Kuvaus / Maku
Sahrami on mauste Saffron Crocus -kukasta, ja sillä on kirkkaan oranssinkeltainen tai oranssinpunainen väri. Se on maailman kallein mauste, ja sitä arvostetaan kestävän maun ja aromin vuoksi. Sahramilangat, joita kutsutaan myös filamenteiksi, ovat sahramikukan kuivattuja heteitä, joissa yksi kukka tuottaa vain kolme heteä. Yhden kilon sahramilangan tuottaminen vaatii 75 tuhatta näistä kukista. Sahramin maku tarjoaa makean ruohomaisen maun mihin tahansa ruokalajiin.
Vuodenajat / saatavuus
Sahrami on tyypillisesti saatavana ympäri vuoden.
Ravintoarvo
Sahrami tarjoaa hyvän lähteen monille vitamiineille ja kivennäisaineille, kuten: kalsium, kalium, kupari, rauta, sinkki ja magnesium. Se tarjoaa myös antioksidantteja, antiseptisiä ja masennuslääkkeitä. Sahrami-mauste toimittaa foolihappoa, A-vitamiinia, C-vitamiinia ja auttaa säätelemään sykettä ja verenpainetta.
Sovellukset
Sahramia käytetään yleisesti Välimeren ja Aasian keittiöissä, mikä lisää herkullisen keltaisen värin ruokiin. Sahramin pistävä maku parantaa mereneläviä, muhennoksia, keittoja, paellaa, riisiä, kastikkeita ja erilaisia makeisia ja leipomotuotteita. Sahrami sopii hyvin sitruunan, inkiväärin, valkosipulin, timjamin ja tomaattien kanssa. On parasta olla käyttämättä puisia astioita valmistettaessa tätä maustetta, koska maku imeytyy helposti. Säilytystä varten on parasta pitää sahrami viileässä ja kuivassa paikassa poissa suorasta altistumisesta valolle.
Maantiede / historia
Sahramin historia juontaa yli 3000 vuotta ja uskotaan ilmestyneen ensin Kreetalla. Sahrami on triploidi muoto kukkalajista, joka löytyy Itä-Kreikasta ja tunnetaan nimellä Crocus cartwrightianus. Sana Saffron on johdettu arabiankielisestä sanasta 'zafaran'. Sahrami on kallein mauste maailmassa. Syy sen vahvaan makuun ja aromiin on krokiinin läsnäolo kukassa. Suurimpia tuottajia ovat Kreikka, Espanja, Turkki, Iran, Intia ja Marokko. Yhdysvallat, Saksa, Italia, Sveitsi, Yhdistynyt kuningaskunta ja Ranska ovat merkittäviä sahramin maahantuojia. Muinaisina aikoina kuninkaat ja faraot arvostivat sahramia afrodisiakaalisista vaikutuksistaan. Suurilla määrillä sahramia voi kuitenkin olla tappavia seurauksia. Sahramia käytettiin myös historiallisesti kuumeiden, kouristusten ja paikallisesti mustelmien vähentämiseksi ja hermoston rauhoittamiseksi.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Javier Plascencia | Mukava CA | 619-295-3172 |
| MOOSE 101 | Solana Beach, Kalifornia | 858 342 5495 |
