Kuvaus / Maku
Chontadurot ovat pieniä, keskimäärin 3 - 5 senttimetriä halkaisijaltaan 4 - 6 senttimetriä, ja niillä on munanmuotoinen, kartiomainen sydämen muoto. Hedelmät kasvavat suurina nippuina, joissa on 80-100 drupea, ja on olemassa monia erilaisia lajikkeita, joiden ihon sävyt vaihtelevat oranssista, punaisesta, keltaisesta vihreään. Iho on sileä, ohut, hieman ryppyinen ja rasvainen. Pinnan alla lihalla on tiheä ja tärkkelyspitoinen koostumus, kuivana ja kuitupintaisena raakana, ympäröittäen pienen, ruskean siemenen. Chontadurot ovat mauttomia raakana ja ne on kypsennettävä. Kuumennuksen jälkeen liha pehmenee samankaltaiseksi kuin kurpitsa tai bataatti ja sillä on neutraali, hienovaraisesti pähkinäinen maku, jossa on persikoita.
Vuodenajat / saatavuus
Chontadurot ovat saatavilla ympäri vuoden, ja sesonkiaika talvella alkukesästä Keski- ja Etelä-Amerikassa.
Ajankohtaista
Chontaduros, kasvitieteellisesti luokiteltu Bactris gasipaesiksi, ovat värikkäitä rupia, jotka kasvavat Arecaceae-perheeseen kuuluvilla palmuilla. Uskotaan, että Keski- ja Etelä-Amerikan trooppisilla alueilla on yli viisikymmentä Chontaduros-lajiketta, ja hedelmät tunnetaan kaksisataa alueellista nimeä, mukaan lukien Peach Palm -hedelmät, Pejibaye, Pupunha, Acana ja Pifa. Chontaduros on ollut tärkeä ruokalähde Amazonin viidakon ihmisille yli kahden tuhannen vuoden ajan. Nykyään hedelmiä myydään laajalti paikallisten katukauppiaiden kautta energiaa lisäävänä ravitsemuksellisena välipalana. Chontaduros on erittäin arvostettu neutraalin maunsa vuoksi, jota käytetään sekä makeissa että suolaisissa kulinaarisissa sovelluksissa, ja monet Etelä-Amerikan kulttuurit, erityisesti Kolumbiassa, uskovat, että hedelmällä on luonnollisia afrodisiakaalisia ominaisuuksia.
Ravintoarvo
Chontadurot ovat hyvä kuidunlähde, joka voi stimuloida ruoansulatuskanavaa ja tarjota joitain A-, C- ja E-vitamiineja, jotka ovat antioksidantteja, jotka voivat auttaa suojaamaan immuunijärjestelmää ulkoisilta ympäristövahinkoja vastaan. Hedelmät sisältävät myös mineraaleja, mukaan lukien magnesiumia, fosforia, sinkkiä, kuparia, rautaa ja kalsiumia.
Sovellukset
Chontadurot on kypsennettävä, koska niiden lihaa pidetään liian kiinteänä ja mauttomana raakana. Lihavat hedelmät keitetään tyypillisesti suolavedessä ja kypsennettyään kuori kuoritaan ja siemenet poistetaan. Keitetyt siemenet ovat myös syötäviä ja niiden maku muistuttaa kookospähkinää. Etelä-Amerikassa Chontaduroja keitetään ja myydään katukauppiaiden kautta suolalla, tiivistetyllä maidolla, etikalla, sitruunamehulla tai hunajalla lisämakuaineena. Keitetyt hedelmät tarjoillaan myös perinteisesti kahvin kanssa. Keittämisen välipalana kulutuksen lisäksi Chontaduros voidaan valmistaa ja soseuttaa kastikkeisiin, keittoihin ja muhennoksiin, paistaa siruiksi, hautua hyytelöiksi ja hilloiksi, peitata pitkäkäyttöiseksi tai paahdettua ja tarjoilla lihan kanssa. Liha voidaan myös jauhaa ja jalostaa jauhoksi, jota käytetään leipää, tortilloja, leivonnaisia ja kastikkeita varten. Chontaduros yhdistää hyvin majoneesia, smetanaa, punaviiniä, vaniljaa, kookosmaitoa, sokeria, lihaa, kuten siipikarjaa, naudanlihaa ja sianlihaa, äyriäisiä, paprikaa, sipulia, valkosipulia, inkivääriä, selleriä ja tomaattia. Tuoreet hedelmät säilyvät 3-7 päivää, kun niitä säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa, kuten jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Fiesta del Chontaduro on vuosittainen tapahtuma, jossa juhlitaan viidakon hedelmäsatoa kunnioittaen maapallon tarjoamaa ruokaa. Kolmen päivän festivaali on perinteisesti Cofan-kansan, muinaisen alkuperäiskansojen yhteisön, Ecuadorin ja Kolumbian trooppisissa metsissä, ylläpitämä Putumayossa Kolumbiassa, ja sitä on pidetty keskiajalta lähtien. Juhlallisuuksien aikana Chontadurot näytetään suurina paaluina, ja niitä käytetään myös ripustettavina koristeina oviaukkojen, tanssilattioiden ja pöytien reunustamiseen. Kolumbian kulttuurissa hedelmiä pidetään hyvin hedelmällisyyden symbolina, ja koko festivaalin ajan hedelmiä kunnioitetaan tarinankerronnalla, juomilla, kovilla instrumenteilla ja tanssilla. Fiesta del Chontaduro juhlii myös hedelmää järjestämällä koulutustilaisuuksia, käsityöesityksiä, paraatin ja jopa kilpailun Chontaduron seuraavan kansallisen kuningattaren valitsemiseksi.
Maantiede / historia
Chontadurot ovat kotoisin trooppisista metsistä koko Keski- ja Etelä-Amerikassa ja ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien. Hedelmissä on monia erilaisia luonnonvaraisia ja kesytettyjä lajikkeita, ja vaikka kaupallisen viljelyn alkamisajankohtaa ei tunneta, hedelmiä myydään laajalti paikallisilla markkinoilla kaikkialla neotropiikassa. Nykyään chontaduroja kasvatetaan kaupallisesti ja viedään Costa Ricasta ja Brasiliasta muille maailman alueille, mukaan lukien Eurooppa ja Aasia. Hedelmiä löytyy myös paikallisella tasolla tuoreilla markkinoilla koko Ecuadorissa, Kolumbiassa, Brasiliassa, Venezuelassa, Boliviassa, Perussa, Panamassa ja Costa Ricassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Chontaduron. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Asu kaupungissa | Chontaduro Ceviche |
