| Southern Style mausteet | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Kanelitangot, joita usein kutsutaan kynsiksi, ovat onttoja valssattuja puunkuorenpaloja, joiden pituus on 7-10 senttimetriä. Sauvan pinta on punaruskea ja kosketukseltaan karkea. Sisällä Cinnamon-sauvoissa on tummempi, harmaanruskea sävy, jolla on sileä ja jauhemainen rakenne. Kuoren päät käpristyvät sisäänpäin, muistuttaen paksua rullaa. Valssatun kuoren paksuus voi vaihdella 5-10 millimetristä, jolloin sauvat ovat vaikeasti murtavia ja jauhettavia. Kanelilla on puumainen, maanläheinen ja mausteinen aromi, joka voi palaa nenässä. Niiden maku on lievästi makea ja puumainen, hieman katkeran sävyinen ja lämmin mausteinen.
Vuodenajat / saatavuus
Kanelitankoja on saatavana ympäri vuoden, ja kuori korjataan yleensä syksyllä.
Ajankohtaista
Maailmassa yleisimmin käytetyt kanelitangot tuotetaan ikivihreän Cinnamomum cassia, joka on Indonesiassa kasvavan laakeripuun jäsen, kuivatusta kuoresta. Cassia-puun kanelitangot tunnetaan myös nimellä kiinalainen kaneli ja Cassian kuori. Kuivattuaan Indonesian Cassia-kuori on pehmeämpää ja taipuisampaa kuin muut Cassia-lajikkeet, jolloin se voidaan korjata yhtenä paksuna kerroksena. Kun nämä kuorikerrokset kuivuvat auringossa, ne käpristyvät sisäänpäin molemmilta puolilta, luoden pyöreän, onton ja rullaa muistuttavan kanelitangon. Indonesian Cassia-kaneli on markkinoiden tunnetuin Cassia-kaneli ja se on suosituin lajike, jota käytetään Yhdysvalloissa. Saigonin ja kiinalaisen kanelin, kahden muun Cassia Cinnamon -tyypin, kuori on vähemmän taipuisa ja hajoaa karkeiksi, outo-muotoisiksi paloiksi, jotka joko myydään kokonaisina tai jauhettuina helpompaa käyttöä varten. Toinen tyyppinen kanelitanko, Ceylon Cinnamon, löytyy markkinoilta. Tämä kanelitanko on tan, pehmeä ja helposti rikkoutuva. Ceylon-sauvoissa on ohuet kuorikerrokset pinottu päällekkäin ja rullattu sikarin muotoon. Ceylon-kanelia pidetään usein 'todellisena kanelina', ja Cassiaa pidetään 'vääränä kanelina', mutta molempia kanelilajikkeita voidaan käyttää vaihdettavasti kulinaarisissa valmisteissa.
Ravintoarvo
Cassia Cinnamon -tikkuja ei kuluteta kokonaisina, ja niillä on vain vähän tai ei lainkaan ravintoarvoa. Jauhettuna Cinnamonilla on pieniä määriä kalsiumia, mangaania, rautaa ja kaliumia. Kanelin erityinen tuoksu ja maku tulee haihtuvasta öljystä, kanelialdehydistä, joka muodostaa noin 95% Cassia Cinnamon -öljystä. Tällä öljyllä on antimikrobisia ominaisuuksia, ja Cassia-kanelia on käytetty vuosisatojen ajan perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä munuais- ja maha-suolikanavan vaivojen hoitoon. Cassia Cinnamon -tikkut sisältävät myös runsaasti kumariinia, toksiini, joka ohentaa verta ja voi vahingoittaa maksaa ja munuaisia, jos sitä kulutetaan liikaa.
