| JF Organics | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Alma-paprikan chilipippurit ovat pieniä, kyykkyisiä palkoja, joiden pituus on keskimäärin 7-10 cm ja leveys 5-7 cm, ja niiden muoto on pyöreä tai hieman litistetty ja paksut vihreät varret. Paloissa on useita lohkoja, ja iho on sileä, kireä ja kiiltävä, kypsyessään kypsyneestä valkoisesta, oranssista punaiseksi. Pinnan alla liha on paksu, raikas ja vesipitoinen ja ympäröi keskiosaa, joka on täynnä monia pyöreitä ja litteitä, kermanvärisiä siemeniä. Alma-paprikan chilipippureilla on makea maku sekoitettuna lievään tai kohtalaiseen mausteeseen kypsyydestä riippuen. Täysikypsänä lämpö on hieman havaittavampaa, mutta sillä on yleensä miellyttävä ja hallittavissa oleva palovamma.
Vuodenajat / saatavuus
Alma-paprikan chilipippuria on saatavana kesällä syksyyn.
Ajankohtaista
Alma-paprikan chilipippurit, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Capsicum annuumiksi, ovat perinnöllisiä, pimentotyyppisiä paprikoita, jotka kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Tunnetaan myös nimellä Sweet Apple paprikapippuri, sana alma unkarin kielellä tarkoittaa omenaa, joka on nimi pippurin pyöreälle muodolle. Alma-paprikan chilipippurit sisältävät mietoa lämpöä, vaihtelevat 1 000-3 000 SHU Scoville-asteikolla, ja ne tunnetaan ensisijaisesti roolistaan kuivatun maustepaprikan valmistuksessa. Alma-paprika-chilipippurit eivät ole vielä saaneet maailmanlaajuista suosiota tuoreena markkinapippurina, ja niitä kulutetaan raaka-aineena paikallisesti vain alueella, jolla paprikat kasvavat.
Ravintoarvo
Alma-paprikat sisältävät A- ja C-vitamiineja, jotka ovat antioksidantteja, jotka voivat suojata kehoa vapaita radikaaleja vastaan tehostamalla immuunijärjestelmää. Paprikat sisältävät myös folaattia ja K-vitamiinia, jotka voivat auttaa tukemaan terveitä veritoimintoja.
Sovellukset
Alma-paprika-chilipippurit sopivat parhaiten tuoreisiin, keitettyihin ja kuivattuihin sovelluksiin. Raaka-aineena paprikat voidaan viipaloida salaatteihin tai heittää pastaan, ja keitetyissä sovelluksissa ne voidaan täyttää juustoilla, lihalla ja jyvillä ja sitten paistaa tai paahtaa lisukkeena. Alma-paprika-chilipaprikoita voidaan myös pilkkoa ja sekoittaa vuoka- ja paistinpannuihin, sekoittaa keittoihin, muhennoksiin ja chiliin, grillata savuiseksi mauksi, paistettua munien kanssa tai peitata etikka-suolaliuoksessa ja säilyttää pitkäaikaiseen käyttöön. Raakojen ja keitettyjen valmisteiden lisäksi pippuri voidaan kuivata ja jauhaa jauheena käytettäväksi mausteena mausteena. Paprikaa ripotellaan yleisesti pasta- ja perunasalaattien päälle, sekoitetaan leivonnaisten täytteeksi, lyötään paholaisiksi muniksi tai päällystetään keittojen viimeistelyaineena. Alma-paprika-chilipippurit sopivat hyvin palkokasvien, porkkanan, perunan, lihan, kuten naudan-, siipikarjan-, makkaran-, prosciutto- ja vasikanlihan, äyriäisten, juustojen, kuten tuorejuuston ja mozzarellan, ja yrttien, kuten persiljan, rosmariinin, oreganon ja timjamin, kanssa. Tuoreet paprikat säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään löysästi kokonaisina ja pesemättöminä muovissa jääkaapissa. Paprikajauhe säilyttää 3-4 vuotta, kun sitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Alma-paprikan chilipippurit ovat yksi yleisimmistä lajikkeista, joita käytetään kuuluisan maustepaprikan valmistamiseen. Paprikasta on monia eri versioita käytetyistä paprikoista riippuen, ja mausteen väri- ja lämpöpitoisuus voi vaihdella makeasta ja miedosta, savuisesta kuumaan. Erilaisia paprikoita tuotetaan myös ympäri maailmaa, erityisesti Espanjassa, Unkarissa, Turkissa, Kaliforniassa, Etelä-Afrikassa, Kiinassa ja Etelä-Amerikassa. Unkarissa chilipippuria, kuten Alma-paprikaa, kasvatetaan Tonavan varrella kotipuutarhoissa ja kuivataan auringossa jauhemaisen mausteen valmistamiseksi. Paprikasta on tullut yksi tärkeimmistä aromeista unkarilaisissa keittiöissä, ja se on olennainen ainesosa unkarilaisessa gulassissa tai gulyásissa, joka on maan kansallinen ruokalaji. Paprikaa käytetään myös pörköltissä, joka on lihapata, ja paprikás-kanassa, joka tarjoillaan paprikan kanssa. Monet unkarilaiset päättävät valmistaa omat paprikat luodakseen täsmällisen makuyhdistelmän, ja Alma-paprika-chilipippuria käytetään kypsässä tilassaan makean maun ja miedolla paprikalla.
Maantiede / historia
Alma-paprikan chilipippurit ovat Keski- ja Etelä-Amerikasta kotoisin olevien paprikoiden jälkeläisiä, jotka tuotiin Eurooppaan espanjalaisten ja portugalilaisten tutkimusmatkailijoiden kautta 1400- ja 1500-luvuilla. Käyttöönoton jälkeen monia erilaisia paprikalajikkeita on levinnyt kaikkialle Eurooppaan ja Aasiaan kauppareittien varrella, ja turkkilaisten uskottiin tuoman Alma-paprikan chilipippurit Unkariin joskus 1500- ja 1600-luvuilla. Unkarissa paprikaa kasvatettiin ensin koristekasvina, mutta kun paimenet ja talonpojat alkoivat käyttää paprikaa kuivatussa maustemuodossa, aromin suosio kasvoi laajalti ja siitä tuli peruselintarvike 1800-luvulla. Nykyään Alma-paprikan chilipippuria löytyy tuoreelta viljelijöiden markkinoilta ja pieniltä tiloilta Euroopassa, Kiinassa, Etelä-Amerikassa, Afrikassa ja Yhdysvalloissa, ja niitä myydään online-siemenluetteloiden kautta kotipuutarhaan. Kuivattua ja jauhettua jauhetta on saatavana ruokakaupoista ympäri maailmaa.
