta-asiantuntijan kanssa.
Ravintoarvo
Oljesienet ovat erinomainen kuparilähde, joka tarjoaa antibakteerisia ominaisuuksia, ja kalium, joka voi auttaa säätelemään nesteitä ja ylläpitämään optimaalista verisuonten toimintaa. Sienet sisältävät myös B-, C- ja D-vitamiineja, kuitua, sinkkiä, rautaa ja aminohappoja. Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä olkusienien uskotaan auttavan puhdistamaan ja ohentamaan verta ja poistamaan samalla lämpöä kehosta.
Sovellukset
Oljesienet soveltuvat parhaiten kevyesti keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, kiehumiseen tai paistamiseen. Herkät sienet lisätään ensisijaisesti kypsennysprosessin lopussa ja niillä on myskin, neutraali maku, jonka avulla niitä voidaan käyttää monenlaisissa ruokalajeissa. Oljesieniä voidaan lisätä ranskalaisiin tai nuudeliruokiin, kuten chow mein, sekoittaa kastikkeisiin tai tarjoilla lisukkeena grillatulle lihalle ja kalalle. Ne voidaan myös heittää muhennoksi tai keitoksi, kuten tom yum, tarjoilla hampurilaisten päällysteenä tai keittää munakkaiksi. Kasvissyöjät käyttävät sieniä usein lihan korvikkeena, ja sienien mieto maku antaa heille mahdollisuuden korvata nappisieniä resepteissä. Aasiassa oljesieniä myydään pääasiassa tuoreina, mutta Aasian ulkopuolella sieniä löytyy säilykkeinä ja kuivattuina. Oljesienet sopivat hyvin mausteisiin, kuten kurkumaan, garam masala, kumina ja inkivääri, tomaatit, paprika, kookosmaito, quinoa, nuudelit, liha, kuten kala, naudanliha, kinkku ja siipikarja, katkaravut, rapu, tofu ja vihannekset kuten lumiherneitä, bambu versoja, porkkanoita, vihreitä papuja ja pavun ituja. Tuoreet sienet säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään paperipussissa jääkaapissa. Säilykkeet säilyvät avaamattomina jopa vuoden. Avaamisen jälkeen sienet tulee käyttää viikon kuluessa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Oljesieniä on viljelty Aasiassa tuhansia vuosia, mutta aikaisimmat viljelytiedot ovat peräisin 1700-luvulta. Buddhalaiset munkit Nanhuan temppelissä Kiinassa kasvattivat sieniä raakapillillä sienen korkean ravinto-ominaisuuksien vuoksi ja käyttivät sitä myös perinteisessä lääketieteessä. Temppelissä altistumisen kautta oljesienet kasvattivat suosiotaan laajalti Kiinassa ja niistä tuli jopa lahja, joka annettiin Kiinan rojalteille. Nykypäivänä oljesienet ovat pysyneet yhtenä suosituimmista lajikkeista, joita kulutetaan kaikkialla Aasiassa, ja niitä viljellään monilla erilaisilla maatalousjätealustoilla. Olkien lisäksi sieniä kasvatetaan puuvillajätteellä, joka tunnetaan paikallisesti nimellä 'gin trash'. Tämä substraatti on kuituaine, joka on jäljellä sen jälkeen, kun puuvilla on uutettu kaupalliseen käyttöön. Oljesieniä kasvatetaan myös kompostipinoilla, ruoholla, lehdillä ja hakkeilla, ja niitä löytyy luonnollisesti kasvavista termiittipommista Kaakkois-Aasiassa.
Maantiede / historia
Oljesienet ovat kotoisin Kiinasta ja ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien. Sienen viljely alkoi 1700-luvun alkupuolella Kiinassa ja on sittemmin lisääntynyt Kaakkois-Aasiassa, pysyen pääasiassa alueilla, joilla niitä kasvatetaan lyhyen säilyvyyden ja herkän luonteen vuoksi tuoreena. Nykyään oljesienet kasvavat edelleen villinä Aasiassa, ja niitä viljellään pienimuotoisesti myös Filippiineillä, Malesiassa, Thaimaassa, Vietnamissa, Kiinassa ja Itä-Euroopassa. Aasian ulkopuolella sieniä on saatavana säilykkeinä ja kuivattuina Länsi-Euroopassa, Pohjois-Amerikassa ja Australiassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Straw Mushroomia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
