| Rutiz Farms | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Cilantro-juurilla on puhdas valkoinen keskihanajuuri, joka on peitetty pienillä hiusmaisilla juurilla, jotka ovat tyypillisesti tummempia rusketuksen sävyjä. Niillä on aromaattinen, hieman pippurinen maku, joka on pistävämpi kuin yleisesti käytetyt lehdet. Heillä on syvä, maanläheinen maku, joka muistuttaa celergiajuuria, sitruunan ja mausteen vihjeillä. Nuorempien kasvien juuret ovat ohuita ja pehmeitä, mutta suuremmat juuret muuttuvat sitkeiksi ja katkeriksi. Niiden puumainen rakenne ja terävä maku pehmenevät ruoanlaittoon ja jopa muodostavat lievän makeuden.
Vuodenajat / saatavuus
Cilantro-juuret ovat saatavilla ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Cilantro, jota kutsutaan yleisesti korianteriksi tai kiinalaiseksi persiljaksi, tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Coriandrum sativum. Se on nurmikasvuinen yksivuotinen Apiaceae-perheessä. Vaikka lehtiä, siemeniä ja kukkia nähdään usein ruokakulttuureissa ympäri maailmaa, juuria käytetään harvoin Thaimaan ulkopuolella. Siellä niitä käytetään antamaan rikas korianterimainen maku marinoille, liemille, muhennoille ja kastikkeille. Cilantron ainutlaatuista makua palvovat jotkut, mutta toiset halveksivat sitä. Kasvien sisällä olevat aldehydit ovat samanlaisia kuin joissakin voiteissa ja saippuissa, mikä antaa tunnustusta yrtin 'saippuahahmojen' väitteille.
Ravintoarvo
Cilantro-juurella on luonnollisia antibioottisia ominaisuuksia.
Sovellukset
Nuoret Cilantro-juuret voidaan sekoittaa paistamalla ja syödä vähäisellä kypsennyksellä. Suuremmat Cilantro-juuret on kypsennettävä niiden karkean ja pureskeltavan rakenteen vuoksi. Ne ovat parhaita sovelluksissa, joihin liittyy pitkä asteittainen kypsennysprosessi, kuten thaimaalaisessa ruoanlaitossa käytetyt liemet ja varastot. Ne voivat kestää pitkään kiehuvia aikoja ja korkeita lämpötiloja tavalla, jota herkät lehdet eivät voi. Juuren vahva maku karkaistuu, kun se hitaasti haudutetaan valkosipulin, suolan ja thaimaalaisten pippurien kanssa. Cilantro-juuret sopivat hyvin ainesosien, kuten porkkanan, kampasimpukan, tomaattipastan, kookosmaidon, sitrushedelmien, inkiväärin, kaffir-kalkinlehtien, galangalin, sitruunaruohon, chilipippurien, kanan, karitsan ja vuohen kanssa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Cilantron lehtiä käytetään laajalti kaikkialla Aasiassa, Intiassa, Pohjois-Afrikassa ja Latinalaisessa Amerikassa, jossa se on olennainen osa tuoreita salsoja ja kastikkeita. Cilantro-juurta käytetään pääasiassa Aasiassa, jossa se on yksi thaimaalaisten maustepastojen neljästä pääkomponentista yhdessä valkosipulin, suolan ja thaimaalaisten pippurien kanssa. On välttämätöntä valmistaa aito thaimaalainen curry.
Maantiede / historia
Cilantro on kotoisin Lounais-Aasiasta ja Pohjois-Afrikasta. Nykyään sitä viljellään yrttipuutarhoissa ympäri maailmaa, mutta se suosii ilmastoa viileällä kuivalla kesällä. Se kukoistaa hyvin valutetuissa maaperissä, joissa on täysi aurinko osittaiseen iltapäivän varjoon. Se on nopeasti kasvava yrtti, joka on taipuvainen pulttamaan, ja se kehittää nopeasti merkittäviä juurirakenteita ympärivuotiseen sadonkorjuuseen.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Cilantro Roots. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
