| Kuin kaksi marjaa | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Kypsät mustat kuorivat pavut on suljettu noin kuuden tuuman syötäväksi kelpaamattomiin, haalistuneisiin vihreisiin palkoihin. Palkojen sisällä ovat pulleat, soikeat siemenet tai pavut, jotka ovat hieman kaarevat pavun vatsaan, jet-mustat ja kiiltävät. Kun pavut kuivuvat, ne kovettuvat ja kutistuvat, mutta säilyttävät kuitenkin kiiltävän pinnan. Kypsennetyillä mustilla kuorellisilla pavuilla on tiheä, lihava rakenne ja runsas, suolainen maku, jossa on makea ja pähkinäinen vivahteita. Hyvin nuorina kypsymättömiä mustapapujen paloja voidaan syödä kokonaisina papuina, kuorina ja kaikina, vaikka tämä valmistusmenetelmä ei ole enää kovin yleinen tämän lajikkeen kanssa.
Vuodenajat / saatavuus
Tuoreita mustakuoripapuja on saatavana kesällä ja alkusyksystä.
Ajankohtaista
Mustakuoriset pavut, AKA Black Turtle -kuoripavut ovat Phaseolus vulgaris -sukun jäseniä, joka on maailman yleisimmin viljelty pavut. Nykyisin tavallisiin lajikkeisiin kuuluvat kondori, zorro, keskiyö, jet black ja domino, jolloin kukin viljelijä tarjoaa vaihtelevia kasvutottumuksia ja viruksenkestävyyttä sekä jonkin verran vaihtelua ulkonäössä ja maussa. Vaikka mustan kuoren papu -lajikkeita myydään tuoreeksi syötäväksi, ne korjataan yleisimmin kuivatussa muodossa ja niitä myydään palkokasveina tai säilykepapuina.
Ravintoarvo
Mustakuorisia papuja pidetään merkittävänä lihan korvikkeena niiden korkean proteiinipitoisuuden vuoksi. Ne sisältävät myös runsaasti hiilihydraatteja, kuitua, rautaa, B-vitamiineja, folaattia, mangaania, polyfenoleja, kaliumia ja antioksidantteja.
Sovellukset
Mustakuoriset pavut tunnetaan perinteisesti keittopavuina, ja niitä voidaan käyttää tuoreina kuorittuina papuina tai niiden kuivatussa muodossa. Kypsennysajat ovat paljon lyhyemmät tuoreiden kuorittujen papujen kanssa, koska liotusta ei tarvita. Hitaan kiehumisen lisäksi mustia papuja voidaan hauduttaa, paahtaa, paistaa ja paistaa. Kypsennettyjä papuja voidaan lisätä salaatteihin, vuoka-, tako-, burrito-, salsa- ja enchilada-ruokiin. Mustapapuja lisätään yleisesti muhennoksiin ja keittoihin, ja ne voidaan jättää kokonaisina tai soseutettuina ja käyttää sakeuttimina. Puhdistettuja mustia papuja voidaan käyttää kasteluiden, kastikkeiden ja levitteiden valmistamiseen. Pavut voidaan myös soseuttaa ja lisätä brownie-taikinaan kermaisen tekstuurin aikaansaamiseksi ja makeiden leivottujen tuotteiden proteiinipitoisuuden lisäämiseksi. Ilmaisparit sisältävät maissi, kurpitsa, jyvät, kuten riisi ja ohra, chilipippurit sekä mietoja että kuumia, sipulit, tomaatit, plantaanit, valkosipuli, oregano, savustettu paprika, kumina, kana, sianliha, pekoni, korianteri, sulavat ja tuoreet juustot, etikka ja oliiviöljyä. Kypsennettyjen mustien kuorittujen papujen varattu papuvesi tunnetaan potinlipeänä tai caldo de frijolina. Sitä voidaan käyttää keittolevyn luomiseen tai kastikkeen pohjaksi. Tuoreet mustat kuorivat pavut säilyvät parhaiten, jos ne säilytetään jäähdytettynä, jotta parhaan maun saamiseksi pavut on kuoritut ja käytettävä 3-4 päivän kuluessa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Mustat kuorivat pavut ovat keskeinen ainesosa Latinalaisen Amerikan keittiössä, erityisesti Meksikon, Brasilian ja Karibian. Karibialla Mustapavut olivat tärkeä ruoka orjien ruokavaliossa, ja ne tunnettiin ranskankielisillä alueilla pois à nègres. Meksikossa Persianlahden rannikolla ne tunnettiin nimellä frijoles negro tai frijoles de tampico. Brasiliassa ne ovat tärkeä ainesosa feijoadassa, perinteisessä pavun ja sianlihan muhennoksessa. Lisäksi Yhdysvalloissa ne ovat edelleen suosittu papu Louisianan Cajun- ja Creole-keittiöissä. Uskotaan, että heidän alkuperäinen nimensä, Black Turtle papu, nyökkäsi heidän muotoonsa ja kovaan, tummaan ihoonsa, joka muistuttaa kilpikonnan kuorta.
Maantiede / historia
Mustakuorisia papuja on viljelty yli 7000 vuotta. Ne ovat Etelä-Meksikossa ja Keski-Amerikassa kotoisin oleva perintökuoret. Mustapapuja toivat alun perin Eurooppaan uudesta maailmasta palanneet espanjalaiset tutkijat. Papua yritettiin popularisoida Euroopan maissa, kuten Saksassa, 1840-luvulla, mutta epäonnistui monista syistä. Yhdelle kasvukausi oli liian lyhyt viileässä ilmastossaan, ja lisäksi kuluttajat pitivät sitä liian pienenä pavuna eivätkä välittäneet pavun väristä ja siitä, miten se käänsi kaiken, mitä se oli kypsennetty tummalla ja mustalla. Yhdysvalloissa papu koki kaupallisesti samanlaisen karkean alun. Lukuun ottamatta sellaisia paikkoja kuin Louisiana, Texas ja muut Meksikonlahden rannikon osat, joilla oli yhteyttä Meksikoon, mustia papuja esiintyisi suurimmalla osalla Yhdysvaltoja vasta Meksikon sodan (1846-1848) jälkeen. Silloin aluksi papuja ei myyty kuivattuina papuina vaan pikemminkin tuoreina nuorina vihreinä papuina, koska tummansävyisiä ruokia ei tuolloin suosittu kulinaarisesti. Vasta kun mustakilpikonnapapukeitin resepti julkaistiin puutarhuriyrityksessä vuonna 1848 ja myöhemmin Jennie June's American Cookery Bookissa vuonna 1874, mustia papuja alettiin popularisoida kuorittuna papuna Amerikassa. Melko helppo kasvattaa Mustapavut ovat suvaitsevaisia useille maaperille ja pitävät parempana lämpötilaa 60-80 Fahrenheit-astetta. Mustapavut ovat yleensä valmiita sadonkorjuuseen sadan päivän kuluessa istutuksesta alkuperäisen lajikkeen kasvaessa pensaassa kuten puolijohtava.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät mustia kuorintapapuja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi mustat kuorivat pavut Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 West Seattlen viljelijämarkkinat Kirsopin maatila Rochester, WA LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 717 päivää sitten, 24.3.2019 Jakajan kommentit: Kuoritut orgaaniset, kuivatut mustat pavut - upeita keittoihin) |
