Kuvaus / Maku
Perrine-sitruunat ovat pieniä, kooltaan paljon lähempänä kokoa, halkaisijaltaan 4-5 senttimetriä. Heillä on keltainen kuori, jossa voi vielä olla jälkiä vaaleanvihreästä. Niillä on pitkänomainen muoto kuin perinteisellä sitruunalla, vain hieman pyöristettynä. Kuoret ovat ohuita, vaaleankeltaisella massalla, joka on jaettu 12 segmenttiin. Hedelmissä on missä tahansa 3-10 siementä. Mehukkaat Perrine-sitruunat tarjoavat korkeamman happamuuden, lähempänä perinteisen sitruunan happoa, kalkkimaista hapanmakuista.
Vuodenajat / saatavuus
Perrine-sitruunat ovat saatavilla syksyn puolivälissä ja koko talvikuukauden ajan.
Ajankohtaista
Perrine-sitruunat ovat Citrus aurantifolian hybridilajike, joka tunnetaan sitruunanimeänä. Ne ovat risteytys Länsi-Intian kalkin ja Genovan sitruunan välillä. Sille annettiin nimi Perrine kunnianosoituksena kasvitieteilijälle ja lääkärille, tohtori Henry Perrineille hänen suuresta panoksestaan sitrushedelmien teollisuuteen Floridassa. Hän vastasi lukuisien trooppisten tuotteiden ja sitrushedelmien tuonnista Floridan alueelle 1800-luvun puolivälissä. Yksi hänen esittelemistään tuotteistaan oli meksikolainen tai länsi-intialainen kalkki, josta tulisi monien hybridilajikkeiden, mukaan lukien Perrine-sitruuna, emositrus.
Ravintoarvo
Perriinin sitruunat sisältävät runsaasti C-vitamiinia ja ovat hyvä folaatin lähde. Ne sisältävät myös mineraaleja, kuten kaliumia, kuparia, fosforia ja magnesiumia. Perriinin sitruunat (kuten kaikki sitruunat) sisältävät myös runsaasti kasviflavonoideja ja fyto-ravinteita sisältävää limoniinia, jotka yhdessä C-vitamiinin kanssa antavat niille runsaasti antioksidantteja ja syöpää estäviä ominaisuuksia.
Sovellukset
Perrine-sitruunoita voidaan käyttää kaikissa resepteissä, joissa vaaditaan sitrushedelmiä, olivatpa ne sitruunoita tai limettejä. Hybridihedelmämehu pehmentää marinadeissa olevaa lihaa ja denaturoi kalat ja äyriäiset cevichessä. Sitä voidaan käyttää juomissa, jälkiruoissa, kastikkeissa tai lisätä astioihin happamuuden lisäämiseksi. Tee granita tai sorbetti Perrine-sitruunamehulla. Säilytä Perrine-sitruunoita huoneenlämmössä enintään viikon ajan, jääkaapissa jopa kuukauden ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Perriinin sitruunoita pidetään tärkeänä sitruuna-hybridinä, koska se kestää useita sairauksia, joilla on taipumus vaivata sekä sitruunoita että limettejä. Sekä Ranska että Australia ovat tunnustaneet Perrine-sitruunan potentiaalin muiden sitrushedelmien perusrungoksi, mutta sen kylmäkestävyys on osoittautunut ongelmalliseksi. Kerran Perrine-sitruunat olivat tuotteliaita Etelä-Floridassa, kunnes kova jäätyminen tuhosi koko sadon. Ne korvattiin myöhemmin persialaisella kalkilla.
Maantiede / historia
Perrine-sitruunan kehitti vuonna 1909 arvostettu kasvitieteilijä ja puutarhaviljelijä Walter T. Swingle, joka oli vastuussa monista nimetyistä kasvilajikkeista, ja hänen avustajansa Yhdysvaltain maatalousministeriössä. Perrine-sitruunat otettiin ensimmäisen kerran käyttöön vuonna 1931 Floridan osavaltion puutarhayhdistyksen Miamin kokouksessa. Vaikka Perrine-sitruunat eivät ole vielä kokeneet menestystä kaupallisilla markkinoilla, ne ovat hyviä ehdokkaita käytettäväksi sitrushedelmien jalostusohjelmissa luonnollisen sitruunaruohon vastustuskyvyn vuoksi. Perrine-sitruunat eivät ole kaupallisesti saatavilla Kaliforniassa. Floridassa ne voidaan havaita paikallisissa hedelmätarhoissa tai viljelijöiden markkinoilla.
