Kuvaus / Maku
Lyijykynän parsa on lajikkeita, joita viljellään ja korjataan nuorina erityisesti ohuiden, lempeiden keihäiden vuoksi. Niiden varret ovat pistaasivihreitä, joissa on purppuranvihreät ristikkäiset puumaiset kärjet. Heillä on makeampi ja herkempi ruohoinen maku kuin kypsemmillä kollegoillaan. Keitetyt parsaparsaat tuottavat paahdettuja manteleita, artisokkaa ja voita.
Vuodenajat / saatavuus
Lyijykynän parsaa on saatavana ympäri vuoden, ja sesonki on keväällä.
Ajankohtaista
Parsa, kasvitieteellinen nimi Asparagus officinalis, on Liliaceae-perheen jäsen. Se on monivuotinen yrtti, jossa on maanalainen juurakko, joka tunnetaan kasvin kruununa. Sitä viljellään keväällä ja kesällä esiin nousevien syötävien nuorten varsien, nimeltään keihäiden, vuoksi. Lyijykynän parsa kerätään ja myydään yhtenäisissä kooissa keihäiden halkaisijan mukaan. Parsakasvit ovat joko uros- tai naaraspuolisia. Naaras tuottaa siemeniä, jotka paitsi vähentävät varsien kokoa, myös väkevät sängyt taimilla. Uroskasvit eivät tuota siemeniä ja tuottavat paksumpia, toivottavampia kasveja, mikä on tuonut markkinoille uusia lajikkeita, jotka on kasvatettu tuottamaan vain urospuolisia kasveja kustannustehokkaammille viljelykasveille.
Ravintoarvo
Parsa sisältää enemmän glutationia kuin mikään muu hedelmä tai vihannes. Tällä antioksidantilla on tärkeä rooli tiettyjen syöpien ja sairauksien ehkäisyssä, ravinteiden aineenvaihdunnassa sekä DNA- ja proteiinisynteesin säätelyssä.
Sovellukset
Lyijykynäparsa on tarpeeksi herkkä syötäväksi raakana, ja jos se on kypsennetty, se tulisi tehdä korkealla ja lyhyellä lämmöllä, joko grillattuna, paistettuna tai höyrytettynä. Pieniä koristeita tarvitaan esittelemään kynäsparsa parhaat ominaisuudet. Kevään ainesosat, kuten morel-sienet, vihreä valkosipuli, villirampit, fenkoli, purjo, nuoret salaatit ja sitrushedelmät, kuten sitruuna ja greipit, ovat sopivimmat parit. Muita ilmaisia ainesosia ovat ikääntyneet pähkinäjuustot, kuten pecorino- ja alppijuustot, pekoni, proscuitto, kerma, munat, voi, salottisipuli, yrtit, kuten timjami ja basilika, hiivaleivät, kuten hapanta, vehnä ja jyvät, kuten ruskea riisi, quinoa ja farro. Parsa säilyy, kuivana ja jäähdytettynä jopa viikon ajan.
Maantiede / historia
Parsa on kotoisin suurimmasta osasta Eurooppaa, Pohjois-Afrikasta ja Länsi-Aasiasta. Vaikka laajalti havaitaan kasvavan villinä, sitä on viljelty vihanneskasvina vuosisatojen ajan. Koska se todettiin historiallisesti kasvavan merialueilla, se suosii hiekkaista rikkaruohotonta maaperää. Parsan viljely on pitkäaikainen sitoutuminen. Sen lisäksi, että ensimmäisen sadon saanto kestää kahdesta kolmeen vuotta, kasvit voivat edelleen tuottaa viidentoista ja kolmenkymmenen vuoden sadon. Parsakasvit ovat tuotteliaita viljelijöitä, jotka luovat kymmenen tuuman versoja, jotka ilmestyvät maaperästä 24 tunnin sisällä ihanteellisissa kasvuolosuhteissa. Saatat olla todistamassa parsaa 'kasvamassa' kerättyään. Tämä johtuu siitä, että parsa-keihäät imevät kosteutta ilmasta, mikä aiheuttaa koko turpoamisen. Höyhenpeitteinen lehtiä ja kukat osoittavat kasvien kauden päättymisen vuodelle. Naarasparsa-siemeniä kantavat linnut, jolloin kotieläimet voivat helposti paeta villiin alueeseen ja luoda tulevia populaatioita. Viljelty ja villi parsa menestyy Pohjois-Amerikan ja Länsi-Euroopan lauhkeilla alueilla.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät lyijykynän ohutta parsaa. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
