| Ruoka Buzz: Parsa historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Valkoinen parsa on vihreää parsaa, jota kasvatetaan maaperän tai tumman muovin peitossa, alttiina auringonvalolle. Ilman klorofylliä parsa ei tuota pigmenttiä tai väriä. Valkoisen parsaa tuottavat lajikkeet ovat paksumpia kuin tavalliset vihreät lajikkeet. Varret ovat helmenvalkoisia ja sileitä, niiden pituus on 10-15 senttimetriä, pyöristetyt, kapenevat kärjet. Valkoinen parsa tarjoaa mehevän tekstuurin ja lievästi makean, pähkinän, maanläheisen maun, jossa on ripaus katkeruutta.
Vuodenajat / saatavuus
Valkoista parsaa on saatavana kevään puolivälissä ja alkukesällä.
Ajankohtaista
Valkoinen parsa kehitetään huolellisella viljelyllä. Kasvitieteellisesti nimellä Asparagus officinalis, valkoista parsaa viljellään eri kasvatusmenetelmällä kuin vihreät tai violetit lajikkeet. Niitä peittävät lika-kukkulat, joita kutsutaan hillingsiksi, fotosynteesiä estävä auringonvalon puute ja klorofyllin tuotanto. Vaaleat keihäät korjataan, kun latvat tuskin työntyvät maasta. Valkoinen parsa on suosituinta Saksassa ja Sveitsissä, missä se tunnetaan nimellä Spargel, ja sitä pidetään herkuna.
Ravintoarvo
Valkoinen parsa on hyvä kalsiumin, fosforin, kaliumin ja C-vitamiinin lähde. Se sisältää myös kuitua, rautaa, niasiinia ja A-, B1- ja B2-vitamiineja. Valkoinen parsa on hyvä rutiinin, askorbiinihapon, tokoferolin, glutationin ja ferulihapon antioksidanttien lähde. Vaalea lajike sisältää myös suuren määrän asparagiinihappoa, joka nimettiin parsa, lähde, josta se ensin eristettiin.
Sovellukset
Valkoista parsaa voidaan käyttää raakana tai keitettynä. Ne voivat olla likaisempia kuin vihreät kollegansa ja saattavat tarvita perusteellisemman pesun. Kovien päiden leikkaamisen tai katkaisemisen lisäksi valkoiset parsa-keihäät ovat kuitupitoisempia ja alemmat kaksi kolmasosaa vaativat kuorintaa. Kun olet valmis, käytä kokonaisia keihäitä crudité-lautasiin tai lisää hienonnettuja tai ajeltuja keihäitä salaatteihin. Vaaleaa keihästä voidaan käyttää kaikissa parsaa vaativissa resepteissä, ja se soveltuu hyvin höyryttämiseen, paahtamiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Perinteisissä eurooppalaisissa resepteissä vaaditaan keitettyjä keihäitä, joihin on lisätty sulatettua voita tai hollandaa. Saksalaisissa ravintoloissa tarjoillaan höyrytettyä valkoista parsaa lämpimänä tai jäähdytettynä tai pfannkuchenin ohuiden ohrojen ohella hollandilaisten kanssa. Keihäät ovat suosittuja myös terriineissä tai suolaisissa torttuissa. Valkoista parsaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 10 päivää.
Etninen / kulttuurinen tieto
Parsaa, erityisesti valkoista parsaa, on istutettu Alsacen alueelle Ranskaan Rooman ajoista lähtien. Confererie Asperge eli Parsan veljeskunta perustettiin vuonna 1985 Village-Neufin kaupunkiin. Pieni kaupunki sijaitsee Haut-Rhinin osavaltiossa Alsacessa Rein-joen varrella, rajoittuen Saksaan ja Sveitsiin. Veljeskunta järjestää vuosittaiset juhlat huhtikuun alussa kauden 'pääpiirakoita' tai ensimmäistä valkoista parsaa varten. Tänä vuoden aikana Saksan Reinin yli ilmestyy 'Spargelhof' tai 'parsa-talot' tarjoilemaan ruokia, joiden pääainesosa on valkoinen parsa.
