| Ruoka Buzz: Luumujen historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Luumut | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Norsun sydänluumut ovat tavallista lajiketta suurempia ja niiden halkaisija on tyypillisesti keskimäärin 7-8 senttimetriä. Hedelmät ovat pitkänomaisia, pyöristetyt hartiat, jotka kapenevat varovaisen pään varren ulkopuolelle, muistuttavat heikosti sydämen muotoa. Iho on sileä, jauhemainen ja kireä, peitetty vaaleankeltaisella täplällä ja kypsyy vihreästä pronssista purppuranpunaiseksi kypsyydellä. Kovan ihon alla liha on kiinteä, tiheä, vesipitoinen ja raikas, punastetulla, karmiininpunaisella ja kultaisella sävyllä huuhdeltu. Siellä on myös keskeinen kuituinen kuoppa, joka on vapaasti seisova eikä ole tiukasti kiinni lihassa. Elephant Heart -luumilla on kirpeä, makea ja kukkainen maku, jossa on merkittäviä vaniljan ja marjojen muistiinpanoja.
Vuodenajat / saatavuus
Elephant Heart -luumut ovat saatavana puolivälistä loppukesään.
Ajankohtaista
Elephant Heart -luumut, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Prunus salicinaksi, ovat harvinainen lajike, joka kuuluu Rosaceae-perheeseen. Suuria hedelmiä pidetään vapaakivisenä luumuna, mikä tarkoittaa, että keskikuoppaa ei ole kiinnitetty tiukasti lihaan, ja niitä arvostetaan niiden raikkaan koostumuksen ja monimutkaisten aromien vuoksi. Elephant Heart -luumut ovat viimeisiä kauden aikana kypsyviä luumu-lajikkeita, ja niitä kutsutaan joskus nimellä Veriluumut, jotka on nimetty karmiininpunaisista sävyistään. Ainutlaatuisista väreistään huolimatta Elephant Heart -luumuja viljelevät vain muutamat erikoisviljelytilat ja kotipuutarhurit kaikkialla Kaliforniassa. Lajikkeen katsotaan olevan erittäin herkkä, helposti mustelmallinen, ja se on kypsänä valittava käsin ja pakattava käsin. Monimutkaisen viljelyprosessinsa vuoksi Elephant Heart -luumut ovat jääneet kaupallisten viljelijöiden suosiossa ja niistä on tullut harvinainen lajike, joka löytyy valikoiduilta tiloilta.
Ravintoarvo
Elephant Heart -luumut ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka voi auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja vähentämään tulehdusta. Luumut ovat myös hyvä A-vitamiinin, kuidun ja kuparin lähde, ja ne tarjoavat kaliumia, magnesiumia ja K-vitamiinia, jotka edistävät luun kasvua ja suojaa.
Sovellukset
Elephant Heart -luumut sopivat parhaiten tuoreeseen ruokailuun, koska niiden monimutkainen aromi on esillä, kun ne kulutetaan suoraan, käsin. Liha irtoaa helposti kivestä ja se voidaan viipaloida ohueksi, heittää salaatteihin tai näyttää juustolautasilla. Elephant Heart -luumut ovat suosittuja myös tuoreissa sovelluksissa korostamaan niiden moniväristä lihaa. Luumut voidaan keittää hillojen, kompottien, pelkistysten ja siirappien valmistamiseksi, jolloin kuumennettaessa syntyy silkkinen rakenne. Niitä voidaan käyttää myös aromiaineina jälkiruoissa, kuten kakkuissa, torttuissa ja piirakoissa, tai ne voidaan peitata pitkäaikaiskäyttöön. Elephant Heart -luumut sopivat hyvin vaniljan, muskottipähkinän, hedelmien, kuten viikunoiden, vadelmien ja sitrushedelmien, chilipippurien, lihan kuten kovettetun sianlihan, paahdetun lampaan ja siipikarjan, kalan, äyriäisten, hasselpähkinöiden ja juustojen kuten burrata ja manchego kanssa. Tuoreita hedelmiä voidaan säilyttää jopa seitsemän päivää jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vuonna 1974 Western Sonoma County Historical Society pelasti Luther Burbankin koetilan maatilalta tuhoutumisesta, ja se lisättiin kansalliseen rekisteriin historiallisena paikkana. Sonoman piirikunnan pinta-ala on pienempi kuin Burbankin alkuperäinen, 18 hehtaarin maatila, joka ulottuu nyt vain kolme hehtaaria, mutta monia Burbankin tutkimuksissaan käyttämiä alkuperäisiä hedelmäpuita löytyy edelleen kiinteistöstä. Norsun sydänluumut kehitettiin ensin tilalla, ja tutkimusvuosina eli 1885--1926 Burbank loi yli kahdeksansataa uutta hedelmä-, vihannes-, kukka- ja pähkinälajia. Vierailijat voivat kiertää maatilaa katsomaan hedelmätarhan kasveja ja voivat myös käydä läpi tarkat jäljennökset pienestä mökistä ja navetasta, jota Burbank käytti. Seitsemäntoista mailin päässä kokeellisesta maatilasta on myös Luther Burbank -puutarha keskellä Santa Rosan keskustaa puutarhuriyrityksen kunniaksi.
Maantiede / historia
Elephant Heart -luumut kehitti puutarhuri ja maataloustieteen edelläkävijä Luther Burbank 1900-luvun alussa Sonoman piirikunnassa Kaliforniassa. Burbank investoi voimakkaasti aasialaisten ja eurooppalaisten tuttujen hedelmien, erityisesti aprikoosien, kirsikoiden ja luumujen, tuomiseen kasvinjalostusohjelmaansa. Burbank hyödynsi näiden lajien geneettistä monimuotoisuutta kehittää hybridilajikkeita, jotka menestyisivät Kalifornian kasvavilla alueilla. Käsien pölyttämisen ja huolellisen viljelytekniikan avulla Elephant Heart -luumut luotiin japanilaisesta luumu-lajikkeesta, ja ne tuotiin markkinoille Stark Brothersin kautta vuonna 1929. Nykyään Elephant Heart -luumuja pidetään boutique-lajikkeena, jota kasvattaa rajoitettu määrä pieniä tiloja, ja löytyy maanviljelijöiden markkinoilta ja erikoiskaupoista pääasiassa Kaliforniassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät norsun sydänluumuja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Vispilä | Herkkä luumu kakkuja intohimoisia hedelmäkuppeja | |
| Jälkiruoka ensin | Luumu maissijauhokakku | |
| Gourmandise-koulu | Sweet Rose Creameryn luumu-sorbetti |
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet norsun sydänluumut käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 223 päivää sitten, 30.7.20 Jakajan kommentit: Elephant Heart Plums! Ensimmäinen kausi Andy's Orchardista!  Leucadia Farmer's Market Hamlow Ranches Denair, Kalifornia 209-664-1447 LähelläEncinitas, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 563 päivää sitten, 25.8.2019 |
