| Ruoka Buzz: Tomaattien historia | Kuunnella |
Kasvattaja
| Flora Bella Organics | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
San Marzano-tomaatit ovat pieniä, pitkänomaisia ja ohuita, soikeita, ulkonäöltään samanlaisia kuin roma-tomaatti, mutta terävällä kärjellä. Iho on sileä, tummanpunainen, helposti kuorittava ja kireä, kun sitä painetaan hieman. Ihon alla liha on paksu, tiheä ja kirkkaan punainen ja puolikiinteä. Lihassa on myös vain kaksi siemenkammiota, jotka on täytetty muutamalla pienellä siemenellä, mikä on ainutlaatuista muille lajikkeille, jotka tyypillisesti sisältävät 4-5 kammiota. San Marzano-tomaattien kosteuspitoisuus on matala ja happamuus lievä, mikä luo makean, rikkaan ja monimutkaisen, hillon maun.
Vuodenajat / saatavuus
San Marzano-tomaatteja on saatavana puolivälistä loppukesään. Lajike löytyy myös purkitettuina ympäri vuoden.
Ajankohtaista
San Marzanon tomaatit, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Solanum lycopersicumiksi, ovat italialaisia, luumu-tomaattilajikkeita, jotka kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Pitkänomainen, mehevä hedelmä on nimetty San Marzano Sul Sarnon mukaan, joka on kaupunki Italiassa, jossa ne ensin kasvatettiin, ja huippukokit juhlivat sitä yhtenä parhaista kastikkeissa käytetyistä tomaateista. Lajike on saanut niin paljon tunnustusta rikkaasta maustaan, että samanlainen kuin ranskalainen samppanja, suojattu alkuperänimitys tai DOP annettiin vuonna 1996 tiukan lainsäädännön mukaisesti kasvatetuille San Marzano -tomaateille. Valle del Sarno on laakso Italiassa, jossa kasvatetaan tunnustettua ja suojattua lajiketta, joka erottuu maaperänsä ja lauhkean ilmastonsa ansiosta, jotka antavat San Marzanolle sen erottavan rikkauden ja syvän maun. San Marzanon tomaatit korjataan myös tyypillisesti käsin ja tunnetaan pastana, päärynä-, jalostus-, salaatti- tai kastiketomaattina. Vaikka sertifioidut San Marzano-tomaatit tulevat vain Italiasta, San Marzano -tomaatteja kasvatetaan muilla maailman alueilla, mukaan lukien Yhdysvallat, ja niitä markkinoidaan ilman DOP-merkintää.
Ravintoarvo
San Marzano-tomaatit ovat erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde, jotka ovat antioksidantteja, jotka voivat auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja lisäämään kollageenin tuotantoa kehossa. Tomaatit tarjoavat myös hieman kuitua, kaliumia ja folaattia, ja niiden tiedetään sisältävän antioksidanttiyhdistettä lykopeenia, joka antaa lihalle punaisen sävyn ja auttaa kehoa taistelemaan vapaita radikaaleja vastaan.
Sovellukset
San Marzano-tomaatit ovat ihanteellisia kastikkeiden valmistukseen niiden pitkänomaisen muodon, minimaalisten siementen, kiinteän lihan ja pienemmän mehupitoisuuden vuoksi. Makea ja mieto lajike voidaan paahtaa tai keittää liesitasolla käytettäväksi pastassa, pizzassa, lasagnassa tai raguksessa. Sitä voidaan käyttää myös tuoreena voileipiin, bruschettaan ja salaatteihin, viipaleiksi ohuiksi ja paistetuiksi suolaisiksi torttuiksi tai tihkuneiksi oliiviöljyllä ja paahdetuiksi. Tuoreiden sovellusten lisäksi San Marzano-tomaatit ovat tunnetusti purkitettuja ja kehittävät pehmeän tekstuurin säilötessään. On tärkeää huomata, että aitoja ja varmennettuja, säilöttyjä San Marzano-tomaatteja löytyy kuorituilta ja ne ovat kokonaisia tai fileitä, eivät kuutioiksi. Säilykkeiden lisäksi San Marzanon tomaatit voidaan myös kuivata ja jauhaa jauheeksi tai tehdä tomaattipastaksi pitkäaikaista käyttöä varten. San Marzano-tomaatit sopivat hyvin yrttien, kuten basilikan, persiljan ja oreganon, juustojen kuten mozzarellan ja vuohen, rikkaiden lihojen, kuten naudan-, vasikan- tai sianlihan, valkosipulin, sipulien ja balsamiviinietikan kanssa. Kun kypsä, San Marzano-tomaatit pitävät 2-3 päivää huoneenlämmössä. Keitetyt tai viipaloidut tuoreet tomaatit on säilytettävä suljetussa astiassa ja pidettävä jääkaapissa enintään viikon ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
