Kuvaus / Maku
Epazote on kukkiva yrtti, joka koostuu onttoista vihreästä varresta, jossa on suuret lansettomaiset lehdet, keskimäärin 10-12 senttimetriä. Lehdet ovat kirkkaan vihreitä, tasaisia, taipuisia ja pitkänomaisia, joissa on näkyvät suonet ja rosoiset, hammastetut reunat, kapenevat pisteeseen, joka ei ole varren päässä. Nuoremmilla lehdillä on raikas, pehmeä ja lempeä maku, kun taas kypsemmistä lehdistä tulee kovempia ja vahvempia. Kasvi kehittää myös kausittain pieniä kelta-vihreitä kukkia varren varrella. Epazote tunnetaan pistävästä tuoksustaan, jota verrataan usein maanläheisen, märän asfaltin, maaöljyn tuoksuun, jossa on sitrushedelmiä, tai siinä on lääkearomia, jossa on kasviperäisiä muistiinpanoja sekoitettuna tärpättiin. Yrtin maku on myös erilainen, ja sitä pidetään yleensä hankittuna makuna. Epazote sisältää monimutkaisen sekoituksen myskisiä, maanläheisiä ja yrttimakuja yhdistettynä minttu-, sitrus-, anis-, oregano-, timjami- ja männyn vivahteisiin.
Vuodenajat / saatavuus
Epazote on saatavana ympäri vuoden, sesongin aikana talvella alkukevääseen.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Dysphania ambrosioidesiksi luokiteltu epatsootti on muinainen, voimakkaasti tuoksuva yrtti, joka kuuluu Amaranthaceae-perheeseen. Nimi Epazote on johdettu Nahuatlista, kielestä, jota puhuvat Meksikon ja Keski-Amerikan alkuperäiskansat, ja se johtuu kahdesta sanasta, epoteesta, joka tarkoittaa 'ruma' tai 'haiseva', ja epatzotl, joka tarkoittaa 'hiki'. Muut käännökset kuvaavat myös sanan merkityksen 'haiseva hiki', joka on yrtille annettu kuva sen voimakkaasta, joskus epämiellyttävästä aromista. Terävästä maineestaan huolimatta Epazotea on käytetty läpi historian lääkekasvina ilmavaivojen ja ruoansulatusvaivojen torjumiseksi. Epazote tunnetaan myös monilla muilla nimillä, mukaan lukien Hierba Hedionda, Pazoli, Meksikon tee, Pazote, Ipasote ja Skunk Weed, ja se on syvästi kietoutunut Meksikon ja Latinalaisen Amerikan ruokiin. Nuoret lehdet ja herkät varret ovat kulinaarisiin tarkoituksiin käytetyn kasvin tärkeimmät osat, ja lehtiä käytetään perinteisesti tuoreena optimaalisen maun saavuttamiseksi. Nykyään Epazote on otettu käyttöön maailmanlaajuisesti, ja sitä pidetään invasiivisena lajina joillakin alueilla. Pensaskasvi on nopeasti kasvava, jopa 100 senttimetriä korkea, ja se voi kasvaa köyhässä maaperässä, mikä johtaa sen luonnolliseen luontaistumiseen ja leviämiseen.
Ravintoarvo
Epazote on erinomainen foolihapon lähde tuottamaan terveitä punasoluja ja mangaania auttamaan sidekudoksen kehittymisessä. Yrtti on myös hyvä kalsiumin lähde luiden ja hampaiden vahvistamiseksi, magnesium optimaalisen hermotoiminnan ylläpitämiseksi, kupari terveellisen aineenvaihdunnan edistämiseksi, rauta ja sisältää pienempiä määriä kuitua, fosforia, sinkkiä ja C-vitamiinia. On tärkeää huomata että Epazotea tulisi käyttää pieninä määrinä, koska suuret määrät voivat olla myrkyllisiä ja joskus tappavia.
