Ruoka Buzz: Päärynöiden historia | Kuunnella |
Ruokakertomus: Päärynät | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Carmen-päärynät ovat keskikokoisia ja suuria, kapealla sipulipäällä, joka kapenee hieman pitkänomaiseen kaulaan, jonka varren päässä on pieni vino. Iho on sileä, kelta-vihreällä pohjalla ja peitetty näkyvillä linsseillä ja ruusunpunaisella punastuksella, joka peittää suuria osia pintaa. Liha on norsunluusta kermanväriseen, hieno, kiinteä ja mehukas. Alhainen vesipitoisuus ja tyydyttävä murskaus. Kypsinä Carmen-päärynöillä on erittäin aromaattinen tuoksu, ja vaikka niitä pidetään kohtalaisen makeana päärynä, Carmenilla on myös kirkas, tasapainoinen happamuus.
Vuodenajat / saatavuus
Carmen-päärynöitä on saatavana loppukesästä talveen.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Pyrus communis -lajiksi luokitellut Carmen-päärynät ovat eurooppalaisia lajikkeita ja Rosaceae-perheen jäseniä sekä omenoita ja persikoita. Alun perin vuonna 1980 luodut Carmen-päärynät ovat kahden italialaisen lajikkeen, guyotin ja bella di giugnon, risteytys, ja hedelmät kypsyvät tyypillisesti 20-25 päivää aiemmin kaudella kuin muut tavalliset päärynät. Lajike patentoitiin myöhemmin vuonna 2006, ja Carmen-päärynöitä suositaan niiden epätavallisesta muodosta, tasapainoisista mauista ja rapeasta tekstuurista.
Ravintoarvo
Carmen-päärynät ovat hyvä ravintokuidun, kaliumin ja C-vitamiinin lähde.
Sovellukset
Carmen-päärynät sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten leivontaan, kiehumiseen ja grillaukseen. Ne voidaan leikata ja lisätä salaatteihin, joissa on katkeraa vihreää, hedelmäsalaatteja, sekoittaa pähkinöihin tai kerrostaa rikkaiden juustojen kanssa. Carmen-päärynöitä voidaan myös salata makealla vin santo -viinillä, joka on maustettu neilikalla ja kanelilla ja viimeistelty kauhalla mascarponea. Päärynät voidaan sijoittaa voileipiin lisättyä murskausta varten, kuutioida pastaan tai viipaloida ja tarjoilla iltapäivän välipalana. Carmen-päärynät kohtelevat marsipaania, manteleita, saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä, amarettoa, voita, mascarponea, karamellia, endiiviä, kanelia, vaniljaa, balsamietikkaa, inkivääriä, hunajaa, sitruunaa ja juustoja, kuten brie, gorgonzola, Roquefort, parmesan ja vuohenjuusto. Ne säilyvät muutaman päivän, kun ne jätetään huoneenlämpötilaan, ja säilyvät 1-2 viikkoa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Carmen-päärynöiden suosio on kasvanut niiden ainutlaatuisen muodon ja monipuolisuuden vuoksi. Niiden nykyaikaisten ominaisuuksien lisäksi, jotka ovat saaneet heille maineen, ne tunnetaan myös perinteisestä nimestään. Vanhan kasvattajan perinteen mukaan Carmen-päärynät on nimetty kuuluisan oopperan mukaan ja yhdistyvät muiden oopperoiden mukaan nimettyjen uusien lajikkeiden joukkoon, kuten tosca, boheme, aida, norma ja turandot.
Maantiede / historia
Carmen-päärynöitä luotiin Italiassa 1980-luvulla, julkaistiin vuonna 1989, ja ne patentoitiin vuonna 2006. Italian lisäksi Carmen-päärynöitä löytyy paikallisilta markkinoilta, erikoiskaupoista ja viljellään menestyksekkäästi myös Pohjois-Amerikassa, Espanjassa, Chilessä, Uusi-Seelanti, Argentiina, Australia, Brasilia, Kiina, Kroatia, Eurooppa, Israel, Meksiko, Marokko, Etelä-Afrikka, Sveitsi, Tunisia, Ukraina ja Uruguay
Reseptiideoita
Reseptejä, jotka sisältävät Carmen Pears. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Rakkaus ja oliiviöljy | Prosciutto, päärynä ja vuohenjuusto Panini | |
Sekoittaen muhennosta | Sinihomejuusto, päärynä ja hasselpähkinä Smørrebrød (tanskalainen avoimen kasvoin voileipä) |