Kuvaus / Maku
Tamarindin lehdet ovat pieniä ja pitkänomaisia, pyöristetyillä reunoilla, keskimäärin 10-20 paria saniaisen kaltaisia lehtisiä, jotka ovat 1-3 senttimetriä pituisia ja 5-6 millimetriä leveitä. Tiheä, höyheninen lehvistö on pinnalla kirkkaanvihreä ja alapuolella pölyinen punaruskea. Tamarindin lehdet kasvavat päällekkäin ja niillä on ainutlaatuinen ominaisuus taittaa yöllä. Puun tiedetään olevan ikivihreä, mutta ilmastosta riippuen se voi hetkeksi irtoa lehtiä. Tamarind-lehdet kulutetaan parhaiten, kun lehdet ovat nuoria ja helläjä, eikä niillä ole vielä kehittynyt kuitupintaisia rakenteita. Niillä on hienovarainen kirpeä ja kirpeä maku.
Vuodenajat / saatavuus
Tamarind-lehtiä on saatavana keväällä.
Ajankohtaista
Tamarind-lehdet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Tamarindus indica -kasvintuhoojiksi, ovat peräisin yhdestä tropiikin suurimmista puista, jotka voivat nousta korkeintaan kolmekymmentä metriä korkealle latvuksella, joka ulottuu kaksitoista metriä ja kuuluu Leguminosae-perheeseen. Tunnetaan myös nimellä Tamarindo espanjaksi ja portugaliksi, Tamarandizio italiaksi, Tamarinde Filippiineille, Tamarin tai Tamarinier ranskaksi, Ambli, Imli ja Chinch Intiassa ja Ma-Kharm Thaimaassa. Tamarind-puut tunnetaan makeaista ja hapan hedelmistään. joita käytetään ruoanlaitossa lisäämään pikantti purenta. Lehdet ovat myös tärkeä kulinaarinen ainesosa ja ovat yleisesti käytettyjä vihreitä keittoihin, muhennoksiin ja curryihin osissa Aasiaa, Afrikkaa ja muuta trooppista ilmastoa.
Ravintoarvo
Tamarindin lehdet ovat erinomainen A- ja C-vitamiinin lähde. Ne sisältävät myös kalsiumia, rautaa, kuitua ja kaliumia.
Sovellukset
Tamarindin lehdet jauhetaan tavallisesti tahnaksi tai kuivataan ja liotetaan veteen hapan aromiaineen muodostamiseksi. Ne voidaan lisätä keittoihin, muhennoksiin, daliin, curryihin, chutneihin ja rasamiin. Tamarindin lehdet keitetään myös tamarindin kukannupuilla vihannesten lisukkeena tai peitataan pitkäaikaiseen käyttöön. Niitä voidaan myös käyttää raaka salaateissa tai käyttää koristeeksi. Tamarindin lehdet sopivat hyvin lihan, kuten kalan ja kanan, aromaattisten aineiden, kuten valkosipulin ja sipulin, kuivattujen punaisten chilien, kuminan siementen, maapähkinöiden ja aprikoosien kanssa. Ne säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään suljetussa astiassa jääkaapissa. Kuivatut lehdet säilyvät muutaman kuukauden, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Tamarindipuu liittyy moniin myytteihin ympäri maailmaa. Jotkut afrikkalaiset heimot pitävät tamarindipuuta pyhänä, ja on olemassa taikausko, jonka mukaan on haitallista nukkua tai sitoa hevonen sen alle. Harvat kasvit pystyvät kasvamaan puun alla, mikä herättää myös taikauskoa. Jotkut uskovat Burmassa olevan puun sadejumalan asuinpaikaksi ja toiset uskovat, että puu nostaa lämpötilaa sitä ympäröivällä alueella. Puuta ympäröivien legendojen lisäksi Tamarindin lehtiä käytetään Intiassa myös lääketieteellisesti verenpuhdistimena ja tulehdusta estävänä aineena turvotuksessa ja vammoissa. Filippiineillä lehdet kastetaan kiehuvaan veteen ja niistä tehdään teetä, joka auttaa vähentämään kuumetta.
Maantiede / historia
Tamarind-puut ovat kotoisin trooppisesta Afrikasta, ja arabikauppiaat toivat ne Intiaan muinaisina aikoina. Hedelmä tunnettiin myös muinaisista egyptiläisistä, levisi kreikkalaisille 4. vuosisadalla eaa., Ja se tuotiin Yhdysvaltoihin ja Meksikoon 1500-luvulla. Nykyään tamarindipuu on naturalisoitu Havaijilla, Floridassa, Bermudalla, Bahamalla, Länsi-Intiassa, Meksikossa, Aasiassa, Kaakkois-Aasiassa, Afrikassa ja koko Keski-Amerikassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Tamarind-lehtiä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
