| Rutiz Farms | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Baby Calabrese Sprouting -parsakaali tuottaa pienen keskipään ja sitä seuraavat pienemmät sivuvarret. Kun keskuspää on irrotettu, kasvi tuottaa kymmeniä sivuversoja pitkään. Varret ovat ohuita ja vaihtelevat 5–9 senttimetrin pituisiksi ja kukinnot ovat löysät ja suuremmat kuin otsikkoparokolityyppiset. Vauvan Calabrese-parsakaali on hellä koostumus ja tarjoaa lempeän, makean maun hienovaraisilla pippurimuistiinpanoilla.
Vuodenajat / saatavuus
Baby Calabrese Sprout -parsakaalia on saatavana lyhyen aikaa myöhään syksyllä ja alkutalvikuukausina.
Ajankohtaista
Vauva-Calabrese-itävät parsakaalit ovat itäisen italialaisen Calabrese-parsakaalin pieniä, pehmeitä varret. Kasvitieteellisesti tunnettu nimellä Brassica oleracea var italica, perintölajike on yksi monista parsakaalin lajikkeista Calabrian alueelta Italiasta. Sitä kutsutaan yleisesti itäväksi Calabrese-parsakaaliksi ja se on puutarhureiden, viljelijöiden ja kokkien suosikki. Itävä lajike sekoitetaan joskus broccoliniin, joka on kahden eri Brassica-lajin hybridi.
Ravintoarvo
Baby Calabrese Sprout -parsakaali sisältää runsaasti C-, K- ja A-vitamiineja, ja se on hyvä folaattien, B-vitamiinikompleksien, mangaanin ja raudan lähde. Se on ravintokuitujen, kaliumin ja proteiinien sekä kalsiumin, kuparin, magnesiumin ja seleenin lähde, jossa on pieniä määriä sinkkiä ja natriumia. Itävät parsakaalit sisältävät myös karotenoideja, fytoravinteita ja flavonoideja, kuten luteiinia ja zeaksantiinia, jotka tarjoavat hyödyllisiä antioksidantteja.
Sovellukset
Baby Calabrese Sprouting -parsakaali on pehmeämpi kuin usein suurempi otsikkotyyppinen parsakaali. Baby Calabrese Sprout -parsakaalia voidaan paistaa, höyryttää, paahtaa, grillata ja paistaa. Se lisätään pastoihin, risottoihin, paista paistamiseen ja salaatteihin. ainesosa ja pizzan täytettä. Parsakaalinvauvan maku sopii hyvin voin, oliiviöljyn, sitruunan, limetin, kevytetikkaa, valkosipulin, tomaattien, chilien, oliivien, kovettuneen lihan, kuten pancetta ja prosciutto, hiutalaisen valkoisen kalan, yrttien kuten basilikan ja rosmariinin, kovien juustojen, kuten kuten parmesaani ja pecorino sekä tuorejuustot, kuten chevre ja feta. Baby Calabrese Sprouting -parsakaaleja voidaan säilyttää jääkaapissa jopa viikon ajan. Ne voidaan blansata ja jäädyttää enintään 3 kuukaudeksi.
Etninen / kulttuurinen tieto
Sanaa parsakaali ei käytetty Brassica-lajikkeeseen, ennen kuin se ilmestyi Italiassa. Sana on johdettu latinankielisestä brachiumista, joka tarkoittaa haaraa tai käsivartta. Termiä parsakaali sovellettiin alun perin vain Brassica oleracean itäviin muotoihin. Itävä parsakaali tuotiin Pohjois-Eurooppaan nimellä Calabrese-parsakaali, ja se tunnetaan edelleen tällä nimellä Italiassa ja Britanniassa.
Maantiede / historia
Calabrese-itävät vauva-parsakaalit ovat kotoisin Italiasta, mutta ne ovat peräisin Länsi-Välimeren alueelta nykyiseltä Lounais-Turkista, Syyrian rannikolta, Libanonista ja Etelä-Kreikasta. Lajike nimettiin Italian Calabrian maakunnan mukaan, ja se tuotiin Pohjois-Eurooppaan ja Iso-Britanniaan 1700-luvun alkupuolella nimellä Calabrese-parsakaali. Italialaiset maahanmuuttajat toivat Calabrese-parsakaalia Yhdysvaltoihin joskus 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa, jossa kehitettiin erilaisia Calabrese-lajikkeita. Vauvan Calabrese-itävä parsakaali kasvaa parhaiten viileämmässä lämpötilassa, mutta voi kuitenkin kasvaa alueilla, joilla on leuto talvi. Sitä voidaan havaita viljelijöiden markkinoilla ja ruokakaupoissa Yhdysvalloissa, Uudessa-Seelannissa sekä kaikkialla Euroopassa ja Välimeren alueella.
