| Värikäs Harvest Inc. | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Punainen maissi on eräänlainen sokerimaissi. Sen korvat on kääritty tiukasti sidottuihin kalkkikalvoihin, joissa on silkkiä ja tupsu, joka ulottuu kärjestä. Punaisen maissin ytimet värjätään rubiinitiilenpunaisilla ja kermanvalkoisilla sävyillä, riippuen lajikkeesta. Punan maissin tynnyrit ovat tyypillisesti ohuempia kuin keltaiset tai valkoiset ja ytimet ja kooltaan vähemmän pulleat, vaikka tämä ei heijasta punaisen maissin makeutta. Punainen maissi on poikkeuksellisen makea ja pähkinäinen maku, joka tuodaan esiin keittämällä. Sen rakenne on puolikiinteä ja ytimet mehukkaita nuorena. On erittäin tärkeää korjata punaista maissia asianmukaisessa kypsyysasteessa. Kriittinen aika on maitovaihe, jolloin ytimen mehu näyttää maitomaiselta, kun puhkaiset ytimen pienoiskuvallasi. Kuten kaikkien sokerimaissilajikkeiden kohdalla, maissin kypsyessä se menettää kosteutensa, tärkkelyspitoisuuden ja ytimet koventuvat.
Vuodenajat / saatavuus
Punainen maissi on saatavana alkukesästä syksyyn.
Ajankohtaista
Punainen maissi, joka tunnetaan myös nimellä punainen posole, kuuluu Gramineae-ruohoperheeseen. Maissi, joka englanninkielen ulkopuolella tunnetaan yksinkertaisesti maissina, luokitellaan teknisesti viljasadoksi, vaikka kypsymättömänä pidetään vihanneksena. Sen varret tuottavat siemeniä, jotka tunnetaan paremmin nimellä ytimet, vaikka kasvitieteellisen määritelmän mukaan ne ovat kasvin yksittäisiä hedelmiä. Punainen maissi on vain yksi lajike tuhansien maissilajikkeiden joukossa, perintö, hybridi tai geneettisesti muunnettu. Joitakin punaisten maissilajikkeiden nimiä ovat Bloody Butcher, Broom Corn, Mansikka Popcorn ja Ruby Queen. Punaisen maissin punaisen värin luo kasvipigmentti, antosyaniini. Punainen geeni on resessiivinen, joten värimuutoksen ylläpitämiseksi on istutettava suuri osa punaisia ytimiä.
Ravintoarvo
Punainen maissi tarjoaa kaksikymmentä prosenttia enemmän proteiinia kuin valkoinen maissi tai keltainen maissi. Antosyaniini, pigmentti, joka luo punaisen värin tähän maissiin, ovat antioksidanttisia flavonoideja, jotka suojaavat monia kehojärjestelmiä. Klosofyllin lisäksi antosyaanit ovat todennäköisesti tärkein näkyvien kasvipigmenttien ryhmä. Antosyaaneilla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia, ne on yhdistetty hermostovaurioiden peruuttamiseen ja voivat myös kääntää diabeteksen vaikutukset. Punainen maissi sisältää 350% enemmän antioksidantteja kuin tavallinen valkoinen tai keltainen maissi.
Sovellukset
Punaista maissia voidaan käyttää valkoisen ja keltaisen sokerimaissin sijasta, vaikka se kypsyy nopeammin ja sillä voi olla taipumus sisältää enemmän tärkkelystä kuin kelta- ja valkoisia lajikkeita. Korjaton kypsymätön ja pian sen jälkeen käytetty punainen maissi voidaan kuorita tuoreena salaatteihin ja keittoihin. Se voidaan grillata, paahtaa, vaaleita, soseuttaa ja höyryttää. Punaiset maissiparit sisältävät tomaatteja, basilikakorianteroa, äyriäisiä, sianlihaa, kuorittuja papuja, kermaa, pähkinäjuustoja, chilejä, kuminaa, kesäkurpitsaa ja sitrushedelmiä. Se voidaan jauhaa jauhoksi maissileipää, litteää leipää, pannukakkuja, tortilloja varten ja sitä käytetään perinteisesti muhennoksissa ja hominyynissä.
Maantiede / historia
Maissi on kotoisin Amerikasta, erityisesti Meksikosta. Alkuperäiskansat mesoamerikkalaiset kotistivat villimaissin esihistoriallisina aikoina. Villiä ruohoa, Teosintea (Zea Mexicana), pidetään kaikkien tunnettujen maissilajien esi-isänä. Teosinte kasvaa villinä syrjäisillä alueilla Meksikossa ja Guatemalassa. Vanhimmat tunnetut maissijäännökset löydettiin Meksikon Tehuacanin laaksosta, ja ne olivat päivätty 2750 eaa., Noin 7000 vuotta vanhoja. Tuhansia maissikantoja kehitettiin läpi historian. Punainen maissi on alkuperänsä takia Andien alkuperäiskansoille Etelä-Amerikassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät punaista maissia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Ruokablogi | Punainen maissi, korianteri ja Cotija Anejo -juusto |
