Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Sinisen kantarellin hedelmäkappaleita voidaan kuvata suppilonmuotoisiksi korkeiksi, joissa on samettinen rakenne ja jotka usein kasvavat pinottuina päällekkäin. Korkkien alapinta on ryppyinen ja ilman näkyviä kiduksia. Siniset kantarellisienet ovat väriltään tummansinisen purppuranpunaisia tai mustia, ja ne kasvavat klustereissa, tyypillisesti kuusen ja kuusen juuressa. Siniset kanttarellit tarjoavat tuoksuvan makean ja puumaisen aromin, jolla on mieto, pähkinäinen maku. Kuten kaikki villisienet, älä syö tai koske niihin, ellei 100% varma sen tunnistamisesta.
Vuodenajat / saatavuus
Sinisiä kantarelleja löytyy kesä- ja syksykuukausina.
Ajankohtaista
Villit siniset kantarellisienet tunnetaan tieteellisesti nimellä Polyozellus multiplex. Kun ne löydettiin ensimmäisen kerran, ne sijoitettiin Cantharellus-sukuun kuten muutkin kantarellit olisivat. Viime aikoina mykologit ovat todenneet, että tutkittuaan siniruokosieni on mikromologinen ja molekyylisesti erilainen kuin muut Cantharellus-suvun lajikkeet. Syväväristä sieniä kutsutaan joskus nimellä Cantharellus multiplex.
Ravintoarvo
Vuonna 2014 julkaistu tutkimus osoitti, että Blue Chanterelle -sienestä uutetut yhdisteet sisälsivät anti-angiogeneesiyhdisteitä. Näitä yhdisteitä käytetään syövän hoitoon. Tutkijat ovat löytäneet siniruokasienistä myös virusten vastaisia yhdisteitä, jotka voivat olla hyödyllisiä diabeetikoille, koska ne estävät a-glukosidaasia. Tämä auttaa hidastamaan monimutkaisten hiilihydraattien prosessointia diabetesta sairastavilla.
Sovellukset
Sininen kantarellisienet on pestävä ja keitettävä perusteellisesti ennen niiden nauttimista. Niitä voidaan käyttää useimmissa resepteissä, jotka vaativat kantarelle-sieniä. Saute öljyssä tai voissa ja lisää risotto- tai pastaruokiin. Blue Chanterelle -sieniä säilytetään jopa viikko jääkaapissa ja paperipussissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Uskotaan, että sininen kantarelli on harvinaista, koska se rajoittuu vanhojen havumetsiin. Sienen tiedetään löytyvän myös Japanista ja mahdollisesti Koreasta.
Maantiede / historia
Siniset kanttarellit ovat melko harvinaisia, mutta niitä löytyy Pohjois-Amerikan pohjoisilta vuoristoalueilta sekä Yhdysvalloissa että Kanadassa. Niitä esiintyy kasvamassa Kalliovuorten havumetsissä ja ovat hieman yleisempiä Pohjois-Kalifornian kaskadeissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät sinisiä kantarellisieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Tyynenmeren reunat | Savulohi kermaisen sinisen kantarellin sienikastikkeella | |
Iso uuni | Villi sieni Quesadillas |