Kuvaus / Maku
Ghanan avokadot vaihtelevat kooltaan, muodoltaan, väriltään ja maustansa maan suuren geenivaraston ansiosta. On olemassa monia paikallisia lajikkeita ja hybridejä, jotka tarjoavat ainutlaatuisia hedelmä- ja hedelmäominaisuuksia alkuvaiheesta loppukauteen ja vihreästä nahasta tumman violettiin mustaan hedelmään kypsyessä. Kuori voi olla paksu ja pikkukivi, kuten löytyy avokadojen rotuista Guatemalassa, ohut ja herkkä, tyypillinen Meksikon rodulle, tai sileä, nahkainen ja paksusta ohuesta keskikokoiseen, joka on ominaista Länsi-Intian rodulle. Ghanan avokadot vaihtelevat päärynän muotoisista pyöristettyihin, ja ne voivat painaa jopa kiloa tai enemmän. Vaaleanvihreä tai keltainen liha voi olla vetisempää, kuituisempaa, kuivempaa tai voisempaa lajikkeesta ja sen öljypitoisuudesta riippuen. Maku vaihtelee lievästä rikkaaseen ja tarjoaa vihjeitä makeudesta tai pähkinäisyydestä.
Vuodenajat / saatavuus
Ghanan avokadoja on saatavana ympäri vuoden paikallisilla markkinoilla.
Ajankohtaista
Avokadot, jotka tieteellisesti tunnetaan nimellä Persea americana, luokitellaan kasvitieteellisesti marjoiksi, ja ne kuuluvat laakeriperheeseen. Ghanassa avokadoa kutsutaan usein 'payaksi' tai 'päärynä', ehkä mukautettuna alkuperäisestä lempinimestään 'alligaattori päärynä'. Kaikki kolme avokadokilpailua (Meksikon, Länsi-Intian ja Guatemalan) löytyvät Ghanasta, mutta paikallisten lajikkeiden ja hybridien tunnistaminen voi olla ongelmallista, koska lähes kaikki myöhemmät istutukset niiden alkuperäisen käyttöönoton jälkeen on valmistettu siemenlähteistä eikä oksastetuista materiaaleista. Avokadot kasvatetaan tyypillisesti vartetuista puista yhtenäisyyden varmistamiseksi ja niiden vanhempien lajikkeiden mukaisten hedelmien tuottamiseksi, kun taas Ghanassa avokadot on kasvatettu sääntelemättömästä siemenpohjaisesta lisäyksestä, mikä johtaa geneettiseen monimuotoisuuteen koko maassa.
Ravintoarvo
Avokadoilla on korkein proteiinilähde kaikista hedelmistä, ja niissä on enemmän kaliumia annosta kohti kuin banaaneissa. Ne sisältävät myös ravintokuitua, folaattia, C-vitamiinia, K-vitamiinia ja E-vitamiinia. Niitä pidetään 'ravinteiden tehostajina', koska ne antavat keholle mahdollisuuden imeä enemmän rasvaliukoisia ravinteita. Avokadot tunnetaan parhaiten siitä, että ne ovat hyvä tyydyttymättömien rasvojen lähde, toiseksi vain oliivien joukossa öljypitoisuudessa. Vihreänihoisilla lajikkeilla tiedetään kuitenkin yleensä olevan alhaisempi rasva- ja kaloripitoisuus kuin niiden rikkaammilla, tummemmilla kollegoilla, koska ne sisältävät tyypillisesti vähemmän öljyä ja enemmän vesipitoisuutta.
