Kuvaus / Maku
Besos de Novia on kooltaan pieni ja muodoltaan pitkänomainen, sylinterimäinen. Iho vaihtelee väriltään vaaleasta tummanruskeaan, ja se on peitetty puolikarkeilla laastareilla, matalilla silmillä ja tummanruskeailla pisteillä. Ohuen kuoren alla liha on kiinteä, tiheä ja jauhomainen. Lihassa on myös ainutlaatuinen, kirkkaan vaaleanpunainen-punainen marmoroituminen, joka esiintyy koko mukulan ympyränmuotoisena. Kypsennettynä Besos de Novia -perunoilla on pehmeä, kuiva koostumus, jolla on mieto, maanläheinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Besos de Novia -perunoita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Besos de Novia -perunat, kasvitieteellisesti Solanaceae- tai yökerhon perheen jäsenet, ovat Perun alkuperäisiä mukuloita. Käännettynä nimi Besos de Novia tarkoittaa rakkaansa, kuten tyttöystävän, morsiamen tai morsiamen, suukkoja, ja jotkut uskovat nimen olevan peräisin vaaleanpunaisesta, suudelmaisesta muodosta perunan lihassa. Besos de Novia -perunoita viljellään Andien vuoristossa Perussa, ja niitä viljellään pääasiassa luonnonmukaisella sertifikaatilla luonnollisten, terveellisten mukuloiden luomiseksi. Tämä sertifikaatti vaikuttaa myös lajikkeen kykyyn viedä maailmaa, ja perunoita viedään parhaillaan Dubaissa Perun Michelin-tähdellä palkittuihin ravintoloihin. Paikallisella tasolla Besos de Novia -perunoita suositaan Perussa niiden ainutlaatuisen lihavärin ja monipuolisuuden vuoksi yleisissä kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Besos de Novia -perunat ovat hyvä raudan ja antioksidanttien lähde, ja ne sisältävät myös jonkin verran C-vitamiinia, kaliumia ja kalsiumia.
Sovellukset
Besos de Novia -perunat soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten keittämiseen, soseuttamiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Keittämällä mukulat laajenevat ja repeytyvät hieman nahastaan, jolloin muodostuu pörröinen koostumus, jota tarjoillaan usein kastikkeiden kermaisena lisukkeena. Besos de Novia -perunat viipaloidaan ja leivotaan myös perunalastuiksi niiden ainutlaatuisen lihavärin esittelemiseksi. Perussa mukuloita käytetään pachamancassa, joka on perinteinen lihaa ja vihanneksia sisältävä ruokalaji, joka keitetään maassa kuumien kivien kanssa ja puca picantessa, joka on valmistettu perunoista, chilistä, sianlihasta ja riisistä. Besos de Novia -perunat sopivat hyvin maapähkinöiden, maissin, papujen, sianlihan, siipikarjan ja naudanlihan, kovaksi keitettyjen munien, chilien, tomaattien, kermaisten juustojen ja riisin kanssa. Mukulat säilyvät 3-5 viikkoa, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Besos de Novia -perunoita viljellään pääasiassa Ayacuchossa, Perussa, joka on alue, joka tunnetaan maataloudestaan, keramiikasta ja nahkatavaroista. Ayacuchossa on antiikkiterasseja, jotka tunnetaan nimellä andeenit ja jotka Wari-imperiumi rakensi muinaisista ajoista ennen inkojen valtakuntaa. Nämä terassit olivat perunoiden ensisijainen viljelylähde, koska segmentoidut osat suojaivat maata eroosiolta ja mahdollistivat sopivat kastelumenetelmät. Besos de Novian kaltaisia lajikkeita viljellään edelleen näillä terasseilla, ja niitä käytetään monissa Ayacuchon suosituissa ruokissa, kuten cuy chactado tai litistetty marsu. Tämä ruokalaji sisältää perunoita, paistettua marsua, salaattia ja jauhettua maissia.
Maantiede / historia
Besos de Novia -perunat ovat kotoisin Andien vuorilta Perussa ja niitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Vaikka tämän lajikkeen tarkkaa historiaa ei enimmäkseen tunneta, mukuloita kasvatetaan nykyään Perussa, myydään paikallisten markkinoiden kautta ja viedään tiettyihin Euroopan maihin ja Aasiaan.
