Perigord-tryffelit

Perigord Truffles





Kuvaus / Maku


Perigord-tryffelit vaihtelevat suuresti kooltaan ja muodoltaan, ja jokaisella tryffelillä on ainutlaatuinen ulkonäkö. Sienet muovaavat tyypillisesti maaperän kivet, ja niiden halkaisija on yleensä jopa kymmenen senttimetriä, ja niiden ulkopinta on pyöristetty, paakkuinen ja vino. Tryffelin pinta vaihtelee väriltään ruskea-mustasta, tummanruskeasta harmaan-mustaan, ja se on tekstuurinen, peitetty monilla pienillä ulkonemilla, kuoppilla ja rakoilla. Pinnan alla liha on huokoista, mustaa ja sileää, marmoroitua valkoisella hämähäkkimäellä. Perigord-tryffeleillä on pistävä, myskinen tuoksu, jota verrataan valkosipulin, metsänpohjan, pähkinöiden ja kaakaon yhdistelmään. Tryffelin liha sisältää vankan, hienovaraisesti makean, suolaisen ja maanläheisen maun, jossa on pippuria, sieniä, minttua ja hasselpähkinää.

Vuodenajat / saatavuus


Perigord-tryffeleitä on saatavana talvella alkukeväästä.

Ajankohtaista


Perigord-tryffelit, kasvitieteellisesti luokiteltu Tuber melanosporumiksi, ovat erittäin harvinainen sieni, joka kuuluu Tuberaceae-perheeseen. Mustat tryffelit ovat kotoisin Etelä-Euroopasta, kasvavat luonnostaan ​​tuhansien vuosien ajan, ja niitä esiintyy maan alla lähinnä tammi- ja hasselpähkinäjuurien lähellä, joskus koivu-, poppeli- ja kastanjapuiden lähellä tietyissä metsissä. Perigord-tryffelien kehittyminen kestää vuosia, ja ne soveltuvat vain lauhkeille alueille, joilla on erityinen terroiri. Metsissä syötävää sieniä ei voida helposti havaita maanpinnan yläpuolella, mutta kun ne on korjattu maasta, niillä on erehtymätön, vankka tuoksu ja ne tarjoavat rikkaita, maanläheisiä makuja kulinaarisissa astioissa. Perigord-tryffeleitä pidetään yhtenä arvostetuimmista ja hienostuneimmista aromeista, joita kokit käyttävät. Tryffelit eivät ole laajalti saatavilla, mikä edistää niiden ylellistä ja ylellistä luonnetta, ja sieni antaa maanläheisen, umamilla täytetyn maun, joka sopii monenlaisiin kermaisiin, rikkaisiin ja runsasvalmisteisiin. Perigord-tryffeleitä kutsutaan myös kaikkialla Euroopassa nimellä Black Winter tryffeli, ranskalainen musta tryffeli, Norcia-tryffeli ja Black Diamond-tryffeli, ja niitä myydään rajoitettu määrä maailmanlaajuisesti.

Ravintoarvo


Perigord-tryffelit ovat antioksidanttien lähde, jotka auttavat suojaamaan kehoa soluvaurioilta ja sisältävät C-vitamiinia immuunijärjestelmän vahvistamiseksi ja tulehduksen vähentämiseksi. Tryffelit tarjoavat myös kuitua, kalsiumia, fosforia, rautaa, mangaania ja magnesiumia.

