Kuvaus / Maku
Vaaleanpunainen Lautrec-valkosipuli on kovankaulainen lajike, eli se kehittää jäykän keskikukan varren. Runsas osa varresta pidetään valkosipulilla, kun se korjataan alkukesästä. Sadonkorjuun jälkeen ruusunvärinen valkosipuli laitetaan kuivavarastoon kovettumaan jopa kuukaudeksi. Suurin osa läpikuultavasta, paperisesta päällysteestä on kuorittu pois sipulista, jotta vaaleanpunaiset neilikka näkyisi alhaalta. Vaaleanpunaiset Lautrec-valkosipulin sipulit ovat symmetrisiä, halkaisijaltaan noin 6 senttimetriä, ja sipulia kohti on 8-10 pientä vaaleanpunaista neilikkaa. Se on makea ja sillä on lievä pistävyys, ainutlaatuisen vankka maku tarjoaa vihjeitä myskeydestä ja piparjuuresta.
Vuodenajat / saatavuus
Vaaleanpunainen Lautrec-valkosipuli on saatavana kesän puolivälissä ja talvikuukausina.
Ajankohtaista
Vaaleanpunainen Lautrec-valkosipuli tai ranskalainen Ail Rose de Lautrec on kreolityyppinen Allium sativum -lajike. Se on nimetty alueelle Ranskassa, jossa sitä paitsi kasvatetaan, myös alueelle, jossa se on perustanut suojatun maantieteellisen merkinnän (SMM). Tämän alueen ulkopuolella kasvatettua, sitä ei voida kutsua Rose de Lautrec -valkosipuliksi. Perinnöllinen valkosipulilajike on Lautrecin vaaleanpunaisen valkosipulikeiton tähti. Kokonaisia sipuleita myydään nippuina, joita kutsutaan 'manuilleiksi', sidottuina niiden jäykillä kukkavarsilla. Pienellä alueella, jossa valkosipulia viljellään Etelä-Ranskassa, vuosittainen festivaali haastaa 7 tai 8 hengen joukkueet näkemään, mikä voi luoda pisimmän vaaleanpunaisen vaaleanpunaisen nipun 3 tunnin kuluessa. Ennätys on 22,29 metriä (yli 73 jalkaa) pitkä.
Ravintoarvo
Vaaleanpunainen Lautrec-valkosipuli on hyvä A-, B- ja C-vitamiinien sekä erilaisten rikkiyhdisteiden lähde (joka antaa valkosipulille sen pistävän maun). Kaikki valkosipulit sisältävät välttämättömiä aminohappoja ja mineraaleja, kuten kalsiumia, rautaa, kaliumia, sinkkiä, kuparia ja magnesiumia.
Sovellukset
Vaaleanpunainen Lautrec-valkosipulia voidaan käyttää raakana tai keitettynä. Kypsennettynä maku on herkkä eikä ole ylivoimainen hienovaraisemmille ainesosien aromeille. Ruusunväristä valkosipulia käytetään perinteisen keiton valmistamiseen Lautrecin alueelta, jonka ainesosia ovat: vihannekset, sinappi, munan keltuainen ja valkoinen sekä 10 tai useampi neilikka Pink Lautrec -valkosipulia. Vaaleanpunainen Lautrec-valkosipuli on myös esillä resepteissä sorbetille, saksanpähkinälle ja valkosipulille ja jopa suklaakakulle. Vaaleanpunaista valkosipulia voidaan käyttää kaikissa valkosipulia vaativissa sovelluksissa, vaikka makuprofiili voi olla hieman erilainen. Vaaleanpunainen Lautrec-valkosipuli varastoi pidempään kuin useimmat valkoiset valkosipulilajikkeet ja säilyvät jopa 6 kuukautta viileässä, kuivassa paikassa. Säilytä kuorittua tai leikattua valkosipulia jääkaapissa enintään viikon ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Ranskan Lautrecissa järjestetään vuosittainen festivaali nimeltä Lautrec's Pink Garlic Fair. Se alkoi ensimmäisen kerran 1970-luvulla ja on kahden päivän juhla, joka on perinteisesti alkanut elokuun ensimmäisenä perjantaina. Festivaali on epävirallinen alku kuuluisan valkosipulin markkinointijaksolle. Juhlallisuuksiin kuuluu musiikki, tanssi, vaaleanpunaisesta Lautrec-valkosipulista tehdyt taidesovittelut, tuottajien välinen kilpailu pisin manuillien valmistamiseksi, reseptien jakaminen ja kuuluisan Lautrecin vaaleanpunaisen valkosipulikeiton ilmaiset maistelut.
Maantiede / historia
Vaaleanpunaista Lautrec-valkosipulia viljellään Lounais-Ranskassa, pääasiassa Lautrecin alueella, joka on osa Tarn-osastoa. Tämä Ranskan alue tunnetaan vihreistä rinteistä, ruoasta ja viinistä sekä 1300-luvun keskiaikaisista kylistä. Vaaleanpunaisen Lautrec-valkosipulin sanotaan saavan sen ainutlaatuiset ominaisuudet kalkkikivisillä savirinteillä sillä maantieteellisellä alueella, jossa niitä kasvatetaan. Legendan mukaan vaaleanpunainen Lautrec-valkosipuli saapui alueelle keskiajalla. Alueen läpi matkustava kauppias ei pystynyt maksamaan ateriaansa paikallisessa tavernassa, ja tarjosi sen sijaan omistajalle vastineeksi vaaleanpunaisia valkosipuleita. Majatalo oli niin vaikuttunut valkosipulin mausta ja väristä, että hän istutti sen ja sieltä se siirtyi sukupolvelta toiselle. Vuonna 1959 Lautrecin alueen viljelijät loivat ”Syndicat de Defense du Label Ail Rose de Lautrec” -luokituksen suojellakseen arvostetun valkosipulilajikkeen laatua ja aitoutta. Vuonna 1966 lajikkeelle myönnettiin Red Label, joka takaa alueella kasvatetun valkosipulin laadun. Vasta 1996 se ansaitsi suojatun maantieteellisen merkinnän (SMM) eurooppalaisen suojan. Nykyään vaaleanpunaista Lautrec-valkosipulia löytyy yleensä Ranskasta ja Iso-Britanniasta. Yhdysvalloissa vain muutaman valkosipulinviljelijän on tiedetty kasvattavan lajiketta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät vaaleanpunaista Lautrec-valkosipulia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Matkusta Ranskassa verkossa | Vaaleanpunainen valkosipulikeitto |
