Kuvaus / Maku
Tunisialaiset Baklouti-paprikat ovat suuria, hieman kaarevia paloja, joiden pituus on keskimäärin 15-20 senttimetriä, ja niillä on kartiomainen muoto, joka kapenee terävään kärkeen varren ulkopuolella. Iho on kiiltävä, vahamainen, sitkeä ja rypistynyt, kypsyessään vihreästä kirkkaan punaiseksi kypsyessään. Pinnan alla liha on ohut, raikas, vesipitoinen ja vaaleanpunainen, ja se ympäröi keskiosaa, joka on täynnä pieniä, kermanvärisiä siemeniä. Tunisialaiset Baklouti-paprikat ovat pureskeltavia, miedolla, makealla ja hedelmäisellä maulla, jota seuraa pehmeä lämmön sävy.
Vuodenajat / saatavuus
Tunisialaista Baklouti-paprikaa on saatavana kesällä syksyyn.
Ajankohtaista
Tunisialaiset Baklouti-paprikat, kasvitieteellisesti luokiteltuina Capsicum annuumiksi, ovat paprikalajike, joka kuuluu Solanaceae- tai nighthade-perheeseen. Kirkkaat punaiset paprikat lokalisoitiin kerran historiallisesti Tunisiaan Pohjois-Afrikassa, mutta kaupan, laajentumisen ja Rooman valtakunnan kehityksen myötä Tunisian baklouti-paprikat levitettiin pitkin Barbary Coast ja viljeltiin hedelmällisessä maaperässä. Tunisialaiset Baklouti-paprikat ovat makeita erittäin miedolla kuumuudella, vaihtelevat 1 000-5 000 SHU Scoville-asteikolla, ja ovat suosittuja ruoanlaitto-pippureita Pohjois-Afrikassa.
Ravintoarvo
Tunisialaiset Baklouti-paprikat ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka voi auttaa suojaamaan immuunijärjestelmää ja lisäämään kollageenin tuotantoa kehossa. Paprikat sisältävät myös folaattia, A-, B6- ja E-vitamiineja sekä kaliumia.
Sovellukset
Tunisialaiset Baklouti-paprikat sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten paahtamiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Paprikat voidaan viipaloida ja heittää salaatteihin, pilkkoa salsoihin ja kastikkeisiin, infusoida öljyihin lisättyä makua varten, peitata pitkäaikaiseen käyttöön tai kuivata ja jauhaa jauheeksi. Tunisialaiset Baklouti-paprikat voidaan myös täyttää palkokasveilla, jyvillä tai lihalla, sekoittaa keittoihin, curryihin ja muhennoksiin tai sekoittaa kevyesti muiden vihannesten kanssa. Tunisiassa paprikat sisällytetään shakshukaan, joka on muhennosmainen ruokalaji, joka on valmistettu ainesosien, kuten munien, pippurin, tomaatin, sipulin ja valkosipulin, seoksesta. Tunisialaista Baklouti-paprikaa käytetään myös laboratorioiden maustamiseen, joka on mausteista, pippuritahnasta ja kikherneistä valmistettu keitto, ja kaadetaan usein kulhoon repeytynyttä leipää imemään maukas liemi. Tunisialaiset Baklouti-paprikat yhdistyvät hyvin lihan, kuten naudan-, lampaan- ja siipikarjan, munien, tonnikalan, muiden merenelävien, tomaattien, perunoiden, kurpitsan, kurkkujen, retiisien, omenoiden, taatelien ja sitruunamehun kanssa. Tuoreet paprikat säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään löyhästi kokonaisina ja pestyinä muovi- tai paperipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Pohjois-Afrikkaa pidettiin Rooman valtakunnan leivakorina, ja maatalouden lisääntyessä luotiin uusia säilöntämenetelmiä tuotteiden säilyvyyden pidentämiseksi. Tunisialaiset Baklouti-paprikat ovat tunnetuimpia käytöstään harissassa, joka on kastikkeen kaltainen mauste, joka on valmistettu jauhetuista chilipippureista, oliiviöljystä ja suolasta. Nimi harissa on johdettu arabiankielisestä sanasta harasa, joka tarkoittaa karkeasti käännettynä 'murtaa paloiksi' tai 'painaa'. Harissaa pidetään Tunisian kansallisena mausteena ja sitä myydään valmiiksi purkissa tai se valmistetaan tuoreena paikallisilla markkinoilla, joita kutsutaan souksiksi. Harissassa on monia erilaisia muunnelmia, joihin on lisätty ainesosia, kuten ruusuja, sipulia tai sitruunamehua, ja maustetta tarjoillaan jokaisella aterialla, erityisesti liharuokien, kuskusin, curryjen ja muhennosten rinnalla. Harissa on myös tullut suosittu maailmanlaajuisesti, ja arvostetut kokit ja ruokabloggaajat mainostavat sitä 'uudena Srirachana'.
Maantiede / historia
Tunisialaiset Baklouti-paprikat ovat Etelä-Amerikasta kotoisin olevien alkuperäisten pippurilajikkeiden jälkeläisiä, joita on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Alkuperäiset paprikat tuotiin Pohjois-Afrikkaan espanjalaisten ja portugalilaisten siirtokuntien toimesta 1400- ja 1600-luvuilla, ja paprikat kasvatettiin luonnollisesti kehittämään nykypäivän markkinoilla havaittuja tunisialaisia Baklouti-paprikoita. Tunisialaista Baklouti-paprikaa löytyy kotipuutarhoista ja paikallisilta markkinoilta ympäri Pohjois-Afrikkaa, etenkin Tunisiasta. Afrikan ulkopuolella paprikoita pidetään jonkin verran harvinaisia, ja niitä kasvatetaan myös pippuriharrastajien kotipuutarhoissa ympäri maailmaa, mukaan lukien Yhdysvallat, Eurooppa ja Australia.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Tunisian Baklouti Peppers. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Kaikki reseptit | Tunisian Harissa |
