| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kasvattaja
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Porcini-sienet ovat kooltaan pieniä tai suuria, niillä on erittäin paksu varsi ja pyöristetty korkki, jonka halkaisija on keskimäärin 7-30 senttimetriä. Punaruskeasta tummanruskeaan korkit ovat sileät, hieman tahmeat ja kuperat nuorena, tasoittuvat iän myötä. Korkin alla on monia norsunluuta, huokoisia putkia, jotka vapauttavat vihertävänruskeat itiöt leviämään. Kermanväriset varret ovat keskimäärin 8-25 senttimetriä korkeita ja ovat leveitä, leveitä, tukevia ja tiheitä, ja varren alaosassa on pieniä harjanteita. Liha on viipaloituna valkoinen ja kiinteä, ja se tuottaa hiivaa, joka muistuttaa hapankaalia. Kypsennettynä Porcini-sienet ovat kermaisia, pehmeitä ja sileitä, pähkinäinen, maanläheinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Porcini-sieniä on saatavilla syksyllä ja lyhyeksi kaudeksi loppukeväällä.
Ajankohtaista
Porcini-sienet, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Boletus edibus -bakteeriksi, ovat suosittu villi, syötävä lajike, joka kuuluu Boletaceae-perheeseen. Tunnetaan myös nimellä King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun Englannissa, Porcino Italiassa, Steinpilz Saksassa, Panza Meksikossa ja Belyy Grib tai Borovik venäjänä, Porcini-sienet kasvavat yksittäin tai pieninä klustereita metsissä männyn, kuusen, kynnen, kastanjan, tammen ja kuusen juuressa. Porcini-sienet luokitellaan mycorrhizal-sieniksi, jotka ovat lajikkeita, jotka muodostavat keskinäisen symbioottisen suhteen elävien puiden juuriin. Sieni käyttää sokereita juurista kasvaa, kun taas juuret imevät vettä ja ravinteita sienestä. Tämä herkkä tasapaino on se, mikä estää Porcini-sienen viljelyn, koska sitä ei voida helposti luoda uudelleen. Koska näitä sieniä esiintyy lähinnä tietyillä luonnonvaraisilla alueilla, niitä myydään usein kuivattuina jakelua varten maailmanlaajuisesti. Porcini-sienet ovat suosittuja pähkinäisen maunsa vuoksi, ja italialaiset rakastavat niitä pizza- ja pastaruokiinsa.
Ravintoarvo
Porcini-sienet sisältävät rautaa, kuitua, C-vitamiinia, A-vitamiinia ja sisältävät runsaasti antioksidantteja.
Sovellukset
Porcini-sienet sopivat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paahtamiseen, grillaamiseen, paistamiseen ja hauduttamiseen. Niitä voidaan käyttää tuoreina tai kuivattuina ja tarvittaessa hydratoituina. Kun käytetään kuivattuja, sienet tulee kastella kuumassa vedessä noin kaksikymmentä minuuttia kuivattavaksi, ja on suositeltavaa käyttää vettä, johon sienet on lisätty makua varten. Tuoreessa tai kuivatussa muodossa Porcini-sienet voidaan keittää ja lisätä pastaan, riisiin, pizzan, keittojen, muhennosten, kastikkeiden päälle ja tarjoilla liharuokien päällä. Tuoreita sieniä paistetaan, grillataan tai haudutetaan myös nepitellalla, joka on minttu, joka maistuu samanlaiselta kuin oregano tai timjami. Pilkkomisen tai viipaloinnin lisäksi Porcini-sienet voidaan vaalentaa salaateissa, jauhaa ja levittää bruschettalle tai peitata. Porcini-sienet sopivat hyvin persiljaan, timjamiin, oreganoon, lehtivihreisiin, rucolaan, kuivattuihin hedelmiin, tuoreisiin lehmän- ja lampaanmaitojuustoihin, lihaan, kuten kalaan, kanaan, lyhyisiin kylkiluut, karitsan tai pihvi, risotto, tomaatit, valkosipuli, sipulit, oliivi öljy, riisi ja nuudelit. Ne säilyvät enintään kolme päivää, kun niitä säilytetään tuoreina paperipussissa jääkaapissa, ja enintään kuusi kuukautta, kun ne kuivataan ja säilytetään ilmatiiviissä astiassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Nimi Porcini tarkoittaa italiaksi ”porsaita”, ja nämä sienet voidaan jäljittää roomalaisille. Roomalaiset arvostivat Porcini-sieniä, vaikka he tunsivatkin ne 'Boletiksi', ja keittivät ne erityisissä astioissa, joita kutsuttiin boletariaksi. Siat suosivat myös sienien syömistä antaen lajikkeelle lempinimen Hog-sieni. Italian lisäksi sieniä suositaan myös muilla Euroopan alueilla. 1700-luvulla ranskalainen syntynyt kuningas Karl Johan XIV ja muut Ruotsin aristokratiat rakastivat Porcinia niin paljon, että kansa alkoi kutsua sieniä kuninkaansa kunniaksi.
Maantiede / historia
Porcini-sienet ovat kotoisin Euroopasta ja Pohjois-Amerikasta, ja ne ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien ja levinneet muille alueille ympäri maailmaa. Tänään Porcini-sieniä löytyy luonnosta, erikoiskaupoista ja viljelijöiden markkinoilta Pohjois-Amerikassa, Euroopassa, Aasiassa, Uudessa-Seelannissa, Australiassa ja Etelä-Afrikassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Porcini-sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Porcini-sienet Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 146 päivää sitten, 15.10.20  MaBru Vandepoel Etelä-Hollanti, Alankomaat Noin 475 päivää sitten, 20.11.2019 Jakajan kommentit: Porcini irtotavarana Vandepoel Brysselissä ..  Rob - Gourmet-markkinat Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bryssel - Belgia 027712060 https://www.rob-brussels.be LähelläBryssel, Bryssel, Belgia Noin 477 päivää sitten, 19.11.19 Jakajan kommentit: Porcini-sienet Rob-gourmetissa!  Juustot keskustorilla LähelläFirenze, Toscana, Italia Noin 512 päivää sitten, 15.10.2019  Enoteca Properzio LähelläSpello, Umbria, Italia Noin 530 päivää sitten, 27.9.2019  Rainbow Ruokakaupan osuuskunta Sateenkaari ruokakauppa 1745 Folsom Street San Francisco, CA 94103 415-863-0620 LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 607 päivää sitten, 12.7.2019  Koko elintarvikkeiden markkinat Whole Foods Market - Kalifornian St. 1765 California Street, San Francisco, CA 94109 415-674-0500 LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 607 päivää sitten, 12.7.2019 Jakajan kommentit: Valtava !! |
