Kuvaus / Maku
Chilaca-chilipippurit ovat pitkänomaisia palkoja, joiden pituus on keskimäärin 15 - 22 senttimetriä ja halkaisija 2 - 5 senttimetriä, ja niillä on kaareva tai litistetty kartiomainen muoto. Iho kypsyy kypsyessään tummanvihreästä tummanruskeaan mustaan ja on vahamainen, ryppyinen ja peitetty pystysuorilla harjanteilla. Ihon alla liha on ohut, vaaleanvihreä ja raikas, ympäröi kapea ontelo, joka on täynnä monia pieniä, litteitä ja pyöreitä, kermanvärisiä siemeniä. Chilaca-chilipaprikoita voidaan korjata useissa kypsyysasteissa, ja nuorilla palkoilla on lievästi kirpeä, kukkainen maku, jonka lämpö muistuttaa poblano-chilejä. Pippurin kypsyessä maku syvenee maanläheiseksi, hieman makeaksi mauksi, jossa on rusinamaisia sävyjä ja mieto kuumuus.
Vuodenajat / saatavuus
Chilaca-chilipippuria on saatavana kesällä.
Ajankohtaista
Chilaca-chilipippurit, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Capsicum annuumiksi, ovat ainutlaatuisen maustettuja, lievästi kuumia paloja, jotka ovat Solanaceae- tai yökerhon perheen jäseniä. Meksikossa syntyneet Chilaca-chilipippurit vaihtelevat 1 000–2 500 SHU Scoville-asteikolla ja niitä käytetään laajalti perinteisessä meksikolaisessa keittiössä. Käännöstarkoituksena tarkoittaa 'vanhoja' tai 'harmaita hiuksia', nimi Chilaca on johdettu pippurin ryppyisestä ulkonäöstä ja sitä käytetään kuvaamaan pippurin tuoretta versiota. Tuoreet chilaca-chilipippurit ovat harvinaisia paikallisilla markkinoilla ja ovat yleisemmin kuivattuja. Kuivattuaan Chilaca-chilipippuria myydään nimellä Pasilla, joka tarkoittaa käännettynä espanjaksi 'vähän rusinaa'. Tunnetaan myös nimellä Pasilla Bajio, Chile Negro, Meksikon Negro, Prieto ja Cuernillo. Chilaca-chilipippureita myydään nykyään yleisimmin kuivattuina kokonaisina tai jauhemaisina, ja niitä käytetään kastikkeissa, marinoissa ja salsoissa.
Ravintoarvo
Chilaca-chilipippurit ovat erinomainen C-vitamiinin, raudan, niasiinin ja magnesiumin lähde. Paprikat sisältävät myös joitain vitamiineja B1, B2 ja D.
Sovellukset
Chilaca-chilipippurit sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten grillaukseen, paahtamiseen ja leivontaan. Pippuria voidaan käyttää tuoreena ja kuutioituna salsaksi, sekoitettuna kuumaan kastikkeeseen tai kermapohjaisiin kastikkeisiin kaloille tai siitä voidaan valmistaa enchilada-kastike. Chilaca-chilipippurit voidaan myös rakkuloittaa grillin tai kaasupolttimen päällä ja viipaloida nauhoiksi kasvisruokia, riisiä, keittoja, muhennoksia ja vuoka varten tai niitä voidaan paahtaa ja käyttää tacoissa, tostadoissa, tamaleissa ja chilen rellenosissa. Tuoreiden valmisteiden lisäksi Chilaca-chilipippuria käytetään yleisimmin kuivatussa muodossaan, joka tunnetaan nimellä Pasilla, ja niitä käytetään joko kokonaisena pippurina tai jauhettuna jauheena. Kuivattuja jauheita käytetään tyypillisesti suolaisiin kastikkeisiin kaatamaan keitetyt lihat ja Meksikossa kuivatut chilit murskataan ja sirotellaan tortillakeittoon. Meksikossa ne ovat myös suosittu pippuri suolakurkkua varten. Chilaca-chilipippurit sopivat hyvin lihan, kuten sianlihan, siipikarjan, ankan ja kalan, munien, valkosipulin, sipulien, fenkolin, tomaattien, tomatillojen, yrttien, kuten oreganon, korianterin, timjamin ja persiljan, sienien, riisin ja papujen, kanssa. Paprikat säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään löyhästi kokonaisina ja pesemättöminä muovi- tai paperipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Meksikossa Chilaca-chilipippurien katsotaan olevan osa chilien pyhää kolminaisuutta, joita käytetään moolikastikkeen valmistamiseen. Mooli on peräisin Meksikon Pueblan ja Oaxacan alueilta ja on johdettu Nahuatl-kielestä tarkoittamaan 'keittäminen' tai 'kastike'. Usein lomien tai erityisten juhlien, kuten häät, aikana mooli on sileä kastike, joka koostuu chileistä, tomaateista, mausteista, pähkinöistä ja joskus rusinoista. Moolireseptit vaihtelevat suuresti meksikolaisperheiden välillä käyttäen erilaisia salaisia ainesosia, mutta chilien pyhä kolminaisuus sisältää melkein aina ankkoja, pasillaa ja mulatt chilipippureita. Moolia tarjoillaan perinteisesti burritoilla, tacoissa, grillattujen lihojen tai riisipohjaisten ruokien päällä.
Maantiede / historia
Chilaca-chilipippurien uskotaan olevan peräisin Pueblan alueelta Keski-Meksikossa vain Mexico Cityn eteläpuolella ja niitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Tänään Keski- ja Luoteis-Meksikossa Chilaca-chilipippuria viljellään pääasiassa Guanajuatossa, Valiscossa, Michoacanissa ja Zacatecasissa. Vaikka tuore pippuri on lokalisoitu Meksikon markkinoille ja kotipuutarhoihin, Pasilla-niminen kuivattu versio löytyy erikoisliikkeistä ja verkkokaupoista Yhdysvalloissa ja Euroopassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Chilaca Chile Peppers. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Chilaca Chile Peppers -tapahtuman Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
kuinka kuumia serrano-chilit ovat
 Buford Highway Farmers Market Buford HWY -viljelijöiden markkinat 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 LähelläDoraville, Georgia, Yhdysvallat Noin 564 päivää sitten, 24.8.2019 Jakajan kommentit: Chilaca-paprikat Buford Farmers Marketilla  La Morenita La Morenitan tori 2434 Jefferson Street Napa CA 94558 707-255-9068 LähelläNapa, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 598 päivää sitten, 21.7.2019 |
