Kuvaus / Maku
Gieser-Wildeman-päärynät ovat pieniä hedelmiä, joiden halkaisija on keskimäärin 5-6 senttimetriä, ja niillä on kyykky, sipulipohja, joka kapenee hieman pyöristettyyn kaulaan. Iho on erittäin kiinteä, kypsyy vihreästä keltaiseksi, ja se on joskus peitetty ruskealla ruskolla ja puna-oranssilla punastuksella. Pinnan alla liha on norsunluusta valkoiseen, karkea, aromaattinen ja kohtalaisen mehukas, ympäröimällä keskiytimen, joka on täynnä pieniä, mustanruskean siemeniä. Gieser-Wildeman-päärynöillä on raakana tiheä, rakeinen ja rapea rakenne, jossa on hapan- ja tanniininen maku. Hedelmät kulutetaan mieluiten kypsennettynä, ja niistä muodostuu makeampi maku, pehmeä, pehmeä.
Vuodenajat / saatavuus
Gieser-Wildeman-päärynöitä on saatavana myöhään syksyllä talvella Euroopassa.
Ajankohtaista
Gieser-Wildeman-päärynät, kasvitieteellisesti luokiteltuina Pyrus communisiksi, ovat hollantilainen keittolajike, joka kuuluu Rosaceae-perheeseen. Hyvin kiinteää päärynää pidetään usein mauttomana raakana sen terävän maun vuoksi, mutta kypsennettynä liha pehmenee ja makeutuu muuttaen herkäksi lisukkeeksi tai jälkiruokaksi. Gieser-Wildman-päärynät nimettiin Giessen-joen mukaan Alankomaissa, ja niitä pidetään yhtenä suosituimmista ruoanlaitto-päärynöistä maassa. Lajike on erityisen suosittu villiristan lisukkeeksi hollantilaisissa ravintoloissa, ja päärynöitä myydään usein jo kuorittuina punaviinikastikkeessa nopeaa käyttöä varten. Ravintoloiden ulkopuolella Gieser-Wildeman-päärynöitä ostetaan paikallisilta markkinoilta kotitekoisia haudutettuja tai paistettuja päärynä-annoksia varten. Alankomaiden maineestaan huolimatta Gieser-Wildeman-päärynöitä pidetään harvinaisina lajikkeina Alankomaiden markkinoiden ulkopuolella, ja ne on merkitty erikoislajikkeeksi tietyillä Euroopan alueilla, kuten Yhdistyneessä kuningaskunnassa.
Ravintoarvo
Gieser-Wildeman-päärynät ovat erinomainen kuidunlähde, joka voi auttaa ravitsemaan vatsassa olevia terveellisiä bakteereja ja stimuloimaan ruoansulatuskanavaa. Päärynät sisältävät myös joitain C-, B6- ja K-vitamiineja, folaattia, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia ja rautaa.
Sovellukset
Gieser-Wildeman-päärynät sopivat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten hauduttamiseen, paistamiseen tai salametsästykseen. Tiheät ja kiinteät hedelmät valmistetaan perinteisesti punaviinissä tai makeissa siirapeissa pehmeän ja pehmeän koostumuksen aikaansaamiseksi. Kun ne on kypsennetty, niitä tarjoillaan lisukkeena paahdetulle lihalle ja vihanneksille, viipaloitu ja käytetty pizzan päällysteenä tai käytetty jälkiruokana jäätelön kanssa. Gieser-Wildeman-päärynöistä leivotaan myös leivonnaisia, kakkuja ja torttuja, tai ne kääritään usein lehtitaikinaan, paistetaan ja peitetään suklaa-espressokastikkeessa. Alankomaissa paistetut päärynät tunnetaan nimellä stoofpeertjes ja niitä tarjoillaan perinteisesti sekä kuumana että kylmänä. Paistettuja päärynöitä on monia muunnelmia, joissa käytetään vaihtuvia ainesosia, kuten mustaherukka-likööriä, neilikkaa, kanelia, ruskeaa sokeria, punaviiniä tai sitruunankuorta. Stoofpeertjesia kohdellaan samalla tavalla kuin vihannesten lisuketta, kun sitä tarjoillaan paahdetun lihan kanssa, ja se on suosittu ruokalaji hollantilaisissa perhejuhlissa. Jos päärynä on jäljellä aterian jälkeen, ne asetetaan jälkiruokiin seuraavana päivänä tai viipaloidaan ja sekoitetaan kaurapuuroon ja puuroon aamiaiseksi. Gieser-Wildeman-päärynöitä tarjoillaan yleisesti lihan kanssa, kuten kani, fasaani, naudanliha, pancetta ja prosciutto, juustot, kuten vuohi, parmesaani, gorgonzola ja sininen, keitetyt perunat, hunaja, karpalot, rucola, timjami, rosmariini ja pähkinät, kuten kuten pekaanipähkinöitä, saksanpähkinöitä ja pistaasipähkinöitä. Tuoreet hedelmät säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Alankomaissa paistetut Gieser-Wildeman-päärynät ovat suosittu ruokalaji, jota perinteisesti tarjoillaan joulun ja uudenvuoden illallisilla. Päärynät kuoritaan ja kypsennetään kokonaisina varret estetiikan vuoksi, ja kypsennysprosessin aikana hedelmät kehittävät juhlavan punaisen sävyn. Lomakauden aikana paistetut päärynät ovat myös gourmetten-ruokalaji, joka on keittomenetelmä, joka asettaa pienen grillin pöydän keskelle, jotta vieraat voivat valmistaa omia vihanneksia ja lihaa. Tämä kypsennysprosessi tehdään asteittain koko aterian ajan, ja monia erilaisia lihoja kulutetaan lisukkeiden, kuten kastikkeiden, patonkien, vihannesten ja paistettujen päärynöiden kanssa. Kotiruokien lisäksi Gieser-Wildeman-päärynät tunnetaan Alankomaissa tunnetusti nimellä Noordeloosissa, Alankomaissa sijaitsevan Michelin-tähdellä palkitun ravintolan De Gieser Wildeman logo ja nimi. Huhujen mukaan pääkokki Rene Tichelaar suosii päärynälajiketta, minkä vuoksi hän antoi ravintolalle nimen hedelmien mukaan ja tarjoilee päärynää yhdessä jäätelön kanssa jälkiruokana ravintolassa.
Maantiede / historia
Gieser-Wildeman-päärynöitä herätti herra Wildeman ensimmäisen kerran 1800-luvun puolivälissä lähellä Gorinchemin kaupunkia Alankomaissa. Löytönsä jälkeen Van den Willik & Sons Nursery julkaisi lajikkeen kaupallisille markkinoille, missä niistä tuli laaja suosio ruoanlaitto-päärynä koko 1900-luvun. Tänä päivänä Gieser-Wildeman-päärynät ovat pääasiassa paikallisia Alankomaiden markkinoilla, mutta niitä löytyy joskus Ison-Britannian, Ranskan ja Belgian markkinoilta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Gieser-Wildeman-päärynöitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Kirjoittanut Andrea Janssen | Haudutetut päärynät olutkastikkeessa |
