Kuvaus / Maku
Olive Leaf rapinilla on pitkänomaiset varret kirkkaan vihreästä harmaanvihreään. Nämä lehdet ovat teräviä, pitkiä ja pirteitä, sileät reunat. Olive Leaf -rapini voi olla 35-38 cm korkea ja siinä on paksu varsi ja kermanväriset varret. Olive Leaf rapinilla on pähkinäinen, hieman pistävä ja katkera maku keitettäessä.
Vuodenajat / saatavuus
Olive Leaf -rapini on saatavilla ympäri vuoden, mutta sen sesonkiaika on myöhäissyksy talven läpi.
Ajankohtaista
Oliivinlehti rapini, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Brassica rapaksi, on ristiinnaulittujen vihannesten ryhmän jäsen. Ainutlaatuinen piirre rapinille on, että se on geneettisesti paljon lähempänä sinappi- ja naurisvihreää kuin parsakaalia. Oliivinlehti rapini tunnetaan myös nimellä Foglia d ’olivo, Raab ja Rapa.
Ravintoarvo
Olive Leaf rapini sisältää terveellisiä määriä A- ja C-vitamiineja, kaliumia, kalsiumia ja folaattia.
Sovellukset
Olive Leaf -rapini tulisi keittää ennen kulutusta. Sitä nautitaan yleisimmin keittämällä, höyryssä ja paistamalla. Katkeruuden vähentämiseksi on suositeltavaa kuoriutua suuremmat varret ja vaalentaa rapini suolaisessa vedessä. Valkosipulia ja oliiviöljyä voidaan lisätä maun lisäämiseksi. Olive Leaf rapini tunnetaan käytöstä monissa pastaruokissa, ja se voidaan myös yhdistää polentan ja soseiden papujen ruokiin. Sen katkera maku sopii hyvin sianlihamakkaroiden, pekonin, sitrushedelmien ja kermaisten juustojen kanssa. Olive Leaf rapini säilyttää muutaman päivän, kun se on kääritty löysästi, jäähdytetty ja jätetty pesemättä terävyyden säilyttämiseksi.
Etninen / kulttuurinen tieto
Olive Leaf rapini on katkottua italialaista ruokaa, mutta on harvinainen lajike, joka löytyy Italian ulkopuolelta. Se on saamassa suosiotaan, kun yhä useammat kuluttajat ovat rohkeimpia ruoanlaittoon, mutta on olemassa monia rapini-lajikkeita, jotka ovat näkyvämpiä Italian ulkopuolella. Yhdysvalloissa Andy Boy osti rapini-siemeniä Sisilialta ja kasvatti niitä ensimmäisinä 1920-luvun lopulla, mutta siitä tuli suosittu vasta 1960-luvun puolivälissä. Rapini on hankittu maku, jonka kehittäminen ja nauttiminen vievät aikaa.
Maantiede / historia
Oliivinlehti rapini on peräisin Italialta Puglian eteläiseltä alueelta, joka tunnetaan historiallisista viljelysmaistaan ja pitkältä rannikolta. Olive Leaf rapinin uskotaan polveutuneen villistä sinappikasveista Italian maaseudulla, ja se on edelleen katkottua etelä-italialaisen keittiön herkkuja.