Sovellukset
Epazotella on erillinen maku, joka näkyy, kun sitä käytetään tuoreena pieninä määrinä ja lisätään kypsennyksen lopussa. Nuoret lehdet ovat suositeltavia, koska ne sisältävät lievemmän maun, kun taas kypsiä lehtiä tulisi käyttää säästeliäästi, koska niillä on vahvempi maku. Epazote on perinteisesti sisällytetty latinalaiseen ja meksikolaiseen ruokaan, ja se voidaan sekoittaa keittoihin ja muhennoksiin tai sekoittaa kastikkeisiin ja salsoihin. Lehdet voidaan myös repiä ja kerrosta tamaleiksi, enchiladaiksi ja quesadilloiksi tai ne voidaan pilkkoa ja sekoittaa esquiteiksi tai paahdetuksi maissiksi. Epazotea voidaan käyttää tuoreena syötävänä koristeluna cocktaileilla, riisillä, paahdetulla lihalla ja muilla rikkailla maalaismaisilla annoksilla. Yrtti tunnetaan parhaiten siitä, että sitä käytetään papuruokissa, joka tunnetaan myös nimellä frijoles de la olla, koska lehtien uskotaan vähentävän palkokasvien aiheuttamaa ilmavaivoja. Tuoreiden lehtien lisäksi Epazotea voidaan käyttää myös kuivattuina, mutta maku on huomattavasti vähemmän voimakas. Yksi teelusikallinen kuivattua Epazotea vastaa yhtä tuoretta lehtiä tai varsi, ja noin yhtä teelusikallista kuivattua Epazotea käytetään yhden kilon kypsennettyihin pavuihin. Epatsoottiparit sopivat hyvin sieniin, maissiin, tomatilloihin, tomaateihin, perunoihin, kurpitsa-kukkiin, avokadoihin, lihaan, kuten sianliha, siipikarja, kani, naudanliha ja kala, aromaattisiin aineisiin, kuten sipuliin, valkosipuliin ja chilipippureihin, yrtteihin, kuten korianteri, oregano, ja persilja sekä juustot, kuten cotija, ricotta, Oaxaca ja queso-fresko. Tuoreet Epazote-lehdet voidaan laittaa lasilliseen vettä ja peittää tai kerrostaa löysästi kosteiden paperipyyhkeiden väliin ja säilyttää muovipussissa jääkaapin terävämmässä laatikossa, jossa ne säilyvät jopa neljä päivää. Lehdet voidaan myös jäädyttää pitkäaikaiseen käyttöön.
Etninen / kulttuurinen tieto
Epazote on ollut arvostettu kulinaarinen ja lääkekasvi Meksikossa satojen vuosien ajan, ja mayat, atsteekit ja inkaanit ovat historiallisesti kasvaneet ja käyttäneet sitä. Nämä muinaiset sivilisaatiot tunnistivat Epazoten lääkinnälliset ominaisuudet ja sisällyttivät yrtin ensisijaisesti teeseen suoliston loisten, kuten pinematojen, pyöreiden ja koukkumatojen, poistamiseksi. Epatsootti sekoitettiin myös kulinaarisiin astioihin tulevien loisten tartuntojen estämiseksi, koska lehdet sisältävät yhdistettä, joka tunnetaan nimellä askaridoli, joka on myrkyllistä monille matolajeille. Maya-sivilisaatiossa aromaattinen yrtti sekoitettiin perinteisesti mustien papujen kanssa kaasun ja turvotuksen vähentämiseksi. Epatsootin uskotaan sisältävän yhdisteitä, jotka voivat auttaa hajottamaan oligosakkarideja, jotka ovat sokeriketjuja, joita löytyy pavun ulkokerroksista, jotka ovat tunnettuja kaasun aiheuttamisesta. Yrtti sekoitettiin myös kastikkeeksi kurpitsan siemenillä ja liemellä papadzulien valmistamiseksi, joka on yksi vanhimmista tunnetuista Yucatanin ruokia. Tätä ruokalajia tarjoillaan edelleen nykyäänkin, ja se koostuu munilla täytetyistä tortilloista, jotka on peitetty kermaisessa kastikkeessa, ja herkullisen maustettu ruokalaji on suosikki aamiaistuote, jota tarjoillaan kaikkialla Yucatanin niemimaalla.
