Kuvaus / Maku
Highland Burgundy -perunat ovat kohtuullisen kokoisia, pitkänomaisia mukuloita, joiden muoto on soikea tai pitkänomainen. Sadonkorjuupäivästä riippuen ihon väri voi vaihdella kirkkaasta punaisesta varhaisessa vaiheessa poimimisesta pölyiseen ruskeaan, kun se jätetään maahan kypsymään. Tämä ruskea väri johtuu muodostuvasta verkkokerroksesta, joka luo karkean, lujan tekstuurin. Pinnan alla liha on tiheä, kuiva ja runsaasti tärkkelystä, ja siinä on marmoroitua vaaleanpunaista, punaista ja valkoista väriä. Lihassa on myös ainutlaatuinen valkoinen rengas aivan ihon alla, joka ympäröi vaaleanpunaisen punaisen lihan. Highland Burgundy -perunoilla on jauhomainen, pörröinen koostumus, kun ne keitetään makealla, maanläheisellä maulla.
Vuodenajat / saatavuus
Highland Burgundy -perunoita on saatavana syksystä talveen.
Ajankohtaista
Ylämaan viininpunaiset perunat, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Solanum tuberosumiksi, ovat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen kuuluvia pääruokaperinteitä. Tummansävyistä, marmoroitua mukulaa on viljelty pienimuotoisesti Yhdistyneessä kuningaskunnassa 1900-luvun alkupuolelta lähtien, ja se on harvinainen erikoislajike, jota arvostetaan sen värin ja makean maun vuoksi. Ylämaan Burgundin perunoita ei kasvateta kaupallisesti matalien satojensa vuoksi, ja nykypäivän parannetut lajikkeet ovat suuresti varjostaneet niitä. Hylkimismahdollisuuden edessä Highland Burgundy -perunat on lueteltu Slow Food's Ark of Taste -sivustossa, joka on online-luettelo, jonka tarkoituksena on lisätä tietoisuutta katoavista lajikkeista. Mukuloita kasvatetaan myös muutamassa perinnekeskeisessä maatilalla ja kotipuutarhassa Yhdistyneessä kuningaskunnassa.
Ravintoarvo
Highland Burgundy -perunat ovat erinomainen antosyaniinin lähde, mikä antaa mukulalle punertavan vaalean sävyn ja on antioksidantti, joka tarjoaa tulehdusta estäviä etuja. Mukulat ovat myös hyvä C-vitamiinin lähde, joka voi auttaa torjumaan ulkoisia ympäristövahinkoja ja sisältää kaliumia, kuitua, rautaa ja kalsiumia.
Sovellukset
Ylämaan burgundin perunat soveltuvat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten leivontaan, soseuttamiseen, höyryttämiseen ja paahtamiseen. Lajikkeen ainutlaatuinen piirre on sen tummanpunainen, marmoroitu liha, joka säilyttää värinsä kypsennyksen aikana. Liha kehittää myös kevyen, pörröisen tekstuurin, joka sopii hyvin värikkäisiin perunamuusiin, paahdettuihin siruihin tai ohuiksi viipaleiksi paloiksi gratinoille ja vuoka. Värin esittelyn lisäksi Highland Burgundy -perunat voidaan kuutioida ja heittää keittoihin, muhennoksiin ja kastikkeisiin, paistaa iholla ja täyttää erilaisilla ainesosilla tai höyryttää täytteeksi. Highland Burgundy -perunat sopivat hyvin yrtteihin, kuten minttu, persilja, rosmariini ja tilli, ruusukaali, kaali, palsternakka, porkkana, kukkakaali, liha, kuten naudanliha, sianliha, kala ja siipikarja, herneet ja parsa. Mukulat säilyvät 1-3 kuukautta oikein varastoituna viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Highland Burgundy -perunat ovat harvinainen lajike, joka on kehittänyt epätavallisen legendan, joka ympäröi nimensä alkuperää. Vuonna 1936 tapahtuneen huhutun sanomalehden leikkauksen seurauksena Burgundin ylämaan perunoita käytettiin kerran värin lisäämiseen Burgundin herttua-ateriaan Savoy-hotellissa Lontoossa. Hieno ruokapaikka avattiin vuonna 1889, ja se oli yksi ensimmäisistä ravintoloista, jotka ovat järjestäneet asemia, jonka on luonut kokki Auguste Escoffier. Ravintolassa ja hotellissa vierailivat usein myös rojaltit, poliittiset henkilöt ja julkkikset, ja itse hotelli oli yksi ensimmäisistä luksushotelleista Thames-joen varrella Lontoossa. Ylämaan Burgundin perunat tunnetaan säilyttävän vaaleanpunaiset sävyt kypsennettynä, mikä tekee niistä halutun erikoisuuslajikkeen, ja heidän sanottiin nimetty Burgundin herttuan kunniaksi kuuluisan ruokailukokemuksensa jälkeen.
Maantiede / historia
Highland Burgundy -perunat ovat perintölajike, jonka uskotaan olevan hyvin vanhaa, peräisin vuodelta 1936 Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Lajikkeen uskotaan olevan peräisin Skotlannin ylängöltä, ja vaikka sen tarkkaa alkuperää ja historiaa ei tunneta, lajikkeen on edelleen haastava löytää ja sitä pidetään nykyään hyvin harvinaisena. Ylämaan Burgundin perunoita viljellään erikoisviljelijöiden kautta Yhdistyneessä kuningaskunnassa, ja niitä kasvatetaan rajoitetusti perunan harrastajien kotipuutarhoissa. Siemeniä säilytetään myös Euroopan suurimmalla perunansiemenpankilla lajikkeen tulevaisuuden säilyttämiseksi.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Highland Burgundy -perunoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Morghew | Highland Burgundy Punainen Perunalastut |
