Kuvaus / Maku
Japanilaiset kastanjat on suljettu ulompaan vihreänruskeaan kuoreen, joka tunnetaan nimellä bur, joka on muodoltaan pyöreä tai soikea ja peitetty kerroksella toisiinsa kytkeytyviä piikkejä. Kun poranterä poistetaan, paljastuu uusi kuori, joka sulkee sisään 1-3 siementä, joiden halkaisija on keskimäärin 5-7 senttimetriä. Siemenet on peitetty ohuella, ruskealla kuorella ja niillä on keltainen, pehmeä ja tiheä liha, jolla on hieman karvas maku. Japanilaiset kastanjat kehittävät herkän, tärkkelyspitoisen ja kiinteän koostumuksen, kun ne keitetään makealla ja pähkinäisellä maulla.
Vuodenajat / saatavuus
Japanilaisia kastanjoita on saatavana syksyllä talvella.
Ajankohtaista
Japanilaiset kastanjat, kasvitieteellisesti luokiteltu Castanea crenata, ovat makea, tärkkelys siemeniä, jotka kuuluvat Fagaceae tai pyökki perheeseen. Japanissa tunnetaan myös nimellä Kuri, japanilaiset kastanjat ovat erittäin arvostettu, kausiluonteinen ainesosa, jota on käytetty saarivaltiossa tuhansia vuosia. Kastanjapuut esiintyvät usein japanilaisen kansanperinteen myytteissä ja legendoissa, ja siemeniä pidettiin muinaisina aikoina usein runsaana ravintoaineena syksyllä ja talvikaudella. Nykyään japanilaisia kastanjoita suositaan edelleen pähkinän maunsa vuoksi, ja niitä käytetään sekä suolaisissa että makeissa sovelluksissa. Japanilaiset kastanjat tunnetaan myös vastustuskyvystään yleisiin sairauksiin, kuten soiden sieniin. Monet näistä sairauksista vaivaavat amerikkalaisia ja eurooppalaisia kastanjalajikkeita, ja nykyaikaisissa kasvinjalostusohjelmissa käytetään japanilaisia kastanjoita parempien lajikkeiden luomiseen.
Ravintoarvo
Japanilaiset kastanjat ovat erinomainen kuparin, magnesiumin ja mangaanin lähde. Pähkinät ovat myös hyvä C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka suojaa kehoa ympäristövahinkoja vastaan vahvistamalla immuunijärjestelmää ja sisältää kaliumia, kuitua, rautaa ja fosforia.
Sovellukset
Japanilaiset kastanjat sopivat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten keittämiseen, paahtamiseen ja höyryttämiseen. Pähkinät pitävät muotonsa hyvin höyrytettyinä tai paistettuina ja ovat suosittu täyte pannukakkuille, nyytteille, hyytelöille, kakkuille, leivälle ja leivonnaisille. Japanissa kastanjoista valmistetaan monia alueellisia erikoisuuksia, kuten kurigoan tai höyrytetty riisi ja kastanjat, ja kurimanju, joka on kastanja ravioli. Uuden vuoden juhlan aikana kastanjoita tarjoillaan myös sokeroiduilla bataateilla sokerissa, joka tunnetaan nimellä kurikinton, mikä tarkoittaa kääntämällä 'kastanjan kultamuusaa'. Kurikintonin nauttiminen juhlan aikana on tarkoitus varmistaa onnea ja vaurautta uudena vuonna. Japanilaisia kastanjoita käytetään myös yleisesti mont blancin luomiseen, jotka ovat kastikkeita, jotka on soseutettu kermalla ja sokerilla ja johdettu cupcakeen. Mont blanc -kupakkojen valmistaminen on erittäin aikaa vievää, ja ne hakevat markkinoilta korkeita hintoja, mutta ylellisestä hintalappusta huolimatta ne ovat edelleen yksi Japanin suosituimmista kastanja-maustetuista jälkiruokista. Japanilaiset kastanjat sopivat hyvin punapapuun, vaniljaan, kaneliin, kermavaahtoon, suklaaseen, kuivattuihin hedelmiin, sieniin, bataatteihin, inkivääriin ja riisiin. Tuoreet kastanjat säilyvät viikossa, kun niitä säilytetään suljetussa astiassa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kastanjoita pidetään laajalti kaikkialla Japanissa, ja niitä pidetään yhtenä vanhimmista siemenistä, joita viljellään edelleen nykypäivänä. Kun pähkinät ovat sesongin aikana syksyllä ja talvella, monet japanilaiset muistelevat mielellään paahdettujen kastanjoiden ostamisesta rautatieasemilta. Pähkinät kypsennetään ruukuissa pienten kivien päällä ja myydään pusseissa, jotka matkailijat voivat ottaa mukanaan junaan. Paahdetut kastanjat ovat erityisen suosittuja pienten lasten keskuudessa, koska he nauttivat pähkinöiden kuorinnasta ja makean, pähkinän siementen kuluttamisesta. Katukauppiaiden lisäksi japanilaista kastanjaa vietetään monilla festivaaleilla eri puolilla Japania. Okunitama Jinjassa, joka on yksi Tokion vanhimmista pyhäkköistä, Kuri matsuri -festivaali järjestetään joka syyskuu ja juhlii kastanjoita samalla kun esittelee tanssiesityksiä, lyhtyjä ja taideteoksia. Festivaalin aikana monet katukokit valmistavat kastanjoita leivonnaisiksi, riisiruokiksi ja leivonnaisiksi, ja kastanja-maustettuja ruokia kulutetaan katsellen kellukkeita paraati kadulla.
Maantiede / historia
Japanilaiset kastanjat ovat kotoisin Japanista ja Korean niemimaalta, missä ne ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien. Kastanjoita alettiin kaupallisesti viljellä Japanissa 1100-luvulla, ja niitä kasvatetaan pääasiassa Ehimen, Ibarakin ja Kumamoton prefektuureissa. Japanilaista kastanjaa viljellään myös Taiwanissa, Kiinassa ja Koreassa, ja siementen kasvamisen lisäksi Japanin katsotaan olevan yksi suurimmista kastanjamaista Kiinasta kasvavan kysynnän tyydyttämiseksi. Tänään japanilaisia kastanjoita löytyy paikallisilta markkinoilta Euroopassa, Kiinassa, Japanissa, Taiwanissa, Uudessa-Seelannissa ja Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät japanilaisia kastanjoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Fuji Mama | Japanilainen kastanjariisi | |
| Ruoka ja viini | Japanilainen kastanjateekakku | |
| Japan Center | Japanilainen Kuri Youkan-kastanjahyytelökakku |