Sovellukset


Perigord-tryffeleitä käytetään parhaiten säästeliäästi raaka- tai kevyesti kuumennettavissa sovelluksissa, yleensä ajeltuina, raastettuina, viipaloituina tai ohuina viipaleina. Tryffelin umami-maku ja aromi täydentävät ruokia, joissa on rasvaisia, rikkaita aineita, viini- tai kermapohjaisia ​​kastikkeita, öljyjä ja neutraaleja ainesosia, kuten perunaa, riisiä ja pastaa. Tryffelit on puhdistettava ennen käyttöä, ja pinta on suositeltavaa harjata tai pyyhkiä sen sijaan, että huuhdellaan veden alla, koska kosteus aiheuttaa sienen mätänemisen. Puhdistettuaan Perigord-tryffelit voidaan ajaa tuoreena viimeistelyaineena pastan päälle, paahdettua lihaa, keittoja ja munia tai ohuita viipaleita voidaan sijoittaa siipikarjan tai kalkkunan ihon alle ja keittää maanläheisen maun antamiseksi. Perigord-tryffeleitä voidaan myös sekoittaa kastikkeisiin maun lisäämiseksi, taittaa voiksi, keittää sokerilla ja pakastaa jäätelöön tai infusoida öljyihin ja hunajaan. Ranskassa viipaloidut Perigord-tryffelit ripotellaan voin ja suolan päälle ja tarjoillaan tuoreelle leivälle dekadenttina alkupalana tai lisukkeena. On tärkeää huomata, että Perigord-tryffelien keittäminen vahvistaa niiden makua ja aromia, ja pieni tryffeliviipale menee pitkälle kulinaarisissa ruokissa. Perigord-tryffelit sopivat hyvin aromaattisten aineiden, kuten valkosipulin, salottisipulien ja sipulien, yrttien, kuten rakuuna, basilika ja rucola, meren antimien, kuten kampasimpukat, hummeri, ja kala, liha mukaan lukien naudanliha, kalkkuna, siipikarja, hirvenliha, sianliha ja ankka, juustot kuten vuohi, parmesaani, fontina, chevre ja gouda sekä vihannekset kuten sellerijuuri, perunat ja purjo. Tuoreet Perigord-tryffelit säilyttävät viikon, kun ne kääritään paperipyyhkeeseen tai kosteutta imevään liinaan ja säilytetään suljetussa astiassa jääkaapin terävämmässä laatikossa. On tärkeää huomata, että tryffelin tulisi pysyä kuivana parhaan laadun ja maun saavuttamiseksi. Jos säilytät yli muutaman päivän, vaihda paperipyyhe säännöllisesti kosteuden kertymisen estämiseksi, koska sieni vapauttaa luonnollisesti kosteutta sitä varastoitaessa. Perigord-tryffelit voidaan myös kääriä folioon, laittaa pakastepussiin ja pakastaa 1-3 kuukautta.

Etninen / kulttuurinen tieto


Perigord-tryffelit on nimetty Ranskan Perigord-nimisen tryffelien kasvualueen mukaan Dordogneen, joka on yksi maan suurimmista osastoista, joka tunnetaan maalauksellisista maisemistaan, tryffeleistään ja linnoistaan. Tryffelikauden aikana Perigordin asukkaat järjestävät turistipohjaisia ​​tapahtumia, jotka keskittyvät Perigord-tryffelin ympärille. Vierailijat voivat kiertää tryffelitiloja ja oppia terroirista, kasvusyklistä ja tryffelien korjuuprosessista taitavasti koulutetuilla koirilla, jotka tuntevat sienen hajun, menetelmää, jota on käytetty 1700-luvulta lähtien. Turistit voivat myös käydä tryffeli-aiheisissa ruoanlaittokursseissa, tryffelimarkkinoilla ja maistella monia erilaisia ​​tryffeleitä sisältäviä ruokia paikallisissa ravintoloissa. Sorgesissa, kylässä aivan Perigordin ulkopuolella, museo, joka tunnetaan nimellä Ecomusee de la Truffe, on kokonaan omistettu sienelle. Museo avattiin vuonna 1982, ja siinä on interaktiivisia näyttelyitä tryffelin historian, viljelyn ja kulinaarisen merkityksen ymmärtämiseksi.

