| Mud Creek Ranch |
Kuvaus / Maku
Mission-rypäleet ovat kooltaan pieniä ja muodoltaan pyöreitä tai hieman soikeita ja kasvavat löysinä klustereina. Iho on tumman violetti, sininen, melkein musta, ja siellä on kukinta- tai jauhekalvo, joka suojaa ja peittää rypäleitä kosteuden menetykseltä. Liha on pehmeää, hyytelömäistä ja läpikuultavaa. Mission-viinirypäleet sisältävät paljon sokeria, mutta niillä on hyvin vähän happamuutta ja ne ovat erittäin makeita, ja niissä on kukkainen aromi.
Vuodenajat / saatavuus
Mission-rypäleitä on saatavana loppusyksystä.
Ajankohtaista
Mission-rypäleet ovat hyvin vanha lajike Vitis viniferaa, jonka espanjalaiset lähetyssaarnaajat toivat ensimmäisenä uuteen maailmaan. Viinirypäleet kasvavat erittäin kestävillä, kuivuutta kestävillä viiniköynnöksillä, jotka voivat saavuttaa valtavan pituisia ja elää yli sata vuotta. Nykyään Mission-viinirypäleet ovat enimmäkseen unohdettuja rypäleitä, mutta niillä on suuri historiallinen merkitys Kalifornian viiniteollisuudelle. Mission-viinirypäleet ovat vanhimpia viljeltyjä vinifera-lajeja Yhdysvalloissa. Heidät nimettiin yhteydestään katolisiin lähetystöihin ja papistoihin, jotka käyttivät mustaa rypäleen sakramenttiviinin valmistamiseen Meksikossa 1600-luvun lähetystyössä. Rypäleet tunnetaan nimellä Criolla Chica Argentiinassa, Pais Chilessä ja Palomino Negro Kanariansaarilla.
Ravintoarvo
Mission-rypäleet sisältävät runsaasti vitamiineja B2, K ja mineraaleja, kuten kuparia. Niissä on myös runsaasti antioksidantteja ja niillä on tulehdusta ja mikrobeja estäviä ominaisuuksia.
Sovellukset
Mission-rypäleet soveltuvat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten leivontaan. Niitä on käytetty pääasiassa mehustamiseen, koska ne ovat hieman makeat ilman happamuutta. Mission-rypäleen mehu voidaan lisätä muihin mehuihin, jotka ovat happamampia, kuten sitruuna tai appelsiini, ja ne voidaan yhdistää brandyyn, jolloin saadaan 'angelica', joka oli aikoinaan isien suosikki juoma Meksikossa ja Kaliforniassa. Mission-rypäleitä on käytetty myös sakramenttiviinin valmistamiseen. Mehustamisen lisäksi Mission-rypäleitä voidaan käyttää leivonnaisissa tai muissa jälkiruoissa, kuten jäätelössä ja sorbeteissa, ja ne sopivat hyvin hapan hedelmien kanssa. Ne säilyvät viiden päivän ajan, kun niitä säilytetään jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Franciscan-lähetyssaarnaaja Junipero Serra istutti alun perin Yhdysvaltoihin ns. ”Alta Kaliforniassa” vastaamaan sakramenttiviinin kysyntää. Espanjan aluksilla oli tapana tuoda viinirypäleet Meksikosta San Diegoon, mutta Serra pyysi aluksia viemään viiniköynnöksen 1700-luvun puolivälissä ja vaati, että jokainen lähetyssaarnaaja istuttaa viinirypäleet viinin valmistamiseen verrattuna maksamiseen siitä, että se kuljetetaan Meksikosta. Mission-rypäleet pääsivät tehtäviin kaikkialla Kaliforniassa ja olivat ensimmäisiä viininviljelyyn tarkoitettuja rypäleitä nykyisellä Amerikan viinialueella. Nykyään Mission San Gabrielilla on edelleen muinainen Mission-rypälelajike, joka varjostaa suurimman osan operaation kentästä.
Maantiede / historia
Mission-viinirypäleet ovat kotoisin Espanjasta, mutta rypäle on nykyään Espanjassa harvinaista, koska filoksera-tauti pyyhkäisi suuren osan maan viinitarhoista 1800-luvulla. Sanotaan, että Hernan Cortes toi Mission-rypäleet Meksikoon tavallisina mustina rypäleinä, kun hän saapui nykyiseen Meksikoon vuonna 1520. Rypäleet istutettiin lähetystyöhön käytettäväksi sakramenttiviininä messuille, ja rypäle matkasi etelään Chile valloittajien ja lähetyssaarnaajien kanssa, missä se ensin kirjattiin vuonna 1554, ja sitten Peruun, Argentiinaan ja Kaliforniaan. Nykyään olemassa olevat rypäleen viiniköynnökset ovat villiä tai valittujen viljelijöiden, kuten Santa Barbarassa sijaitsevan Gypsy Canyonin viinitilan, kasvatamia, ja he käyttävät rypäleitä Angelican valmistamiseen. Nykyään Mission-rypäleitä viljellään edelleen Chilessä, Argentiinassa, ja hyvin rajallisella pinta-alalla Etelä-Kaliforniassa.
