| Kuin kaksi marjaa | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Flor de Mayon kuorittavilla papupaloilla on kermanvalkoinen tai keltainen ulkopinta, jossa on pullea pitkänomainen muoto. Papupalojen sisällä on noin kuusi - kymmenen soikeaa siementä, jotka ovat kermanvärisiä pehmeällä vaaleanpunaisesta purppuranväriseen marmoroitumiseen, josta tulee kuivempaa vaaleanpunainen. Flor de Mayon kuorivilla pavuilla on sileä rakenne ja rikas ja tärkkelyspapujen maku, jossa on savuisia muistiinpanoja, jotka tulevat voimakkaammiksi, kun pavut kuivataan.
Vuodenajat / saatavuus
Flor de Mayon kuoritut pavut ovat saatavilla alkukesästä syksyyn.
Ajankohtaista
Flor de Mayon kuorivat pavut ovat Phaseolus vulgariksen tai tavallisen pavun perintölajike ja Fabaceae-perheen jäsen. Niitä voidaan käyttää korjattuina tuoreina kuoripapuina tai kuivattuina palkokasveina. Flor de Mayo -tyyppinen papu on luokiteltu vaaleanpunaiseksi papulajikkeeksi ja yhdessä flor de junion kanssa on yksi suosituimmista papuista Keski- ja Pohjois-Meksikossa. Flor de Mayo -kuoripapua on käytetty äskettäin jalostuskokeissa pyrittäessä luomaan uusia pavun lajikkeita, jotka ovat yhä kuivuutta sietäviä ja vastustuskykyisiä taudeille.
Ravintoarvo
Flor de Mayon kuorivat pavut sisältävät runsaasti proteiinia ja sisältävät lisäksi kaliumia, rautaa, kuitua, sinkkiä, tiamiinia, magnesiumia ja kalsiumia.
Sovellukset
Flor de Mayon kuorimapapuja voidaan käyttää tuoreina kuorimattomina papuina tai kuivattuina, vaikka toisin kuin useimmat pavut, jotka kuivattuina kestävät jopa kaksi vuotta, Flor de Mayolla on lyhyempi säilyvyysaika ja ne kulutetaan parhaiten kahdeksan päivän kuluessa kuukauden sadonkorjuu. Riippumatta siitä missä vaiheessa papuja käytetään, ne tulisi ensin keittää ennen syömistä. Kuivattuina pavut tulisi ensin liottaa yön yli tai vähintään kuusi tuntia ennen kypsentämistä, mikä tekee pavuista helpommin sulavia. Tuoreita papuja ei tarvitse liottaa. Flor de Mayo -papuja voidaan hauduttaa, paistaa, paahtaa ja paistaa. Kun keität kuorivia papuja, älä lisää veteen suolaa, koska tämä voi antaa pavuille kovan ulkopinnan, vaan lisää suolaa maun mukaan, kun pavut ovat kiehuneet. Lisäksi tuoreet Flor de Mayon kuorivat pavut jäätyvät hyvin ja kuoritut pavut voidaan pakastaa evästearkkeihin ja säilyttää sitten pakastinkestävissä pusseissa pakastimessa enintään kahdeksan kuukautta. Niiden maku yhdistyy hyvin sardiiniin, pekonipisaroihin, sipuliin, kumiiniin, chilijauheeseen, epatsoottiin, oluen, valkosipulin ja jauhetun naudanlihan kanssa. Kuoripavut, kuten Flor de Mayo, taipuvat yleensä nopeasti, joten ole varovainen, kun pidät ne kuivina ja säilytät paperipussissa jääkaapissa, ja niitä käytetään parhaiten 3-5 päivän kuluessa. Kuivatut tai pakastetut kuoritut pavut säilyvät viileässä ja kuivassa paikassa jopa kahdeksan kuukauden ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Muinaisista ajoista lähtien pavut ovat olleet perusproteiinia Meksikon ruokavaliossa. Etelässä suositaan mustia papuja, ja Pohjois-Meksikossa suositaan ennen kaikkea vaaleanpunaisia papuja, kuten Flor de Mayo. Yksi suosituimmista valmistusmenetelmistä on ruokalaji nimeltä frijoles refritos (paistetut pavut), joka Amerikassa tunnetaan myös nimellä paistetut pavut ja jota valmistetaan siellä yleisesti epatsootin, oluen ja mantecan (sianrasvan) kanssa.
Maantiede / historia
Meksikossa kotoisin oleva Flor de Mayon kuoriva papu on perintö, vaaleanpunainen papu. Keski- ja Pohjois-Meksikossa se on kaupallisesti kysytyimpiä papuja. Sopeutumiskysymykset ovat estäneet Flor de Mayon kuorimattomia papuja menestymästä kaupallisesti Yhdysvalloissa. Äskettäin laajentuneet latinalaisamerikkalaiset markkinat Yhdysvalloissa ovat luoneet kysynnän vaaleanpunaisille pavuille, kuten Flor de Mayolle. Tämän seurauksena kasvinjalostajat ovat pyrkineet luomaan uusia papuja, jotka käyttävät Flor de Mayoa vanhempana ja lisääntyvät taudinkestävyydessä ja kuivuuden sietokyvyssä luomaan samanlaisia papulajikkeita, jotka kykenevät menestymään paremmin Yhdysvaltojen kasvuolosuhteissa. Yksi tällaisista papuista on mustalaisruusu, joka oli leipä mukautuvaa Michiganin kasvavaan ilmastoon.
