Kuvaus / Maku
Violetti maissi on muodoltaan ja muodoltaan ulkomuodoltaan hyvin samanlainen kuin tavallinen maissi, joka koostuu pitkästä merimerkistä, joka sisältää useita syötäviä ytimiä, jotka on kiedottu tiiviisti kuorikerroksiin. Se on ainutlaatuinen siinä mielessä, että sen kuoret esittävät limenvihreän ja tummanvioletin väriyhdistelmän. Sen ytimet voivat myös olla yhdistelmä valkoista ja purppuraa tai täysin purppuraa lajikkeesta riippuen. Kosteat ytimet sisältävät sokeria ja vettä ja tarjoavat makean maissin maun ja pehmeän mutta raikkaan koostumuksen.
Vuodenajat / saatavuus
Tuoretta purppuramaissia on saatavana kesäkuukausina.
Ajankohtaista
Violetti maissi tunnetaan kasvitieteellisesti osana Zea maysia yhdessä tavanomaisen keltaisen ja valkoisen maissin kanssa. Tunnetaan myös nimellä maissi Morado, ja kulinaarisessa maailmassa se on rakastettu kirkkaasta purppuravärityksestään ja sitä käytetään sekä tuoreessa maissimuodossa että lypsettyä tai soseutettua sen luonnollisten, purppuranväristen väriaineiden vuoksi. Viime vuosina violetti maissi on ollut keskipiste lukuisissa lääketieteellisissä tutkimuksissa, joissa tarkastellaan sen kulutuksen vaikutuksia diabetekseen, liikalihavuuteen, tulehduksiin ja solujen terveyteen. Tähän mennessä tehdyt tutkimukset ovat tuottaneet vaikuttavia tuloksia, ja siitä on nopeasti tulossa haluttu tuore, toimiva ruoka sekä tiivistetty lisäosa purppuran maissijauheiden ja nestemäisten uutteiden muodossa.
Ravintoarvo
Violetti maissi tarjoaa fytoravinteita, fenolihappoja ja flavonoideja. Sen on osoitettu olevan anti-inflammatorisia ominaisuuksia, ja sen kykyä auttaa estämään liikalihavuus. Syvän sininen, punainen ja violetti värinen tuote saa sen värit vesiliukoisista pigmenteistä, jotka tunnetaan nimellä antosyaanit. Nämä antosyaniinit toimivat antioksidantteina kehossa, ja purppuran maissilla on yksi hedelmien ja vihannesten korkeimmista antosyaanipitoisuuksista. Purppuraa maissia on eniten antosyaniinissa C3G tai syanidin-3-glukosidissa, joka on yleisin luonnossa esiintyvä antosyaniini ja jota tutkitaan sen erinomaisen antioksidanttikapasiteetin suhteen.
Sovellukset
Purppuraa maissia voidaan käyttää monissa sovelluksissa, jotka vaativat tavanomaista maissia. Ainutlaatuisten värivalmisteiden, jotka näyttävät violetilta sävyiltä, kuten salaatit, tostadat, pähkinät tai yksinkertaisesti grillatut tynnyrissä, ansiosta ihanteelliset. Sekä mehusta että hienonnetuista ytimistä voidaan valmistaa makeita ja suolaisia leivonnaisia. Kuivattua ja jauhettua purppuraa maissia voidaan käyttää tuoreiden tortillojen tai sirujen valmistukseen. Violetit maissinsiemenet voidaan mehuttaa ja maito-maitoa lypsää ravintojuoman valmistamiseksi tai luonnollisen purppuran värin lisäämiseksi valmisteisiin. Violetti maissi on pidettävä kylmässä, mieluiten sen kuoret pysyessä, kunnes ne ovat käyttövalmiita. Tuoreissa valmisteissa purppuramaissia tulisi käyttää ennen kuin se on liian kypsynyt, koska maissin ikääntyessä se voi tulla kovaksi ja menettää terävän tekstuurin kosteuspitoisuuden laskiessa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Purppuraa maissia perinteisesti käyttivät Andien Perun kansalaiset luonnollisena väriaineena elintarvikkeisiin ja juomiin. He käyttivät maissia myös chica morada -nimisen juoman valmistamiseen, joka sisälsi violettia maissia, ananasta ja erilaisia mausteita ja joka valmistettiin sekä tuoreena että fermentoituna alkoholipitoisena. Vielä nykyään sekä alkoholijuomia että alkoholittomia chica morada -muotoja löytyy myydään suosittuna juomana koko Perussa baareissa, ravintoloissa, katukauppiaiden kärrissä ja pullotettuna markkinoilla. Purppuraa maissia käytetään nykyään myös Perussa suosittujen katuruokien, kuivatun maissin ja perulaisten jälkiruoan, mazamorra moradan, valmistamiseen.
Maantiede / historia
Purppura maissi juontaa juurensa inkojen valtakunnan aikaan 3000-2500 eKr. Se on peräisin Keski-Perun keskialueelta Keski-Perusta ja levisi sitten Perun rannikolle ja lopulta Andien korkeille alueille. Purppuran maissin käyttö luonnollisten väriaineiden ja juomien valmistuksessa on jatkunut kautta aikojen, Incanien valtakunnan aikakaudesta espanjalaisten tuloon 1500-luvulla ja aina tähän päivään saakka. Historiallisesti sitä on pääasiassa kasvatettu Perussa, vaikka viime vuosina se on alkanut tarttua Espanjaan, Eurooppaan ja Yhdysvaltoihin. Internetissä siemeniä kasvamaan purppuraa maissi voi ostaa tai niille, jotka eivät ole kiinnostuneita purppuran maissin ytimien kasvattamisesta, voi ostaa myös verkosta.
