Kuvaus / Maku
Pablo-punajuuret ovat yleensä yhtenäisiä, pallomaisia juuria, joissa on pieni, yksi juurtuma, mutta juuren ulkonäkö voi vaihdella kasvuolosuhteiden ja maaperän vuoksi. Iho on sileä, kiinteä, ohut ja tummanpunainen, kiinnitetty pitkänomaisiin, lehtivihreisiin varsiin, jotka kasvavat ruusukekuviona. Ihon alla liha on tiheä, raikas, viininpunainen ja vesipitoinen, eikä siinä ole rengasmaista kokoonpanoa, jota tavallisesti esiintyy muissa punajuurilajikkeissa. Raakana Pablo-punajuurilla on makea, maanläheinen maku ja rapea rakenne, joka syvenee rikkaaksi, suolaiseksi-makeaksi makuksi ja pehmeäksi, herkäksi sakeudeksi ruoanlaittoon.
Vuodenajat / saatavuus
Pablo-punajuuria on saatavilla kesästä syksyyn.
Ajankohtaista
Pablo-punajuuret, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Beta vulgarisiksi, ovat hybridilajike, joka kuuluu Chenopodiaceae-perheeseen. Yhtenäiset, pallomaiset juuret luotiin Alankomaissa lajikkeeksi, joka oli suunniteltu kaupalliseen viljelyyn, mutta punajuurista tuli myös suosittu lajike kotipuutarhassa ja levisi nopeasti Itä-Eurooppaan Keski-Aasiaan. Pablo-punajuuret ovat korkeatuottoisia, helposti kasvatettavia ja suosittuja lyhyen kasvukauden ja kylmänkestävyyden vuoksi. Kuninkaallinen puutarhayhdistys myönsi Pablo-punajuurille yhtenä suosituimmista lajikkeista, joita löydettiin Euroopan markkinoilla, ja vuonna 1993 niitä palkittiin korkealaatuisilla makuilla ja poikkeuksellisilla kasvuominaisuuksilla. Juuret voidaan korjata nuorina ja myydä juurikkaana tai jättää ne kypsymään ja myydä suuremmassa koossa käytettäväksi kulinaarisissa sovelluksissa ja luonnollisena väriaineena.
Ravintoarvo
Pablo-punajuuret ovat erinomainen A- ja C-vitamiinien, kalsiumin, raudan, mangaanin, kuidun, kaliumin ja raudan lähde, jotka ovat tärkeitä ravintoaineita, jotka voivat auttaa vähentämään tulehdusta ja säätelemään ruoansulatuskanavaa. Punajuuret ovat myös hyvä betaiinin lähde, joka on fytokemikaali, joka antaa juurelle tummanpunaisen pigmentin ja jonka tiedetään auttavan puhdistamaan verenkiertoa.
Sovellukset
Pablo-punajuuret soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten keittämiseen, paahtamiseen ja paistamiseen. Puhdistuksen jälkeen punajuuret voidaan raastaa raaka salaateiksi, mutta lihan katsotaan tyypillisesti maukkaammaksi, kun sitä kulutetaan keitettynä. Pablo-punajuuret voidaan leikata ohuiksi ja paistaa rappaiksi, keittää ja sekoittaa smoothieiksi, soseuttaa ja sisällyttää leivonnaisiin, kuten brownieihin ja kakkuihin, tai viipaloida kaistaleiksi ja sekoittaa. Punajuuret voidaan myös paistaa iholla säilyttäen ravintoaineet ja kuoritaan sitten salaateissa, voileipissä, keitoissa, muhennoksissa tai peittauksessa. Juurien lisäksi lehtiä voidaan käyttää pinaatin korvikkeena lehtivihreissä valmisteissa. Pablo-punajuuret sopivat hyvin lihan, kuten naudan, sianlihan, kalan ja siipikarjan, munien, omenoiden, appelsiinien, yrttien, kuten mintun, persiljan, tillin ja meiramin, juustojen kuten burrata, sininen ja vuohen, sienien, perunoiden, vihreiden kanssa pavut, herneet, kaali ja porkkanat. Tuoreet juuret säilyvät 2-4 viikkoa, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä, kun vihreät poistetaan ja pidetään jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Itä-Euroopassa ja Keski-Aasiassa Pablo-punajuuria käytetään suosituimmin borssissa, joka on keitto, jolla on monia erilaisia muunnelmia ja rikas historia. Borscht on perinteisesti talvinen ruokalaji, joka voidaan jäljittää 900-luvulta ja joka on luotu täytteeksi, joka hyödyntää Itä-Euroopan paikallisia ainesosia. Punajuuria lisättiin keittoon vasta 1400-luvulla, ja ajan mittaan ruokalaji muuttui talonpoikaisruokasta laajalle levinneeksi jokapäiväiseksi ateriaksi kaikille luokille, erityisesti Venäjällä. Borscht valmistetaan vaihtelevista ainesosista, ja Länsi-Euroopan ruoanlaitto, kuten ranskalainen paksu kastike, on vaikuttanut voimakkaasti joihinkin astian versioihin. Keski-Aasiassa punajuuripohjaisesta borssista valmistetaan yksi versio lihasta, kuten naudanlihasta, makkarasta tai pekonista, juureksista, mausteista ja yrtteistä sekä rikkaasta liemestä. Kun keitetty, keitto tarjoillaan perinteisesti smetanan, tuoreiden yrttien ja leivän kanssa. Päivittäisten aterioiden lisäksi borssia käytetään myös symbolisena ateriana monille uskonnollisille juhlapäiville Itä-Euroopassa, mukaan lukien lainatut, joulut ja pääsiäiset.
Maantiede / historia
Pablo-punajuuret kehitti Alankomaissa Bejo Zaden, joka on siemenjalostusyritys, jolla on tutkimusasemia yli kolmessakymmenessä eri maassa. Nykyään hybridilajiketta on viljelty maailmanlaajuisesti, ja sitä markkinoidaan sekä kaupalliseen viljelyyn että kotipuutarhanhoitoon. Pablo-punajuuria löytyy paikallisilta markkinoilta ja erikoiskaupoista Euroopassa, erityisesti Ukrainassa ja Moldovassa, Keski-Aasiassa, mukaan lukien Kazakstan ja Venäjä, sekä Pohjois-Amerikan alueilla. Yllä olevassa valokuvassa esitetyt punajuuret löydettiin ulkoilmaruokamessuilta Almatyssä, Kazakstanissa. Kazakstaniin 1930-luvulla muuttaneet korealaiset viljelijät kasvattavat juurikkaita kylässä, joka tunnetaan nimellä Malovodnoye, mikä tarkoittaa karkeasti 'vähän vettä'. Kuivan maaperän ja rajoitetun veden vuoksi punajuuret voivat muodostaa epäsäännöllisiä muotoja, kuten valokuvassa näkyy, mutta ne säilyttävät silti laadukkaan maun.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Pablo-juurikkaan juuret käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 kirsikka 34 Viikonlopun ruokamessut Kazakhfilm mikropiiri Kazakhfilm Noin 438 päivää sitten, 27.12.2019 Jakajan kommentit: Paikallisesti kasvatetut pablo-punajuuret ovat valtavia ja muodoltaan erilaisia, johtuen kuivasta ja kiinteästä maaperästä Malovodvoen kylässä Almatyn maakunnassa |
