Kuvaus / Maku
Terung Asam-munakoiso on pieniä, pitkänomaisia, pyöreitä hedelmiä, joiden pituus on keskimäärin 8 senttimetriä ja halkaisija 6 senttimetriä. Iho kypsyy vihreästä keltaoranssiin, punaoranssiin tai tummanviolettiin lajikkeesta riippuen joillakin hedelmillä on tummanpunaisesta mustaan kirjava raita. Kiinteä liha on oranssia ja ympäröi pehmeää keskiosaa, joka sisältää kymmeniä pieniä siemeniä. Lihan aromi on kuin tomaatin, ja sillä on hapan, hapan maku.
Vuodenajat / saatavuus
Terung Asam-munakoisoa on saatavana ympäri vuoden Borneossa.
Ajankohtaista
Terung Asam-munakoiso, joka tarkoittaa hapan munakoisoa malaijiksi, sisältää useita kasvitieteellisiä luokituksia, mukaan lukien Solanum lasiocarpum ja Solanum ferox. He ovat yökerhon perheen jäseniä, jotka liittyvät sukua tomaatteihin, paprikoihin ja joita esiintyy pääasiassa Kaakkois-Aasiassa. Pieniä hedelmiä kutsutaan myös hapan Brinjaliksi, Terong Buluksi, Terung Dayakiksi tai Terung Ibaniksi, jotka on nimetty Sarawakin suurimmaksi alkuperäiskansojen ryhmäksi. Hedelmälle myönnettiin suojatun maantieteellisen merkinnän asema vuonna 2011, mikä tarkoittaa, että sen maine ja ominaisuudet ovat sidoksissa alueeseen.
Ravintoarvo
Terung Asam-munakoiso on hyvä C-vitamiinin lähde, ja se sisältää kalsiumia, kuitua, fosforia ja kaliumia.
Sovellukset
Terung Asam-munakoisoa käytetään ensisijaisesti kalakeittoihin, curryihin ja kastikkeisiin. Ne leikataan neljäsosiksi ja kypsennetään siementen kanssa tai ilman. Kuorinta on tarpeetonta, koska iho irtoaa helposti höyrytettynä tai keitettynä. Hedelmiä käytetään joskus tamarindin korvikkeena, koska ne tarjoavat samanlaisen hapan maun. Terung Asam-munakoisoa voidaan syödä raakana salaateissa, kun ne ovat kypsymättömiä ja vielä vihreitä. Hedelmät sopivat hyvin tamarindin, kurkuman, chilin, kookosmaidon, savustetun lihan ja savustetun kalan kanssa. Viipaleet Terung Asam-munakoisoista voidaan kuivata ja säilyttää jopa vuoden ajan, jos niitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa. Terung Asam-munakoiso säilyttää hyvin, jopa kuukauden ajan, vaikka iho alkaa rypistyä kosteuden menetyksen vuoksi.
Etninen / kulttuurinen tieto
Borneossa Dayak-ihmiset kuluttavat Terung Asam-munakoisoa, ja niitä käytetään asam-pedoissa tai hapan / mausteisissa kalaruokissa. Sarawakissa Terung Asam-munakoiso yhdistetään chileihin, sitruunaruohoon ja sipuliin ja kypsennetään katkaraputahnalla, sardellilla tai kuivatulla katkaravulla, kala lisätään viimeisenä. Hedelmistä valmistetaan myös sambalia, pastaa, joka on valmistettu punaisesta chilestä, lintuperspektiivistä, belacanista (katkaraputahnasta) ja calamansi-limen mehusta, jotka kaikki on valmistettu perinteisellä kivihuhmolla ja survimella. Sambal tarjoillaan paistetun tempehin, kanan tai kalan kanssa.
Maantiede / historia
Terung Asam-munakoiso on kotoisin Borneon saarelta Indonesiassa, erityisesti saaren pohjoisosasta, joka tunnetaan nimellä Sarawak. Hedelmillä on suojattu maantieteellinen merkintä tälle alueelle, vaikka ne kasvavat myös saaren toisella puolella, joka tunnetaan nimellä Kalimantan. Niiden on todettu kasvavan Indonesiassa ja Filippiineillä. Luonnossa Terung Asam-munakoisoa löytyy kasvavista rotkoista ja laaksoista märissä, kosteissa ympäristöissä. Ne ovat sekä ravinnoksi että viljeltyjä hedelmiä, ja ne voidaan havaita katumarkkinoilla ja myyjillä Borneossa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Terung Asam (hapan) munakoisoa. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Yksinkertainen, mutta namia | Terung Asam keitetyt kalalla | |
| Petite Nyonyan keittiö | Mausteinen katkaraputahnamauste | |
| Guai Shu Shu | Borneo Sour Brinjal alias Munakoiso Dayak |
