Eeppiset juuret | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Mache-salaatti on kooltaan pieni tai keskisuuri, ja siinä on herkät, pitkänomaiset lehdet, jotka voivat kasvaa jopa viidentoista senttimetrin pituisiksi. Kirkkaanvihreät lehdet ovat ohuita, taipuisia ja sileitä, spatula muotoisia ja kasvavat löysänä, ruusukuviona 6-8 lehteä. Lehtien päät ovat tyypillisesti pyöristetty puolihammastetuilla reunoilla, ja näkyvät suonet ulottuvat pinnan yli. Varret ovat myös vihreitä, partakoneen ohuita ja pehmeitä. Mache-salaatti on pehmeää, samettista ja raikasta, mieto, yrttinen ja pähkinäinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Mache-salaattia on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Mache-salaatti, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Valerianella locustaksi, on vuotuinen perintölajike, joka kuuluu Caprifoliaceae-perheeseen. Mache-lajikkeita on yli kaksisataa, joista jokaisella on erilainen maku, laatu ja sopeutumiskyky. Mache-salaatti, joka tunnetaan myös nimellä Vit, maissisalaatti, pellavasalaatti ja karitsan salaatti, nimi, joka on annettu lehden muodon samankaltaisuuden vuoksi karitsan kielen kanssa, kasvaa hyvin matalaan maahan ja on yhdistetty yksittäisillä, herkillä varret. Herkkyytensä vuoksi Mache-salaatti on ansainnut gourmet-vihreän luokituksen, koska jokainen lehti on korjattava tarkasti, mikä vähentää tuotantoa ja lisää kustannuksia. Mache-salaatti on erittäin suosittu Euroopassa, ja sitä suositaan samettisen, pehmeän tekstuurin ja lempeän maun vuoksi.
Ravintoarvo
Mache-salaatti sisältää A-, B6- ja C-vitamiineja, rautaa, kuparia, foolihappoa ja kaliumia.
Sovellukset
Mache-salaatti soveltuu parhaiten raakakäyttöön, koska sen lempeä luonne ei kestä korkeaa lämpöä keitetyissä sovelluksissa. Sitä voidaan käyttää pienessä salaatissa, sillä lehdet pitävät kastikkeita ja öljyjä hyvin, tai sitä voidaan käyttää alkupalojen ja ensimmäisten ruokalajien lisänä. Lehdet voidaan tarjoilla myös tuoreina sängynä tai koristeluna keitetyille lihoille ja kasvisruokille. Vaikka lehtiä ei yleensä kypsennetä, Euroopan maissa ne haudutetaan usein kevyissä kastikkeissa. Mache-salaattiparit sopivat hyvin saksanpähkinöihin, sardelliin, grillattuun kalaan, kovaksi keitettyihin muniin, pekoniin, siipikarjaan, metsäsieniin, punaiseen tai keltaiseen paprikaan, parsaan, ramppiin, avokadoon, marjoihin, kivihedelmiin, greippeihin, veri appelsiiniin, kumkvatteihin, uusiin perunoihin, fenkoliin fronds, kevätsipuli, vihreä valkosipuli, raaput, sitruunaruoho, persilja, minttu ja rucola. On suositeltavaa käyttää lehtiä heti, koska ne ovat parhaita tuoreina, mutta ne säilyvät 2-3 päivää, kun niitä säilytetään jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Machea pidettiin aikoinaan rikkaruohona Euroopassa, ennen kuin sitä viljeltiin ja kasvatettiin kulutukseen. Maissi-, vehnä- ja ruisipelloilta löytyneet ranskalaiset maanviljelijät alkoivat huomata rikkaruohot, huomanneet, että se oli syötävää, ja alkoivat viljellä sitä salaattina 1600-luvulla. Nykyään Mache on suosikki vihreä Ranskassa, ja se on perinteisesti pukeutunut yksinkertaiseen vinaigrette-pähkinä- tai hasselpähkinäöljyyn ja tarjoillaan paahdettujen punajuurien, kovaksi keitettyjen munien ja muiden vihreiden, kuten rucolan tai endiivin, kanssa. Se on myös suosittu salaatti kotipuutarhoissa, koska se on melko helppo kasvattaa ja tarjoaa makeat makut pehmeällä, pehmeällä tekstuurilla.
Maantiede / historia
Mache-salaatti on kotoisin Ranskasta ja on kasvanut villinä muinaisista ajoista lähtien. Maatalouden innovaattori ja viljelijä Todd Koons, joka oli sama henkilö, joka oli vastuussa yleispussisekoitettujen vihreiden lanseerauksesta, tuotiin Mache-salaattia 1700-luvulla Doucette-nimellä. Mache perusti kauppapaikan muiden suosittujen vihreiden joukkoon markkinapaikoille 1900-luvun lopulla, ja nykyään sitä löytyy viljelijöiden markkinoilta ja erikoiskaupoista Euroopassa, Aasiassa, Pohjois-Afrikassa ja Pohjois-Amerikassa.
Reseptiideoita
Mache-reseptejä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.