| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Siankorvan sienet ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia, halkaisijaltaan keskimäärin 5-15 senttimetriä, ja ne koostuvat monista taitoksista, kerroksista ja harjanteista. Korkit ovat suppilon tai huilun muotoisia, ja ne tunnistetaan purppuranvärisillä sivuillaan ja masentuneella kelta-ruskealla keskellä nuorena. Sienen ikääntyessä se haalistuu tylsäksi rusketukseksi. Korkin reunat ovat aaltoilevia ja sileitä, ja aitojen kidusten sijaan korkin sivuilla on monia harhoja kiduksia harjanteiden ja matalien suonien muodossa. Viipaloituna sienen liha on valkoinen ja kiinteä. Siankorvan sienet ovat kiinteitä ja tiheitä, ja niiden maku ja aromi ovat uteliaita, maanläheisiä.
Vuodenajat / saatavuus
Siankorvan sieniä on saatavana syksyllä talvella.
Ajankohtaista
Siankorvan sienet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Gomphus clavatukseksi, ovat villi, syötävät sienet, jotka kuuluvat Gomphaceae-perheeseen. Siankorvan sienien, joiden tunnetaan myös nimellä violetti kantarelli, uskottiin olevan yhteydessä kantarelliin, kunnes ne luokiteltiin uudelleen 2000-luvun alussa, ja tyypillisesti niitä esiintyy samoilla alueilla ja samaan aikaan kuin kantarellisieniä. Suurina klustereina kasvavat sienet muodostuvat kostealla maalla tai mätällä puulla vanhoissa havumetsissä lähellä kuusta ja kuusia. Siankorvan sienet saavat nimensä ulkonäöltään samankaltaisuuden kuin tunnetun eläimen korvan rakenne ja muoto, ja rehunvalvojat suosivat niitä kiinteän rakenteensa ja rikkaan, myskisen maunsa vuoksi.
Ravintoarvo
Siankorvan sienet sisältävät rautaa, sinkkiä, kuparia, D-vitamiinia, kuitua ja rasvahappoja, joilla on sienilääkkeitä. Ne sisältävät myös useita välttämättömiä entsyymejä, kuten proteaasia, amylaasia ja lipaasia, jotka auttavat proteiinien, tärkkelysten ja rasvojen sulattamisessa.
Sovellukset
Porsaankorvat sienet soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten keittämiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Luonnossa tätä lajiketta suosivat kärpäset, ja nämä kärpäset munivat kypsemmissä sienissä, joten nuoret sienet ovat ihanteellisia. Jos on merkkejä ruohoista, sienet voidaan keittää ja puhdistaa toukkien poistamiseksi. Siankorvan sienillä on kiinteä ja lihainen rakenne, joka kestää hyvin keittoja, muhennoksia, kastikkeita ja kastikkeita. Ne voidaan myös paistaa ja tarjoilla pelkistävässä kastikkeessa naudan- tai karitsan kanssa tai tarjoilla kermaisissa pastaruokissa tekstuurin lisäämiseksi. Siankorvan sienet sopivat hyvin valkosipulin, sipulin, inkiväärin, timjamin, rakuunan, oreganotofun, tumman lihan, kuten karitsan tai naudanlihan, artisokan sydämen, paprikan, tamarin, saken, nuudeleiden ja jasmiiniriisin kanssa. Ne säilyvät muutaman päivän, kun niitä säilytetään paperipussissa jääkaapissa tai ne voidaan keittää ja jäätyä pakastimessa muutaman kuukauden ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Siankorva-sieniä löytyy kaikkialta Euroopasta, mutta vanhojen metsien leikkaamisen vuoksi sienen määrä on vähentynyt nopeasti, ja ne on sijoitettu maailmanlaajuiseen sieni-punaiselle listalle, joka on luettelo, jota käytetään lisäämään tietoisuutta ja keskustelua hyödyllisten lajikkeiden kanssa. Huolimatta Euroopassa tapahtuneesta vähenemisestä, siankorva-sieniä löytyy myös Pohjois-Amerikasta, ja zapotecit luokittelivat sen yhdeksi suosituimmista lajikkeista Oaxacassa, Meksikossa. Tämä sijoitus tehtiin vuonna 2007 tehdyn tutkimuksen mukaan, jossa tarkasteltiin tiettyjen sienilajikkeiden kulttuurista merkitystä, ja Pig's Ear -sieniä suosittiin syömiseen pääruokana ilman mukana olevia ainesosia.
Maantiede / historia
Siankorvan sienet ovat kotoisin Pohjois-Amerikasta ja Euroopasta, ja saksalainen luonnontieteilijä Jacob Christian Schaffer kirjasi ne ensimmäisen kerran vuonna 1774. Tämä lajike siirrettiin sitten moniin eri luokituksiin, kunnes se luokiteltiin uudelleen Gomphus-lajeihin 2000-luvun alussa. Siankorvan sieniä löytyy nykyään luonnosta ja paikallisilta markkinoilta Yhdysvalloissa, Kanadassa, Meksikossa, Euroopassa sekä Euroopan ja Aasian rajalla.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Siankorvat (violetti kantarelli) sienen. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Hullu sienistä | Kääritty porsaan sisäfilee siankorvilla |
