| Ruoka Buzz: Luumujen historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Luumut | Kuunnella |
Kasvattaja
| Andys Orchard |
Kuvaus / Maku
Sierra-luumut ovat hyvin pieniä, pyöreitä tai soikeita, halkaisijaltaan 1,2-3,5 senttimetriä. Ne kasvavat klustereina pitkin tummia oksia riippuen laihista varret. Niiden sileät nahat ovat kiinteitä ja kypsyvät vaaleanvihreästä keltaiseen punaisilla täplillä ja punastuneella tai tummalla purppuranpunaisella lajikkeesta riippuen. Heillä on kirkkaan oranssinkeltainen mehevä massa, joka tarttuu sileään keskikaivoon. Sierra-luumut ovat mehukkaita, tasapainoinen makea-hapokas tang.
Vuodenajat / saatavuus
Sierra-luumuja on saatavana loppukeväästä ja kesäkuukausina.
Ajankohtaista
Sierra-luumut, jotka tunnetaan myös yleisesti nimellä Klamath-luumut tai Tyynenmeren luumut, ovat villi laji, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Prunus subcordataksi. Ne ovat ainoat Länsi-Yhdysvalloissa kotoisin olevat luumut. Nimetty esiintyvyydestään Sierra Nevadan vuoriston juurella, pienet, villit luumut ovat suosittuja lintujen ja peurojen keskuudessa. Puut ja hedelmät tunnetaan houkuttelevista villieläimistä, ja niitä myydään kaupallisesti koristekasveina. Luonnonvaraisten eläinten tarkkaileminen auttaa rehunhakijoita ja viljelijöitä määrittämään, milloin Sierran luumut ovat kypsiä.
Ravintoarvo
Sierra-luumut ovat hyvä C- ja A-vitamiinien ja kuidun lähde. Ne ovat kuparin, kaliumin, K-vitamiinin ja B-kompleksin vitamiinien lähde. Hedelmät sisältävät pieniä määriä E-vitamiinia, folaattia, rautaa, magnesiumia, mangaania, fosforia, seleeniä, sinkkiä ja kalsiumia. Ne ovat myös sorbitolin, luonnollisen sokerialkoholin lähde, ja sisältävät runsaasti antioksidanttipitoisia fenoleja, kuten karoteenia, krypto-ksantiinia ja luteiini-zeaksantiinia. Kuivatut Sierra-luumut sisältävät oksalaatteja, joita ei pidä kuluttaa liikaa ihmisillä, joilla on munuais- tai sappirakon ongelmia.
Sovellukset
Sierra-luumuja käytetään raakana, ja ne keitetään sekä makeissa että suolaisissa sovelluksissa. Pese ja puolita tai viipaloi hedelmät kuopan poistamiseksi ja lisää paloja hedelmiin tai vihreisiin salaatteihin. Keitä ne sokerilla ja pektiinillä säilykkeitä, hilloa tai hyytelöitä varten. Yhdistä ne mausteisiin ja rusinoihin luumu-chutneylle. Tuoreet tai kuivatut Sierra-luumut sopivat hyvin vahvojen juustojen, siipikarjan, sianlihan, kanelin ja vaniljan kanssa. Grillaa puolikkaat oliiviöljyllä harjatut luumut tai sekoita keitetyt luumut hunajan tai kalkin kanssa. Niitä voidaan käyttää leivonnaisten, muffinssien, piirakoiden tai torttujen paistetuissa resepteissä. Mehu hedelmät makealle-hapanjuomalle tai käymiseksi viiniksi. Kypsennä Sierra-luumut huoneenlämmössä tai paperipussissa jääkaapissa. He säilyttävät jääkaapissa jopa viikon.
Etninen / kulttuurinen tieto
Sierran luumut olivat osa alkuperäiskansojen heimojen ruokavaliota Pohjois-Kalifornian Sierra Nevadan vuoristossa. He keräsivät hedelmät kypsyneenä ja kuivasivat ne talveksi. 1830-luvun alussa Hudson Bay Companyn ansastajat saapuivat alueelle ja löysivät hedelmän, jota he kutsuivat villiksi luumuksi. Oregon Trail -pioneeri kapteeni Lassen löysi villiluumut uudelleen 1840-luvulla. Kaivostyöläiset, jotka tulvivat Kaliforniaan vuoden 49 kultakuuhun vuoksi, mainitsivat myös villiluumut.
Maantiede / historia
Sierra-luumut ovat kotoisin Kalifornian rannikolta ja Sierra Nevadan vuorilta. Puut kasvavat alueella, joka ulottuu Kalifornian keskiosasta eteläiseen Oregoniin, ja joidenkin on raportoitu kasvavan pohjoiseen asti Brittiläiseen Kolumbiaan ja etelään Yosemiten alueelle. He pitävät mieluummin juurien ja kanjoneiden viileästä, kuivemmasta ilmastosta, mutta ovat suvaitsevaisia Tyynen valtameren rannikkoalueiden kosteammalle ja lämpimämmälle säälle. Sierran luumujen tiedetään kasvavan useissa Kalifornian ja Oregonin kansallispuistoissa, vaikka niitä ei suojella eikä niiden uskota olevan vaarassa. Läntinen luumu, kuten sitä joskus kutsutaan, on yksi viidestä tunnetusta lajista, jotka ovat kotoisin Yhdysvalloista. Ne havaitaan pääasiassa luonnossa kotoperäisillä alueilla tai viljellään ja myydään viljelijöiden markkinoilla Oregonissa Kaliforniassa ja vähäisessä määrin Nevadassa ja Washingtonissa.