Maantiede / historia
Parsa on kotoisin Välimeren maista Etelä-Euroopassa, Pohjois-Afrikassa ja Länsi-Aasiassa. Vihreää parsaa löytyy edelleen luonnosta viljelyn lisäksi, mutta valkoinen parsa on puhtaasti viljelty tuote. Sitä kasvatetaan pääasiassa Ranskassa, Saksassa, Sveitsissä, Alankomaissa, Espanjassa ja Kreikassa. Peru on tärkein parsantuottaja Pohjois-Amerikan markkinoilla. Valkoisen parsan tuotanto on työlästä, mikä tekee niistä kalliimpia kuin vihreät lajikkeet. Tiettyjä lajikkeita suositaan tuottamaan valkoista parsaa, kuten Gijnlim ja Ravel. Tällaisen lyhyen kauden vuoksi valkoista parsaa säilytetään usein peittaamalla ja myydään kaupoissa 'gourmet' -parsana. Tämä on yleisin tapa havaita valkoinen parsa ensisijaisen kasvualueensa ulkopuolella.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät valkoista parsaa. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet valkoista parsaa Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 24 päivää sitten, 14.2.21 Jakajan kommentit: Valkoinen parsa!  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 260 päivää sitten, 23.6.20 Jakajan kommentit: Tuoretta valkoista parsaa Specialty Producessa!  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 266 päivää sitten, 17.6.20 Jakajan kommentit: Valkoinen parsa varastossa Specialty Producessa!  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock St. San Diego CA LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 304 päivää sitten, 10.5/20 Jakajan kommentit: Kaunis valkoinen parsa saatavilla nyt!  PCC-yhteisömarkkinat PCC-luonnonmarkkinat - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 305 päivää sitten, 5.9.20 Jakajan kommentit: Parsa on uskomattoman monipuolinen ja valkoinen lajike on mukava erikoisherkku!  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 350 päivää sitten, 25.3.20 Jakajan kommentit: Tuoretta valkoista parsaa!  Rob - Gourmet-markkinat Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bryssel - Belgia 027712060 https://www.rob-brussels.be LähelläBryssel, Bryssel, Belgia Noin 475 päivää sitten, 21.11.19 Jakajan kommentit: Valkoinen parsa Rob Marketilla!  Ateenan keskusmarkkinat Kreikka 🇬🇷 Luonto tuore SA Ateenan keskusmarkkinat Kreikka Y-14 LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 526 päivää sitten, 10.10.2019 Jakajan kommentit: Parsa valkoinen 🦋  Koko elintarvikkeiden markkinat LähelläMiami, Florida, Yhdysvallat Noin 558 päivää sitten, 30.8.2019  Mollie Stone Mollie Stone's Market - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 lähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 606 päivää sitten, 13.7.2019  Paviljongit Paviljonit - Balboa Blvd 3100 W.Balboa Blvd. Newport Beach, CA 92663, Yhdysvallat 949-675-2395 LähelläNewport Beach, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 626 päivää sitten, 23.6.2019  Mitsuwan markkinapaikka Mitsuwan markkinapaikka - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 LähelläEtelärannikon metro, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 628 päivää sitten, 21.6.2019 Jakajan kommentit: Erinomainen laatu  Borough Market Lontoo Elsey ja Bent pysähtyvät lähelläLontoo, Englanti, Iso-Britannia Noin 683 päivää sitten, 27.4.2019 Jakajan kommentit: Kauden mukainen valkoinen parsa Borough Marketilla!  Cardiffin merenrantamarkkinat LähelläCardiff meren rannalla, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 696 päivää sitten, 14.4.2019 Jakajan kommentit: Tuoretta valkoista parsaa! |
