| Ruoka Buzz: Ananasten historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Ananakset | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Persikka-ananakset ovat pieni lajike, mutta korkean makeuden ja mehukkuuden vuoksi ne voivat painaa missä tahansa 14 ja 28 unssissa. Kypsästi sen ulkopinta muuttuu punaruskea sävy vaalealla silmällä. Liha on kirkkaan kellertävänvalkoinen, pehmeällä syötävällä sydämellä. Hedelmän rakenne on kermainen, herkkä ja mehukas, ja se tarjoaa tasapainoisen makean-hapan trooppisen maun persikan vivahteilla. Hieman terävän maun ensimmäisen sadonkorjuun jälkeen Peach-ananaksen happamuus sulautuu muutaman päivän varastoinnin jälkeen. Erittäin aromaattisella Peach-ananassella on makea tuoksu, kun se on kypsä ja valmis syötäväksi.
Vuodenajat / saatavuus
Persikka-ananasta on saatavana keväällä ja alkukesällä.
Ajankohtaista
Persikka-ananakset ovat Ananas comosus -lajike, yksi monista tyyppeistä, jotka ovat kotoisin Japanin pieneltä Okinawan saarelta. Se julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1999 nimellä Soft Touch ananas, ja sitä kutsutaan joskus maidon ananasiksi sen kermanvärisestä lihasta. Pieni ananaslajike on jälkeläinen Havaijin sileästä cayenne-lajikkeesta, joka on yleisimpiä ruokakaupoista löytyviä ananasta, ja nimettömästä Okinawan-lajikkeesta. Japanin ulkopuolella persikan ananakset ovat melko harvinaisia. Jopa Japanissa niitä pidetään herkkuina ja ne ovat yleensä kalliimpia kuin muut lajikkeet.
Ravintoarvo
Persikka-ananakset, kuten muut ananaslajikkeet, ovat erinomainen mangaanilähde. Ne ovat yksi tärkeimmän mineraalin lähteistä. Mangaani vaikuttaa yleiseen aivojen ja hermoston toimintaan sekä säätelee kehon aineenvaihduntaa. Se auttaa hallitsemaan verensokeritasoja, auttaa kehoa imemään välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita, ja sitä käytetään tulehdusta estävänä aineena. Persikka-ananakset ovat hyvä lähde C-vitamiinia ja ravintokuitua. Ne ovat myös kaliumin, B1- ja B6-vitamiinien, beetakaroteenin ja antioksidanttien lähde. Ne sisältävät myös prebioottista entsyymiä bromelaiinia, joka antaa kypsälle ananalle myös ärsyttävän laadun.
Sovellukset
Persikan ananasta syödään useimmiten tuoreena, salaateissa tai välipalana. Toisin kuin suuremmat ananaslajikkeet, persikka-ananassen liha on täysin syötävä, ydin ja kaikki. Poista kruunu ja pohja ja poista sitten varovasti ulkokuori ottamalla mukanaan vähiten lihaa. Persikka-ananaksia voidaan grillata, paistaa, paahtaa, paistaa, mehuttaa tai soseuttaa. Heidän pienikokoinen tekee niistä ihanteellisia käytettäväksi koristeeksi cocktaileille tai kebabeille. Niiden maku yhdistyy hyvin teriyakin, sianlihan, siikalan, banaanin, kookospähkinän, suklaan ja makean kerman kanssa. Hedelmien entsyymit auttavat hajottamaan proteiinia, joten ne sopivat ihanteellisesti lihamarinaadeihin tai klassisiin aasialaisiin ruokiin, kuten makea ja hapan sianliha. Okinawassa persikka-ananasista valmistetaan ananasviiniä ”lagrima del sol” eli ”auringon kyyneleet”. Jos haluat tallentaa ne, kääri ne sanomalehteen ja säilytä jääkaapissa tai viileässä pimeässä paikassa ylösalaisin, jotta niiden mehu (ja kaikki makeus) leviää tasaisesti. Säilytä hedelmien leikatut annokset jääkaapissa enintään viikon ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Okinawan ananasteollisuudella on pitkä historia. Huipussaan vuonna 1969 Okinawanin maanviljelijät keräsivät 100 000 tonnia trooppisia hedelmiä. Mutta ananasten vienti alkoi laskea 1970-luvulla ja vielä enemmän vuoden 1990 jälkeen öljykriisin ja pakastettua ananasta koskevien tuontilakien muutosten vuoksi. Vuoteen 2012 mennessä vienti väheni vain 6 prosenttiin huippunsa vuonna 1969. Nago-ananaspuisto avattiin Okinawan ananasalan kunniaksi ja ihmisten palauttamiseksi hedelmien hyödyksi. Puisto avattiin vuonna 2007, ja se tarjoaa ravintolan, ananassen viinintuotannon ja maistelun, retkiä ananastehtaalle ja ananaksen muotoisia kärryjä itseohjattuihin retkiin puiston ympäri.
Maantiede / historia
Ananasin uskotaan ensimmäisen kerran esiintyneen Japanissa Ishigaki-saaren rannoilla vuonna 1868, kun taimet heitettiin maihin hollantilaisen aluksen hylystä saaren pohjoisosassa Kabiran lahdella. Vasta vuonna 1927 sileät cayenne-ananakset tuotiin Etelä-Japanin saarille. Peach-lajike kehitettiin Okinawan prefektuurin maatalouden tutkimuskeskuksessa Nagossa. Ne rekisteröitiin ensin ja esiteltiin nimellä ”Soft Touch” ananakset, mutta paikalliset tuntevat ne ”Peach pine”. Niitä kasvatetaan vain Okinawan prefektuurissa, erityisesti Okinawan saaren pohjoisrannikolla ja prefektuurin eteläisimmillä Ishigaki-saarilla. Saariryhmä sijaitsee hieman yli 100 mailia Taiwanin itärannikolta, ja siihen kuuluu kaksi pääsaarta: Iriomote-jima ja Ishigaki. Taiwanilaiset uudisasukkaat aloittivat täysimittaisen ananastuotannon Ishigakin saarella vuonna 1935. Persikka-ananaksia on saatavana kaikkialla Japanissa ja Taiwanissa.