Sovellukset
Kanelitankoja voidaan käyttää kokonaisina monissa sovelluksissa. Kanelitankoja lisätään yleisesti juomiin kypsennyksen aikana, kuten maustettua siideriä, glögiä ja munanmunaa. Tikkuja voidaan käyttää olkina ja sekoittimina cocktaileissa ja kahvijuomissa. Kanelitangot voidaan kastaa veteen makean ja tuoksuvan teen luomiseksi tai valmistaa kahviin. Kuumenna tikkuja öljyssä saadaksesi tuoksuvan infusoidun öljyn, jota käytetään ruoanlaittoon tai hajusteisiin. Lisää kanelitankoja hitaasti kypsennettyihin lihoihin, curryihin ja muhennoksiin syvyyden ja ulottuvuuden luomiseksi astiaan. Kanelitangot ovat tärkeä osa kiinalaista punaista ruoanlaittoa, menetelmä lihan ja vihannesten hauduttamiseksi soijakastikkeessa ja aromaattisilla mausteilla täytetyssä sokeriliemessä. Kanelitangot eivät hajoa kypsennettäessä ja ne on poistettava ennen tarjoilua. Poistetut sauvat voidaan huuhdella, kuivata ja käyttää uudelleen, kunnes niiden maku hajoaa. Kanelitangot antavat lempeämmän maun kuin jauhettu kaneli. Säilytä kanelitankoja ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa enintään vuoden ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Cassia-kanelikuori oli erittäin haluttu ja arvostettu mauste monissa muinaisissa kulttuureissa lääketieteelliseen ja uskonnolliseen käytäntöön. Muinaisessa Egyptissä Cassiaa käytettiin hajusteina ja ainesosina palsamointirituaalin aikana. Muinaisessa Kreikassa palvojat jättivät Cinnamon- ja Cassia-tarjouksia Apollolle Miletoksen temppeliin. Cassialla on merkittävä rooli juutalaisessa ja kristillisessä uskonnossa. Cassiaa kutsutaan useita kertoja Toorassa sekä Vanhassa ja Uudessa testamentissa pyhän voiteluöljyn ainesosana. Voiteluöljyn resepti mainitaan ensimmäisen kerran 2.Mooseksen kirjassa, ja sitä käytetään merkitsemään ylipappi ja hänen jälkeläisensä pyhiksi. Pyhää voiteluöljyä käytetään kaikkialla Raamatussa suojaamiseen, parantamiseen ja vieraanvaraisuuteen. Nykyään öljyllä voitelua käytetään jonkun tervehtimiseen kotiin tai kehon elvyttämiseen ja energisointiin.
Maantiede / historia
Cinnamomum Cassia -puulla on alkuperäiskansoja Kiinan, Myanmarin ja Assamin trooppisessa ilmastossa. Maustuksella, joka tunnetaan Cassiaksi antiikin välityksellä, oli tärkeä rooli antiikin kiinalaisessa kulttuurissa, ja Guangxin ja Guangdongin maakunnista löytyvää alkuperäistä lajiketta käytetään edelleen säännöllisesti kiinalaisessa ruoanlaitossa ja perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä. Indonesian Cassia alkoi käydä kauppaa jo 1. vuosisadalla lautalla 'kanelireittiä' pitkin Itä-Afrikkaan, missä juutalaiset kauppiaat veivät sen sitten pohjoiseen Rooman markkinoille. Lähi-idän kauppiaat pitivät Cassian alkuperää salassa vuosisatojen ajan, kunnes portugalilaiset löysivät reitin Aasiaan ja ottivat maustekaupan haltuunsa. Koska Cassiaa voitiin levittää useilla Aasian alueilla, siitä tuli halvempi vaihtoehto Ceylon Cinnamonille, jolloin se sai suosionsa ala- ja keskiluokassa 1800-luvulle mennessä. Tämä johti siihen, että Cassia leimattiin kaneliksi suuressa osassa maailmaa ja Ceylon-kanelista tuli harvoin tunnettu mauste. Nykyään melkein kaikki Yhdysvalloissa kulutettu kaneli tulee Indonesiasta, joka on maailman suurin kanelitankojen viejä. Euroopassa on kuitenkin laitonta merkitä kaneli mistä tahansa Cassia-puusta kaneliksi. Sen sijaan tämä mauste on merkitty Cassia-nimikkeellä. Indonesian kaneli-tikkuja löytyy mistä tahansa ruokakaupasta Yhdysvalloissa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Korkki ja käsityö (epänormaali) | San Diego, Kalifornia | 858-618-2463 |
| Miho Gastrotruck -baari | San Diego, Kalifornia | 619-867-4295 |
| Herra A: n leivonnaiset | San Diego, Kalifornia | 619-239-1377 |
| Cody on poukamassa | La Jolla Kalifornia | 858-459-0040 |
| Parempi Buzz-kahvi (Hillcrest) | San Diego, Kalifornia | 858-488-0400 |
| Paistaa | San Diego, Kalifornia | 619-275-2094 |
| Belmont Park -viihde | San Diego, Kalifornia | 858-228-9283 |
| Alkuperäinen 40 panimo | San Diego, Kalifornia | 619-206-4725 |
| Waverly (baari) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego, Kalifornia | 619-238-4760 |
| Kansainvälinen savu Del Mar | San Diego, Kalifornia | 619-331-4528 |
| Scrimshaw-kahvi | San Diego, Kalifornia | 951-663-2207 |
| Sinä ja sinun tislaava (keittiö) | San Diego, Kalifornia | 214-693-6619 |
| Shorehouse-keittiö | La Jolla Kalifornia | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-944-8252 |
| Nuotiopaikka | Carlsbad, Kalifornia | 858-231-0862 |
| Erillisalue | Miramar Kalifornia | 808-554-4219 |
| Koruton juuripalkki | San Diego, Kalifornia | 619-702-5595 |