Sovellukset
Ghanan avokadoja voidaan käyttää raaka- ja keitetyissä sovelluksissa, vaikka niitä käytetään useimmiten raakana. Ghanassa ja muissa Afrikan maissa avokado syödään yksinkertaisesti yksin, viipaloidaan hedelmä- tai vihannessalaateiksi, soseutetaan avokado-voileipien valmistamiseksi tai jalostetaan öljyksi. Sitä voidaan tarjoilla myös lisänä Ghana-katkottuihin elintarvikkeisiin, kuten Waakye, ruokalaji keitettyä riisiä ja papuja, Ampesi, keitetystä jamssista, piharatamoista tai maniokista valmistettu astia, jota tarjoillaan muhennoksen tai kastikkeen kanssa, tai Kenkey, hapan taikinan nyytit fermentoidusta maissista tai maniokista ja tarjoillaan pippurimassan kanssa. Tiettyjen avokadolajikkeiden korkea rasvapitoisuus yhdistyy hyvin happamien hedelmien ja vihannesten, kuten tomaattien, kanssa, ja voinen liha sopii hyvin murskaamiseen. Vihernahkaisilla lajikkeilla tiedetään kuitenkin olevan kiinteämpi liha, joka pitää muodonsa ja on ihanteellinen viipalointiin tai kuutiointiin, kun taas muokkaus voi johtaa veden koostumukseen. Yhdistä ghanalaiset avokadot suolan, oliiviöljyn, pähkinöiden, sitrushedelmien, tuoreiden yrttien, vanhentuneiden juustojen, lihan ja äyriäisten kanssa. Säilytä avokadoja huoneenlämmössä, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Kokonaiset, kypsät avokadot säilyvät kaksi tai kolme päivää jääkaapissa, kun taas leikatut avokadot säilyvät päivän tai kaksi.
Etninen / kulttuurinen tieto
Ghanan yliopiston metsä- ja puutarhanviljelykasvien tutkimuskeskuksessa suoritettavat 2000-luvun alun tutkimukset tähtäävät avokadoteollisuuden perustamiseen ja vahvistamiseen maassa. Ghana aloitti aloitteita käteisviljelytuotannon lisäämiseksi, ja vaikka ensisijaiset viljelykasvit ovat kaakao, pähkinät ja tomaatit, enemmän huomiota kohdistetaan avokadomarkkinoille sadon maailmanlaajuisen arvon ja maan mahdollisuuden myötävaikuttaa sen monipuolisiin lajikkeisiin. Kaupallisessa avokadotuotannossa Ghana on kohdannut takaiskuja, koska geneettistä monimuotoisuutta koskevaa tutkimusta ei ole tehty, vähän tietoa paikallisesti kasvatettujen lajikkeiden tunnistamiseksi ja kuvaamiseksi sekä sadon historiaa maassa on vähän. Tämä tieto ja tutkimus ovat välttämättömiä sellaisten puiden valitsemiselle ja jalostamiselle, jotka eivät ole vain tuottavia ja ilmastoon sopeutuneita, mutta jotka ovat myös osoittautuneet korkealaatuisiksi ja joilla on taloudellista arvoa. Metsän ja puutarhanviljelykasvien tutkimuskeskuksella on nyt kokoelma dokumentoituja kaupallisia lajikkeita, jotka toimivat avokadogeneettisenä kirjastona - maan ensimmäisenä - toimittamaan viljelijöille vartettua materiaalia ja parantamaan pyrkimyksiä ottaa käyttöön, säilyttää, karakterisoida, valita ja parantaa sekä Ghanassa kasvatettuja paikallisia että tuotuja lajikkeita.
Maantiede / historia
Historioitsijoiden keskuudessa ei ole yksimielisyyttä siitä, milloin avokado otettiin ensimmäisen kerran käyttöön Ghanassa, mutta yleisesti uskotaan, että lähetyssaarnaajat toivat sen maahan siirtomaavallan aikoina. Aikakirjat osoittavat, että ensimmäinen avokadopuiden istutus tapahtui Aburissa, lähellä Ghanan pääkaupunkia, noin vuonna 1870. 1900-luvun alkuun mennessä viljely levisi maan muille alueille ja 1960-luvulle mennessä lajikkeet, kuten Lula, Choquette, Ettinger, ja Fuerte otettiin käyttöön (enimmäkseen Yhdysvallat). Näiden lajikkeiden ja niiden risteiden nykyinen tunnistaminen osoittautuu kuitenkin haastavaksi, koska puut on sittemmin kasvatettu siemenistä, eivätkä ne ole kasvaneet uskollisiksi vanhemmille lajikkeilleen. Nykyään ghanalaiset avokadot ovat levinneet koko maan metsäalueille. Niitä ei tuoteta kaupallisesti, ja sen sijaan niitä viljelevät pienviljelijät, hajallaan kaakaossa ja muilla tiloilla tai kotipuutarhoissa, koska ne ovat helposti sopeutuvia kuumaan ja kosteaan ilmastoon.