San Marzanon tomaatteja pidetään yhtenä virallisista lajikkeista, joita käytetään Italiassa aitoon napolilaiseen pizzaan. Ikoninen, ohut pizza luotiin ensimmäisen kerran 1800-luvulla Napolissa, Italiassa, ja se oli pieni piirakka, joka luotiin erityisistä tuoreista raaka-aineista miellyttämään Savoyn kuningatar. Raffaele Esposito, alkuperäinen napolilainen pizzanluoja, käytti San Marzanon tomaattia, mozzarellaa ja tuoretta basilikaa kunnioittamaan Italian lipun värejä saadakseen vaikutuksen kuningattareen. Napolin perustamisesta lähtien siitä on tullut suosikkipizza ympäri maailmaa, ja Napoliin perustettiin vuonna 1984 Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) tunnistamaan, tunnistamaan ja sertifioimaan aitoja napolilaisia pizzoja. VPN noudattaa tiukkoja kriteerejä, joiden mukaan aidot napolilaiset pizzat valmistetaan tuoreimmista ainesosista, mukaan lukien raakatomaatit, oliiviöljy, mozzarellajuusto ja basilika. Napolilaiset pizzat tunnetaan myös siitä, että niissä on enemmän kastiketta kuin juustoa, ja ne kypsennetään erittäin korkeissa lämpötiloissa hiukan kuplivan, hiiltyneen kuoren muodostamiseksi. VPN: n mukaan todellisille napolilaisille pizzoille on hyväksytty vain kolme tomaattilajiketta, joista San Marzanon tomaattia kunnioitetaan parhaimmaksi makealle, lievästi happamalle ja sitkeälle kastikkeelle.
Maantiede / historia
San Marzanon tomaatit ovat kotoisin Campanian alueelta, joka ympäröi Napolia, Italiassa, ja niitä kasvatetaan ainutlaatuisessa Välimeren mikroilmastossa, jossa on ravinteita sisältävää vulkaanista maaperää Vesuviukselta. Lajikkeesta tuli alun perin kuuluisa pizzakastikkeista 1800-luvun alussa, ja vuonna 1875 rakennettiin ensimmäinen säilyketehdas, jonka avulla San Marzanon tomaatit saatiin kuljettaa kaikkialle Eurooppaan. Pizzan maineestaan huolimatta San Marzano-tomaattien suosio laski 1970-luvulla lajikehybridisaation lisääntyessä, mutta 1990-luvulle mennessä he palasivat valokeilaan ja siitä tuli yksi suosituimmista säilöttyistä tomaattilajikkeista. San Marzano-tomaatteja löytyy nykyään edelleen tietyiltä Italian alueilta, ja niitä kasvatetaan myös Yhdysvalloissa ja Meksikossa. Niitä on saatavana myös kansallisten siementen vähittäismyyjien kautta kotipuutarhan viljelyyn. Yllä olevassa valokuvassa esitetyt San Marzano-tomaatit kasvattivat Flora Bella Organics Three Riversissä Kaliforniassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät San Marzano Tomaatit. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet San Marzano -tomaatteja Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock-katu San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 138 päivää sitten, 23.10.20 Jakajan kommentit: San marzano-tomaatit beylik-perhetiloilta  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 167 päivää sitten, 24.9.20 Jakajan kommentit: San Marzanos Beylik Farmsilta  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 191 päivää sitten, 31.8.20  Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Beylikin perhetilat lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 196 päivää sitten, 26.8.20  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 202 päivää sitten, 20.8.20 Jakajan kommentit: San Marzano Tomaatteja tapahtuu juuri nyt!  Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Beylikin perhetilat lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 203 päivää sitten, 19.8.20  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 207 päivää sitten, 15.8.20 Jakajan kommentit: San Marzanos näyttää hyvältä!  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 209 päivää sitten, 13.8.20 Jakajan kommentit: San Marzano -tomaatit ovat ... saamme olla kastikkaita  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 223 päivää sitten, 30.7.20 Jakajan kommentit: Tehdään karkea! San Marzano-tomaatit ovat tomaatti upealle kastikkeelle.  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 230 päivää sitten, 23.7.20 Jakajan kommentit: San Marzano Tomaatit ovat nyt kaudella!  Juustot keskustorilla LähelläFirenze, Toscana, Italia Noin 512 päivää sitten, 15.10.2019  Offida-viljelijämarkkinat Marche, Italia Noin 545 päivää sitten, 12.9.2019 Jakajan kommentit: Paikallinen, tuore, ihana caprese :)  Santa Monican maanviljelijöiden markkinat LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 595 päivää sitten, 24.7.2019 Jakajan kommentit: San Marzano Tomates Kenter Canyonista! |
