Kuvaus / Maku
Musta maca on kooltaan pieni, halkaisijaltaan keskimäärin 3-5 cm ja pituus 10-14 cm, ja se voi vaihdella muodoltaan huomattavasti pallomaisesta, soikeasta, suorakulmaisesta ja kolmiomaisesta. Maan yläpuolella monet lyhyet, litistyneet vihreät varret kasvavat jopa 20 senttimetrin pituisiksi, ja pitsi vihreät lehdet muodostavat pieniä ruusukkeita, jotka asettuvat maaperän päälle. Maan alla musta tai tummanvioletti juuri on ryppyinen, paakkuinen ja peitetty taitoksina ja hienoina juurihiusina. Juuren sisällä väri vaihtelee kirkkaasta valkoisesta purppuran ja valkoisen sävyn sekoitukseen, ja liha on tiheä, kiinteä ja raikas. Kun kypsennetään tai jauhetaan jauheeksi, mustalla macalla on pähkinäinen, makea ja hieman katkera maku.
Vuodenajat / saatavuus
Musta maca on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Musta maca, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Lepidium meyeniiksi, on nurmikasvi, jota kasvatetaan ravitsevan juurensa vuoksi ja joka on Brassicaceae-perheen jäsen yhdessä kaalin, lehtikaalin ja parsakaalin kanssa. Tunnetaan myös nimellä Perun ginseng, ja musta maca-juuri on kotoisin Andien vuorilta Perussa ja on yksi harvoista viljelykasveista, joita kasvatetaan korkeissa korkeuksissa yli 4300 metriä merenpinnan yläpuolella. Mustaa macaa pidetään harvinaisimpana kaikista maca-juurista, vain noin viisitoista prosenttia koko maca-sadosta, ja sitä arvostetaan sen suuresta ravinteiden ja fytokemikaalien määrästä. Mustan maca-juuren, jota pidetään adaptogeenina tai kasvina, joka voi auttaa tasapainottamaan stressiä ja parantamaan kehon vastustuskykyä sairauksiin, jauheena yleensä Perun ulkopuolella.
Ravintoarvo
Musta maca-juuri on erinomainen fosforin, kalsiumin, magnesiumin, C-vitamiinin, kuparin, kaliumin ja raudan lähde. Se sisältää myös sinkkiä ja A-, B- ja D-vitamiineja.
Sovellukset
Kokonainen mustan macan juuri korjataan ja kuivataan auringossa. Perussa jotkut paikalliset haluavat syödä kuivatun juuren raakana, mutta suurin osa mieluummin keittää juuren pehmentääkseen sen rakennetta ja eliminoidakseen mahdolliset haittavaikutukset. Perun ulkopuolella juurta myydään jauheena ja sitä käytetään ravintolisänä teessä, smoothieissa, kaurahiutaleissa, ravisteluissa ja mehuissa. Sitä voidaan käyttää myös jauhona leivonnaisissa, kuten leivässä, kakkuissa, muffineissa ja proteiinipurissa. Ruoan lisäksi mustaa macaa käytetään Zamaca-nimisessä nesteessä, joka yhdistää mustan macan seljankukan, mausteen ja salaisen ainesosan kanssa. Juuret säilyvät jopa kaksi vuotta, kun ne varastoidaan kokonaisina ja kuivattuina. Jauhemaisessa muodossa se kestää jopa vuoden huoneenlämmössä ja enintään kaksi vuotta pakastimessa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Perussa musta maca oli erittäin arvostettu Inca-imperiumissa, jota käytettiin ravintolisänä ja kauppatavarana. Inkat uskoivat, että musta maca lisäsi hedelmällisyyttä, energiaa ja kestävyyttä, ja imperiumin soturit kuluttivat juurta usein ennen taistelua keinona lisätä suorituskykyään ja toipumisaikaa. Mustaa macaa käytettiin myös kaupassa, ja ylämaan kauppiaat vaihtoivat juuren alankomaalaisten kauppiaiden kanssa arvokkaisiin viljelykasveihin, kuten quinoa ja maissi. Nykyään mustaa macaa käytetään edelleen Perussa ravintolisänä, ja paikallisen kaupan sijaan maca-teollisuus on laajentunut viemällä juurta maailmanlaajuisesti jauheena ravitsemuksellisena apuna.
Maantiede / historia
Musta maca on kotoisin Perun Andien keskiosan, erityisesti Juninin tasangon, korkeista korkeuksista, ja sitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Kasvanut neljän tuhannen metrin korkeudessa ankarissa tuulissa ja säässä, espanjalainen kronikkakirjoittaja kuvaili mustaa macaa ensimmäisen kerran vuonna 1553, ja se pysyi pääasiassa Etelä-Amerikassa viime aikoihin asti, jolloin sitä alettiin viedä Yhdysvaltojen ja Kiinan kaltaisiin maihin. kasvavaan suosioon. Nykyään mustaa macaa löytyy kokonaisena ja kuivattuna paikallisilta markkinoilta Perussa, jauhemuodossa sitä löytyy verkosta ja erikoisliikkeistä Pohjois-, Keski- ja Etelä-Amerikassa, Aasiassa, Euroopassa ja Australiassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät mustan Macan. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Maca-tiimi | Maca Coconut Whip Mansikka Sundae | |
| Kestävä terveys | Maca Maca Granola | |
| Maca-tiimi | Lue Gingersnap No-Bake Treats | |
| Kestävä terveys | Maca kultainen maito | |
| Kestävä terveys | Miracle Maca Latte |