Maantiede / historia
Epazote on vuosittainen tai lyhytaikainen monivuotinen yrtti, joka on kotoisin Keski-Amerikasta, Etelä-Amerikasta ja Etelä-Meksikosta. Nopeasti leviävä kasvi on löydetty luonnosta muinaisista ajoista lähtien, ja se viihtyy trooppisessa ja subtrooppisessa ilmastossa, kasvaa samalla tavoin kuin rikkaruoho tien varrella, laitumilla, pelloilla ja kotipuutarhoissa. Epazotea on viljelty lääketieteellisiin ja kulinaarisiin sovelluksiin satojen vuosien ajan, ja 1500-luvulla yrtti tuotiin Espanjaan uudesta maailmasta palaavien tutkijoiden kautta. Nykyään Epazote on naturalisoitunut maailmanlaajuisesti, ja sitä on havaittu Intiassa, Tiibetissä, Euroopassa, Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Karibialla sekä sen alkuperäisillä alueilla Meksikossa, Keski-Amerikassa ja Etelä-Amerikassa. Tuoretta Epazotea myydään ensisijaisesti erikoiskauppojen, tiettyjen viljelijöiden ja Meksikon markkinoiden kautta. Yrtin kuivattuja versioita myydään maailmanlaajuisesti verkkokauppojen kautta.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Parkhouse Eatery | San Diego, Kalifornia | 619-295-7275 |
| Naapuruston keittiö | San Diego, Kalifornia | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Kalifornia | 760-277-9826 |
| Carte Blanche -bistro ja baari | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| West Brew | Del Mar Kalifornia | 858-412-4364 |
| Harvinainen yhteiskunta | San Diego, Kalifornia | 619-501-6404 |
| Miguelin 4S-karjatila | San Diego, Kalifornia | 858-924-9200 |
| InterContinental Vistal -keittiö | San Diego, Kalifornia | 619-501-9400 |
| Miguelin vanhakaupunki | San Diego, Kalifornia | 619-298-9840 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornia | 805-539-9719 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego, Kalifornia | 619-224-2401 |
| Sokea nainen | San Diego, Kalifornia | |
| Sadonkorjuukeittiö (Corp-lounas) | CA-näkymä | 619-709-0938 |
| Satamalaituri (Brigantine) | San Diego, Kalifornia | 858-268-1030 |
| Päivänsini | San Diego, Kalifornia | 619-629-0302 |
| Erillisalue | Miramar Kalifornia | 808-554-4219 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Epazotea. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Epazoten käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Baja Ranch Supermarket Baja Ranch Market - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com LähelläPasadena, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 404 päivää sitten, 31.1.2020  Evergreen-markkinat Evergreen Market 2539 Mission Street San Francisco, CA 94110 415-641-4506 LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 606 päivää sitten, 13.7.2019  La Bodegan markkinat La Bodegan markkinat 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 LähelläOranssi, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 619 päivää sitten, 30.6.2019  Vallarta-supermarket Vallarta Supermarketit - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 LähelläSan fernando, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 620 päivää sitten, 29.6.2019  Linna El Castillo Carniceria / Ruokamarkkinat 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 LähelläPacoima, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 620 päivää sitten, 29.6.2019  Super King -markkinat Super King -markkinat 2741 W.MacArthur Blvd. Santa Ana, CA 92704 714-597-7651 LähelläEtelärannikon metro, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 628 päivää sitten, 21.6.2019 |