Maantiede / historia


Perigord-tryffelit ovat kotoisin Etelä-Euroopasta ja ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien. Tryffelit mainittiin kreikkalaisessa ja roomalaisessa kansanperinnössä, ja keskiajalla sieniä käytettiin ruokien maustamiseen Euroopan työväenluokan keskuudessa. Perigord-tryffelit pysyivät enimmäkseen talonpoikaisruokana 1700-luvulle saakka, jolloin kuningas Franciscus I alkoi käyttää sieniä aterioissaan ja merkitsi tryffeleitä ainesosana, joka liittyy voimakkaasti eurooppalaiseen aatelistoon. Nykyään Perigord-tryffeleitä kasvatetaan pääasiassa Ranskassa, Espanjassa ja Italiassa, ja monet hankituista tryffeleistä viedään gourmet-markkinoille maailmanlaajuisesti. Ranskan, Italian ja Espanjan ulkopuolella tryffeleitä syötetään pienemmässä mittakaavassa Kroatiassa ja Sloveniassa. 1970-luvulla menetelmä hasselpähkinöiden ja tammen istuttamiseksi tryffelirihmastoineen Ranskassa laajensi Perigord-tryffelien tuotantoa Pohjois-Amerikan, Etelä-Afrikan, Australian ja Uuden-Seelannin alueille. Laajennetusta tuotannosta huolimatta Perigord-tryffeleitä pidetään edelleen hyvin harvinaisina, niiden kehittäminen vie vuosia, ja niitä löytyy rajoitetusta tarjonnasta valittujen viljelijöiden ja jakelijoiden kautta maailmanlaajuisesti. Erikoistuotteesta saatavat Perigord-tryffelit hankittiin Sabatino Tartufin kautta, joka on perheen omistama tryffelivalmistaja, maahantuoja ja jakelija, jonka tuotantoalueet ovat West Havenissa, Connecticutissa ja Umbriassa, Italiassa.

Suositellut ravintolat


Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
Ranch valencia Del Mar Kalifornia 858-756-1123
Syntynyt ja kasvanut San Diego, Kalifornia 858-531-8677
Yliopistoklubi San Diego, Kalifornia 619-234-5200
Pendry SD (leijonakala) San Diego, Kalifornia 619-738-7000
Maalaismainen juuri San Diego, Kalifornia 619-232-1747
Sbicca Del Mar Kalifornia 858-481-1001
Varattu mehiläinen kokki minulle San Diego, Kalifornia 858-405-5372

Reseptiideoita


Reseptit, jotka sisältävät Perigord-tryffeleitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Kaupunkikaista Musta tryffeli täynnä hunajaa
Vaahteran leikkuulauta Hummeri ja Tarragon Ravioli tuoreella tryffelillä
Perigord-tryffelit Tasmaniasta Tryffeli- ja kardemummajäätelö
Omnivores-keittokirja Tuore talvimusta tryffeli risotto
Sippity Sup Musta tryffeli liukusäätimiä
Perigord-tryffelit Tasmaniasta Tryffeli ja musta valkosipulivoi
Vatsa Rumbles Musta tryffeli-kananrinta maidossa
Los Angeles Times Cooking Tryffeli voi
Anisan veto Kermainen sieni ja musta tryffeli paistetut munat
Sarah Sharratt Naudan sisäfilee Perigord-tryffelikastikkeella
Näytä muut 4 ...
Hullu kurkku Chicken Pot Pie mustalla tryffelillä
Jordan Winery Villisienet, joissa on rapeaa tattarirouhetta ja puhdistettua kukkakaalia
Sprinkles ja ituja 5 ainesosaa, musta tryffelipasta
D'Artagnan Rossini Tournedos

Äskettäin jaettu


Ihmiset ovat jakaneet Perigord-tryffeleitä Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .

Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.

carmine jewel ™ -pensas kirsikka
Jaa kuva 58047 Erikoistuote Erikoistuote
1929 Hancock-katu San Diego CA 91910 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat
Noin 48 päivää sitten, 21.1.21
Jakajan kommentit: Terävä ja myskinen Perigord-tryffeli

Jaa kuva 57667 Erikoistuote Erikoistuote
1929 Hancock Street
619-295-3172

https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat
Noin 91 päivää sitten, 12.9.20
Jakajan kommentit: Perigord Black Truffles on nyt kaudella

Suosittu Viestiä