Kuvaus / Maku
Morada-perunat ovat yleensä kooltaan pieniä ja muodoltaan pyöreitä, pitkänomaisia ja hoikkaita, kaarevia tai suoria. Puolikarkea iho on ruskeasta ruskeaan ja on peitetty keskikokoisilla silmillä, mikä luo kuoppaisen ulkopinnan. Ohuen ihon alla tiheä liha on kiinteä, kuiva ja kermanvärinen, ja siinä on eloisa violetti ja violetti sävy. Moradan perunat ovat tärkkelyspitoisia, ja kypsennettynä ne kehittävät pehmeän, hieman jauhomaisen tekstuurin, jossa on pähkinäinen, maanläheinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Morada-perunoita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti luokitellut Solanum tuberosum -morada-perunat ovat syötäviä maanalaisia mukuloita, jotka ovat Solanaceae- tai yökerhon perheen jäseniä yhdessä munakoisojen ja tomaattien kanssa. Perun kotoisin oleva Morada tarkoittaa espanjaksi ”purppuraa” ja nimeä ”purppuraperunat” käytetään kuvaamaan monia erilaisia purppuran sävyjä sisältäviä alkuperäiskansojen perulaisia mukuloita. Perussa purppuraperuna-lajikkeet vaihtelevat laajalti kiinteästä, tummansinisestä violetista lihasta ja ihon sävystä vaaleammanväriseen ihoon, jossa on marmoroitua lihaa, näiden kahden yhdistelmään, sillä useita alkuperäisiä lajikkeita on hybridisoitu ja sekoitettu viljelyssä satojen vuotta. Moradan perunoita suositaan niiden ainutlaatuisen värin ja pähkinän maun vuoksi, joita käytetään yleisesti ruokaperunana Perun jokapäiväisessä ruoanlaitossa.
Ravintoarvo
Moradan perunat ovat erinomainen kaliumin, C-vitamiinin, kuidun ja antioksidanttien lähde. Ne sisältävät myös magnesiumia, fosforia, kalsiumia, rautaa ja sinkkiä.
Sovellukset
Moradan perunoita hyödynnetään monenlaisissa kulinaarisissa sovelluksissa, ja niitä voidaan paahtaa, paistaa, keittää ja paistaa. Mukulan puolitärkkelysrakenne antaa heille mahdollisuuden säilyttää muotonsa keitettäessä ja voidaan kuutioida ja heittää perunasalaatteihin, keittää keittoihin tai muhennoksiin tai keittää ja soseuttaa värikkäinä lisukeina. Ne voidaan myös tehdä gnocchiksi tai paistaa ja tarjoilla kokonaisina. Moradan perunat säilyttävät jonkin verran kypsennettäessä, mutta marmoroidun sävyisyyden mukaan kukin mukula vaihtelee. Ohut iho on myös syötävä, sisältää monia ravintoaineita, ja se voidaan jättää kypsennykseen. Perussa Moradan perunat sisällytetään causa moradaan, joka on kerrostettu ruokalaji, joka on valmistettu keitetystä, perunamuusista ja täytteestä, kuten kana- tai tonnikalasalaatista. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla joko lisäruokana tai alkupalana. Moradan perunat täytetään myös tavallisesti täytteillä, viipaloidaan ranskalaisiksi tai keitetään, viipaloidaan ja kastikkeilla. Moradan perunat sopivat hyvin siipikarjan, naudanlihan, sianlihan, kalan, papujen, maissin, korianterin, valkosipulin, riisin ja quinoan kanssa. Mukulat säilyvät 3-5 viikkoa, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja päivittäisessä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Perussa perunoita pidetään yhtenä tärkeimmistä viljelykasveista tulonlähteenä, ja pieniä perhetiloja kasvatetaan monia mukuloista. Perunat ovat myös juurtuneet syvälle Perun kulttuuriin ja perinteisiin, mutta globalisaation myötä monet edullisempia ruokia laajentavat maahan, monet alkuperäisistä lajikkeista menetetään viljelyssä. Ainutlaatuisten mukuloiden suojelemiseksi ja mainostamiseksi Peru on perustanut kansallisen perunapäivän, jota vietetään vuosittain 30. toukokuuta. Juhlan aikana monia kotoperäisiä lajikkeita, kuten Morada, korostetaan tuomaan tietoisuus ravitsevista mukuloista ja herättämään ylpeyttä perunoiden viljelyn historiallisesta merkityksestä. Kansallista perunapäivää vietetään koko maassa, ja ravintolat korostavat myös alkuperäisiä perunoita luomalla suosittuja perinteisiä perulaisia ruokia, kuten pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana ja causa.
Maantiede / historia
Moradan perunat ovat kotoisin Perusta, ja perunoita on yleensä viljelty eri puolilla maata yli kahdeksan tuhannen vuoden ajan. Muinaisista ajoista lähtien monet näistä alkuperäisistä mukuloista risteytettiin uusien ja parannettujen lajikkeiden luomiseksi, mikä johti Peruun nykyään yli kolmetuhatta erilaista perunaa. Morada-perunoita löytyy tietyiltä Perun alueilta, niitä viljellään pienimuotoisesti ja myydään tuoreilla paikallisilla markkinoilla.
