| Ruoka Buzz: Juurikkaiden historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Punajuuret | Kuunnella |
Kasvattaja
| JF Organics | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Vauvapunaiset punajuuret korjataan nuorina syötävien juurien, varret ja lehdet. 10–12 tuuman kirjava punainen ja vihreä lehtivarssi nousee punajuurikkaan syvän burgundinvärisestä sipulimaisesta juuresta. Vauvanpunaisilla punajuurilla on tavaramerkki, jossa on runsas maanläheisyys ja makeisten makeus. Punajuurista luonnostaan löytyvä maku johtuu geosmiinista, orgaanisesta yhdisteestä, joka on vastuussa niiden syvästä maanläheisestä mausta ja aromista. Vauvanpunaisilla punajuurilla on pehmeä rakenne. Heidän vihreänsä ovat myös lempeitä, maku kuitenkin puolikatea. Punajuuret voidaan korjata milloin tahansa niiden kasvuvaiheen aikana. Jos juuret jätetään kypsymään, niiden halkaisija voi olla keskimäärin kolme tuumaa. Vihreillä punajuurilla on edelleen merkki siitä, että ne ovat erittäin tuoreita.
Vuodenajat / saatavuus
Vauvan nippu punajuuria on saatavana Jaime-maatiloilta syksyn aikana.
Ravintoarvo
Punaisen punajuuren väri johtuu erilaisista betalaiinipigmenteistä. Näiden betaliinipigmenttien on toistuvasti osoitettu tukevan aktiivisuutta kehon vieroitusprosessissa aktivoimalla ja käsittelemällä ei-toivottuja myrkyllisiä aineita. Betalialaiset eivät kuitenkaan ole lämmönkestäviä, joten pidemmät kypsennysajat voivat vähentää niiden esiintymistä punajuurissa.
Sovellukset
Höyrytys ja paahtaminen tuovat esiin parhaan maun, jota vauvan punaiset punajuuret voivat tarjota. Vauvan punaiset punajuuret vaativat vähemmän kypsennysaikaa kuin kypsät punajuuret. Iho on kuorittava, mikä on helpoin sen kypsymisen jälkeen, koska se vain liukastuu pois lihastaan. Vauvan punaiset punajuuret sopivat hyvin juustoon, kuten pecorino ja gorgonzola, pekoni, omenat, fenkoli, sitrushedelmät, perunat, salottisipulit, etikka, saksanpähkinät, savustetut ja suolatut kalat. Vauvanpunaiset punajuuret voidaan säilyttää peittaamalla, mikä myös muuttaa niiden makuprofiilia ja vaikuttaa siten juuren säilyvyyteen. Juurikkaiden vihreitä voidaan käyttää salaatteihin tai ruukkuyrtteinä. Punajuuret säilyvät kylmässä jopa viikon tai kauemmin, jos niiden päälliset poistetaan. Punajuurikaslajikkeet vuotavat verta raakana tai keitettynä ja saattavat tahrata pintoja ja ihoa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät punaisia vauvajuurikkaita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
