Kuvaus / Maku
Varsinainen villiriisikasvi kasvaa 1,2–2,4 m: n korkeuteen, ja sen lehdet ovat täysin pitkänomaisia 30–60 cm. Suurentuneet versot korjataan ja ylemmät lehdet katkaistaan, mikä osoittaa vain verson, jolla on kuoren kaltaiset käärelehdet. Syötävä osa on sen mehevä verso lehtien poistamisen jälkeen. Sillä on rapea, kevyt ja virkistävä rakenne, joka on samanlainen kuin bambuammulla, ja siinä on ripaus makeutta sadonkorjuusta riippuen. Wild Rice Shoot vaihtelee väreissä ja kooissa. Jos se korjataan kauden alussa, verso on lyhyt ja vihreää hienoilla lehdillä. Jos se korjataan kauden keski- tai loppupuolella, verso on pitkä ja valkoinen vihreällä. Jos korjataan myöhään kaudella, verso on pitkä ja punainen. Mitä vanhempi ampuminen on, sitä kovempi se on. Ihanteellinen ampuma olisi paksu ja vaalean valkoinen.
Vuodenajat / saatavuus
Villiriisi-verso korjataan kesällä.
Ajankohtaista
Villiriisi ampua, joka tunnetaan myös nimellä Coba, Jiao-Bai, Kuw-Sun, vesibambu, kuuluu lajiin Zizania latifolia Turcz. Se kuuluu Poaceae-perheeseen, joka on sama perhe kuin tavallinen bambu. Se liittyy läheisesti Pohjois-Amerikan villiriisiin (Zizania aquatica L.). Tämä vesikasvi kasvaa matalassa vedessä pienissä järvissä ja hitaasti virtaavissa puroissa. Toisin kuin Pohjois-Amerikan kollegansa, sitä viljellään Aasiassa kasvin versolle sen jyvien sijaan.
Ravintoarvo
Wild Rice Shoot on erinomainen A- ja C-vitamiinin, kalsiumin, raudan ja muiden mineraalien lähde. Se on myös diureetti.
Sovellukset
Villiriisi-ampuma valmistetaan tavallisesti paistamalla ohuiksi viipaloidulla sianlihalla. Se on keitettävä vain kevyesti säilyttääkseen sen luonnollinen murskaus ja makea maku. Wild Rice Shootia käytetään laajalti Kiinassa ja Japanissa paitsi vihannesten myös lääkinnällisten ominaisuuksiensa vuoksi. Villiriisin ampumisen uskotaan auttavan krapulassa vitamiinipitoisuuden ja diureettisen luonteensa vuoksi.
Etninen / kulttuurinen tieto
Wild Rice Shootia käytetään laajalti Kiinassa ja Japanissa paitsi vihannesten myös lääkinnällisten ominaisuuksiensa vuoksi. Villiriisin ampumisen uskotaan auttavan krapulassa vitamiinipitoisuuden ja diureettisen luonteensa vuoksi.
Maantiede / historia
Villiriisin ampumisen viljely alkoi muinaisina aikoina Pohjois-Kiinassa, Manchuriassa. Myöhemmin se tuotiin Etelä-Kiinaan ja Vietnamiin ja siitä tuli erittäin suosittu. On olemassa lukuisia muinaisia kiinalaisia kirjallisuuksia, jotka tallensivat villiriisin ampumisen ja sen lääketieteelliset ominaisuudet. Se oli jopa ensimmäisessä kiinalaisessa sanakirjassa, joka on peräisin 6. vuosisadalta. Sitä pidetään yleisesti yhtenä kolmesta tärkeimmistä elintarvikkeista Jangtse-joen eteläpuolella. Tällä hetkellä villiriisiä ampua viljellään laajalti Taiwanissa, Japanissa ja lukuisissa Etelä-Aasian maissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät villiriisiä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Myrsky keittiössäni | Chili villiriisiä versoja sianlihaa ja sieniä | |
| Terveellinen maailman keittiö | Katkarapu ja villiriisin varsi |
