Criolla Sella Chile Peppers Tiedot, reseptit ja tosiasiat

Kuvaus / Maku

Criolla Sella chile-paprikat ovat pieniä, lyhyitä ja kapeita paloja, keskimäärin 4-5 senttimetriä ja halkaisijaltaan 1-2 senttimetriä, ja niillä on kartiomainen muoto, joka tarttuu erilliseen pisteeseen varren ulkopuolella. Luodinmuotoiset palot kypsyvät vihreästä, keltaoranssista syvään oranssiksi kypsyessään ja iho on sileä, kireä, ohut ja vahamainen. Pinnan alla puolipaksu liha on raikasta ja oranssia, ja se ympäröi kapean keskiosan, joka on täynnä muutamia pyöreitä ja tasaisia, kermanvärisiä siemeniä. Criolla Sella chile-paprikat ovat kirpeä-makeaa, ja niissä on aromaattisia sitrushedelmiä ja mangoa, ja ne tarjoavat kohtuullisen tai kuumaa maustetta, joka viipyy kielen takaosassa.

Vuodenajat / saatavuus

Criolla Sella chilepippuria on saatavana loppukesästä syksyyn.

Ajankohtaista

Criolla Sella chile-paprikat, kasvitieteellisesti luokiteltu Capsicum baccatumiksi, ovat perinnelajike, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Tunnetaan myös nimellä Aji Criolla Sella, Criolla Sella chile-paprikat ovat kohtalaisen kuuma lajike, joka vaihtelee 25 000-30 000 SHU Scoville-asteikolla. Näitä pieniä paprikoita ei viljellä kaupallisesti, ja niitä löytyy harvoin kotimaassaan Andien vuoristossa Etelä-Amerikassa. Yhdysvalloissa Criolla Sella -paprikoita kasvatetaan ensisijaisesti kotipuutarhoissa erikoislajikkeena, ja niitä suositaan niiden korkean sadon, pienen kasvun ja pitkän kasvukauden vuoksi. Paprikat ovat myös yleisesti kuivattuja ja niitä käytetään mausteena mausteena.

Ravintoarvo

Criolla Sella chile-paprikat ovat erinomainen A-vitamiinin ja kaliumin lähde ja sisältävät välttämättömiä mineraaleja, kuten kalsiumia ja rautaa. Paprikat ovat myös hyvä C- ja D-vitamiinien, ravintokuidun ja flavonoidien lähde, jotka tarjoavat antioksidanttihyötyjä.

Sovellukset

Criolla Sella chilepippuria voidaan käyttää raakana, mutta ne kuivataan yleisemmin, jauhetaan jauheeksi ja käytetään mausteena. Tuoreena paprikat voidaan kuutioida salsaksi, salaatiksi, kerrostaa voileipiin tai keittää kuumiksi kastikkeiksi. Niiden sitrushedelmäinen maku yhdistyy hyvin myös trooppisten hedelmien, cevichen kanssa, ja niitä käytetään öljyjen syöttämiseen ruoanlaittoon. Pippurin säilyvyyden säilyttämiseksi ja pidentämiseksi Criolla Sella chile-paprikat kuivataan ja jauhetaan jauheena. Tätä jauhetta käytetään paistettujen perunoiden, keittojen, muhennosten, kastikkeiden, hierojen tai minkä tahansa astian maustamiseen, jossa halutaan vähän maustetta. Sitä voidaan käyttää myös kastikkeisiin, riisiruokiin, nuudeliruokiin ja tacoihin. Criolla Sella-chilipippurit sopivat hyvin yhteen punakaalia, kurkkua, porkkanaa, jackfruitia, kalkkia, lihaa, kuten naudanlihaa, sianlihaa, siipikarjaa ja kalaa, ja yrttejä, kuten oreganoa, korianteria ja timjamia. Tuoreet paprikat säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään löyhästi kokonaisina ja pesemättöminä paperi- tai muovipussissa jääkaapissa.

Etninen / kulttuurinen tieto

Sen jälkeen kun Criolla Sella-chilipippurihiutaleet on perinteisesti varattu bolivialaiseen ruokaan, niistä on tullut ainutlaatuinen aromi, jota käytetään sekä kotiruokailussa että ravintoloissa Yhdysvalloissa. Pienessä mittakaavassa erikoistilojen kautta kasvatettu Criolla Sella-chilipippuri hankitaan vuoden 2017 James Beard -palkinnon voittajan Rebecca Wilcombin ravintolalle Herbsaint allekirjoitetusta chilejauheestaan New Orleansissa. Yli neljäkymmentä kiloa Criolla Sella -pippuria kuivataan ja jauhetaan jauheeksi yhdessä sellaisten ainesosien kanssa kuin paprika, muut chilipippurit ja kumina. Wilcomb kehitti jauheen luomaan monimutkaisen sekoituksen sitrushedelmiä ja mausteita perinteisen Louisianan ruoanlaittamisen parantamiseksi. Monet itsestään tunnustetut 'chilipäät' myös kuivuvat ja tekevät omaa jauhetta Criolla Sellasta kotitekoisena mausteena ja jakavat reseptejä sosiaalisen median alustojen ja blogien kautta.

Maantiede / historia

Criolla Sella-chilipippurit ovat kotoisin Bolivian Andeilta Etelä-Amerikan länsipuolella ja niitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Andien vuoristoalueen ulkopuolella kuumia, oranssinkeltaisia paprikoita löytyy harvoin markkinoilta. Siemeniä on saatavana pääasiassa verkkoluetteloissa, ja niitä myydään kotipuutarhakäyttöön. Criolla Sella-chilipippuria voidaan myös havaita viljelijöiden markkinoilla pienillä maatiloilla Keski-Amerikassa ja Yhdysvalloissa.