| Loo Loo -maatilat |
Kuvaus / Maku
Leutschauer-paprikan chilipippurit ovat leveitä, rypistyneitä paloja, keskimäärin 7-10 senttimetriä ja 2-5 senttimetriä halkaisijaltaan, ja niillä on kartiomainen muoto, joka kapenee pyöristämättömään pisteeseen varren ulkopuolella. Iho on kiiltävä, sileä ja kiinteä, kypsyessään vihreästä kirkkaan punaiseksi kypsyessään, ja paloissa voi olla syviä kuoppia ja rypyt pinnan poikki. Ihon alla liha on ohut, raikas, vaaleanvihreästä punaiseen ja vesipitoinen, ja se ympäröi keskiosaa, joka on täynnä pyöreitä ja litteitä, kermanvärisiä siemeniä. Leutschauer-paprikan chilipippurit ovat tuoreina makeita ja heikosti lämpöisiä, ja kuivatussa muodossaan niistä muodostuu savuinen, makea ja mausteinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Leutschauer-paprikan chilipippuria on saatavana kesän puolivälistä syksyyn.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Capsicum annuum -luokitellut Leutschauer-paprikan chilipippurit ovat harvinainen perinnepaperilajike, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Paprikoilla on lievä kuumuus, joka on korkeintaan 1000 SHU Scoville-asteikolla, ja ne on nimetty kotimaansa Leutschaun Slovakian mukaan. Leutschauer-paprikan chilipippuria on vaikea löytää Slovakian ulkopuolella, koska niitä ei tuoteta kaupallisesti, mutta jotkut pienet erikoisviljelytilat ja kotipuutarhurit Yhdysvalloissa kokeilevat ja kasvattavat lajiketta sen tuottavien palojen ja tautien vastustuskyvyn vuoksi. Euroopassa Leutschauer-paprikan chile-paprikat kuivataan perinteisesti ja niistä valmistetaan mausteista paprikaa.
Ravintoarvo
Leutschauer-paprikan chilipippurit ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka voi auttaa korjaamaan kehon vaurioita ja parantamaan immuunijärjestelmää. Paprikat sisältävät myös A-vitamiinia, ja pippurin kirkkaan punainen pigmentti tulee lihan fytoravinteista, joita kutsutaan karotenoideiksi, jotka tarjoavat vahvoja antioksidantteja ja anti-inflammatorisia etuja.
Sovellukset
Leutschauer-paprika-chilipippurit sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, paistamiseen ja paahtamiseen. Tuoreena paprikat voidaan pilkkoa ja heittää salaatteihin, täyttää dipillä, juustoilla ja jyvillä ja paistaa tai viipaloida ja paistaa yksinkertaisena lisukkeena. Leutschauer-paprika-chilipippurit voidaan myös keittää pippurihyytelöksi, paahdella savuisen maun saamiseksi tai paahdettua, soseutettua ja tarjoilla kastikkeissa, kuten coulis. Tuoreen käytön lisäksi paprikat kuivataan yleisesti, jauhetaan jauheiksi ja käytetään mausteisena paprikajauheena. Leutschauer-paprika-chilipippurit sopivat hyvin lihan, kuten naudan, siipikarjan, sianlihan ja karitsan, perunoiden, porkkanan, sellerin, kaalin, sipulin, valkosipulin, kirsikoiden, omenoiden, nuudelien, unikonsiementen ja smetanan kanssa. Tuoreet paprikat säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään löyhästi kokonaisina ja pesemättöminä paperi- tai muovipussissa jääkaapissa. Kuivatut Leutschauer-paprikan chilipippurit säilyvät jopa kuusi kuukautta, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Euroopassa Leutschauer-paprikan chilipippurit kuivataan pääasiassa ja niistä valmistetaan mausteista paprikaa. Maailmankuulu, pigmentoitu jauhe nimettiin ensimmäisen kerran paprikaksi 1800-luvun lopulla, ja se oli johdannainen kroatialaisesta sanasta papar ja kreikkalaisesta sanasta peperi, jotka molemmat tarkoittavat pippuria. Paprika on yleinen termi, jota käytetään kuvaamaan jauheita, jotka on valmistettu monista erilaisista kuivatuista pippureista. Perheillä ympäri Eurooppaa on salaisia reseptejä, joissa on vaihtelevia ainesosia, ja ne valmistavat perinteisesti oman paprikansa kotipuutarhassaan kasvatetuista paprikoista. Slovakiassa Leutschauer-paprikaa-chilipippuria käytetään perinteisesti mausteena kapustnicassa, joka on kaalikeitto, ja Gulášová polievkassa tai gulassissa, joka on keitto, joka on valmistettu tomaateista, paprikoista, valkosipulista, sipulista, naudanlihasta ja perunoista.
Maantiede / historia
Leutschauer-paprikan chilipippurit ovat kotoisin Slovakian Leustchausta ja ovat Keski- ja Etelä-Amerikasta peräisin olevien paprikoiden jälkeläisiä. Alkuperäiset keski- ja eteläamerikkalaiset paprikat tuotiin Eurooppaan espanjalaisten ja portugalilaisten tutkimusmatkailijoiden toimesta 1400- ja 1600-luvuilla, ja koska paprikat perustettiin Itä-Eurooppaan, uusia lajikkeita, kuten Leutschauer-paprikaa, chilipippuria, maustettiin ja ulkonäöltään. Leutschauer-paprikan chilipippurit tuotiin myös etelään pieneen Matrafuredin kaupunkiin Pohjois-Unkarin Matran vuoristossa 1800-luvulla, missä sitä viljellään edelleen laajalti. Leutschauer-paprikan chilipippuria löytyy pieniltä tiloilta ja online-siemenluetteloista kotipuutarhakäyttöön Euroopassa ja Yhdysvalloissa.
