Kanelipuun marjojen tiedot, reseptit ja tosiasiat

Kuvaus / Maku

Kanelin silmuilla on neilikkamainen ulkonäkö. Niillä on lyhyt varsi, joka on kiinnitetty pyöreään silmuun, joka koostuu kukkajäännöksistä, jotka ovat käpristyneet kanelipuun epäkypsien ja täysin kehittymättömien hedelmien ympärille. Ne kerätään muutaman viikon ajan, heti kun kermanvalkoiset kukat ovat pudonneet ja samalla kun siemenet tai hedelmät alkavat kehittyä jäljellä olevan verhiön alla. Pienet ruskeat silmut ovat vain senttimetriä pitkiä ja ne ovat ilmakuivattuja, jolloin ne muuttuvat tummanruskeaksi lähes mustaksi. Ne tarjoavat maanläheisen, kukkaisen ja pippurisen maun, jolla on lievempi, makea kanelimaku.

Vuodenajat / saatavuus

Kanelin silmut ovat saatavilla ympäri vuoden.

Ajankohtaista

Kanelisilmut, tunnetaan myös nimellä Cassia-silmut, ovat kanelipuun kuivattuja orastavia siemeniä. Kasvitieteellisesti on olemassa kaksi erilaista kanelipuun lajiketta, jotka tuottavat sekä silmut että kuori, Cinnamomum verum ja Cinnamomum aromaticum. Näiden kahden erottamiseksi C. verumia kutsutaan tyypillisesti ”kaneliksi” ja C. aromaticumia kutsutaan yleensä ”cassiaksi”. Silmuja käytetään kokonaisena mausteena, aivan kuten saman puun kuivattu kuori.

Ravintoarvo

Kanelin silmujen ravintoarvoa on tutkittu hyvin vähän. Kaneli itsessään sisältää mangaania, kuitua, kalsiumia, rautaa ja K-vitamiinia. Se tarjoaa myös antioksidanttisia etuja.

Sovellukset

Kanelin silmuja käytetään kokonaisia tai jauhettuja, kuten mustapippuria, maustemyllyssä tai laastilla. Laita kanelin silmut pippurimyllyyn yksin tai erilaisilla pippurilla, jotta ruokiin saadaan erilainen maku. Koko kaneli-silmuja käytetään lihan tai siipikarjan peittausresepteissä, muhennoksissa ja suolavedessä. Niitä käytetään maustamaan curryja ja mausteisia liharuokia Intiassa. Jauhettuja kanelin silmuja käytetään usein jauhemaisissa masala-seoksissa, ja niitä käytetään erityisesti erilaisissa alueellisissa resepteissä, kuten Parsi dhansakh, Malvani ja Maharastrian jauhemassa masala. Niitä voidaan käyttää kanelin korvikkeena, jauhettuna tuoreena käyttövalmiina. Käytä runsaasti jälkiruokissa, joissa on omenoita, päärynöitä, kivihedelmiä, marjoja tai suklaata. Kokonaisia silmuja voidaan käyttää neilikan sijasta maustettujen appelsiini-pomandereiden valmistamiseen juhlapäivinä tai käyttää mausteseosten ja teiden höyryttämiseen. Säilytä Cinnamon-silmut ilmatiiviissä astiassa jopa vuoden ajan.

Etninen / kulttuurinen tieto

Kanelin silmuja käytetään tunnetuimmin aitojen pfeffernussen resepteissä, jotka ovat pieniä, kovia saksalaisia evästeitä, jotka on maustettu useilla erilaisilla mausteilla ja jotka on valmistettu perinteisesti joulunaikana Saksassa. Ne ovat myös suosittu mauste 1800-luvun loppupuolelta peräisin olevissa 'cassia bud suolakurkkua' koskevissa resepteissä.

Maantiede / historia

Cinnamomum verum, jota joskus kutsutaan todelliseksi kaneliksi, on kotoisin Sri Lankasta, joka tunnettiin aiemmin nimellä Ceylon, kun taas cassia tai C. aromaticum on kotoisin Etelä-Kiinasta ja Burmasta. Muita, vähemmän tunnettuja ja kaupallisesti viljelemättömiä kasialajeja ovat Cinnamomum burmannii ja Cinnamomum loureirii. Mausteet ovat peräisin vuodelta 3000 eaa., Jolloin kiinalaisessa kirjallisuudessa tehtiin ensimmäiset viittaukset kassiin. Kaneli tuotiin Egyptiin kuningatar Hatshepsutin hallituskaudella 1500-luvulla eaa., Ja sekä kaneli että cassia sisältyivät ainesosina voiteluöljyyn Raamatun 2.Mooseksen kirjan 30: 22-25: ssä. Nykyään kanelin silmut korjataan ensisijaisesti kaupalliseen käyttöön Sri Lankan, Indonesian, Kiinan, Vietnamin ja Burman tärkeimmillä kanelia ja kasiaa tuottavilla alueilla, ja niitä kuljetetaan ympäri maailmaa. Kaneli- tai Cassia-silmut löytyvät erikoisliikkeistä ja verkkokauppiaiden kautta.