| Mud Creek Ranch |
Kuvaus / Maku
Marrakechin Limonettat ovat pieniä tai keskisuuria hedelmiä, joiden muoto on pyöreä tai hieman litistetty, ja hedelmän toisella puolella on huomattava syvennys, joka sisältää keskisen ja erillisen, terävän kärjen. Iho on ohut, kevyesti uurrettu, puolikiiltävä, kirkkaan keltainen ja pikkukivi, peitetty monissa pienissä öljyrauhasissa, jotka vapauttavat tuoksuvia eteerisiä öljyjä. Pinnan alla liha on jaettu 10-11 osaan ohuilla, valkoisilla kalvoilla ja on pehmeää, vesipitoista ja vaalean keltaista, sisältäen muutaman norsunluun siemenet. Marrakechin Limonettat ovat aromaattisia, kirkkaan, kukkaisen tuoksun kanssa ja sisältävät runsaasti happamuutta ja kehittävät hapan ja hapan, sitruunamaisen maun.
Vuodenajat / saatavuus
Marrakech Limonettat ovat saatavilla ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Marrakech Limonettas, kasvitieteellisesti luokiteltu Citrus limetta Risso, on ainutlaatuinen lajike sitrushedelmiä, jotka kuuluvat Rutaceae-perheeseen. Hapan, hienovaraisesti makeat hedelmät eivät ole todellisia sitruunoita, mutta kuuluvat ryhmään nimeltä Limettas, pieni sitrushedelmien luokka, joka muistuttaa ulkonäöltään läheisesti toisiaan, mutta eroaa makua ja happamuutta. Limetta-ryhmässä Marrakechin limonettat ovat happamimmat ja happamimmat kolmesta lajikkeesta. Marrakech Limonettat ovat välttämättömiä sitrushedelmiä, joita käytetään Pohjois-Afrikan keittiössä, ja niitä pidetään ensisijaisesti aromiaineina. Hedelmiä arvostetaan erityisesti Marokossa, jossa niitä on viljelty vuosisatojen ajan ja ne on nimetty Marrakechin kaupungin mukaan. Nykyään Marrakech Limonettoja on tuotu esille Afrikan ulkopuolisille alueille, ja niitä viljellään myös erikoistuottajien kautta Euroopassa ja Kaliforniassa. Hedelmät tunnetaan monilla eri nimillä, mukaan lukien Limonette de Marrakech, Boussera-sitruunat, Marokon Limetta, Marokon Limonetta, Sweet Lemon ja Sweet Lime. Niitä kutsutaan myös Bergamoteiksi Ranskassa, mutta on tärkeää huomata, että ne eivät ole samoja kuin todelliset bergamotit, jotka ovat perinteisesti hajusteissa käytettyjä hedelmiä.
Ravintoarvo
Marrakech Limonettat ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, antioksidantti, joka parantaa immuunijärjestelmää, lisää kollageenin tuotantoa ja vähentää tulehdusta. Sitrushedelmät sisältävät myös pienempiä määriä kalsiumia luiden vahvistamiseksi, rautaa proteiinien rakentamiseksi hapen kuljettamiseksi veressä ja kuitua ruoansulatuskanavan säätelyyn.
Sovellukset
Marrakech Limonettat soveltuvat parhaiten aromiaineeksi ja tarjoavat katkeran, happaman sävyn sekä tuoreille että keitetyille valmisteille. Hedelmät voidaan mehuttaa ja sisällyttää kastikkeisiin tai ne voidaan keittää marmeladeiksi, hyytelöiksi, hilloiksi ja säilykkeiksi. Marrakech Limonettas voidaan myös säilyttää suolassa, koska tämä menetelmä kehittää makeamman, vähemmän karvas maku. Kun hedelmät on säilytetty, ne voidaan pilkkoa ja sekoittaa kala-, kana- tai riisipohjaisiin ruokiin, murskata avokado-paahtoleipää tai viipaloida ja sekoittaa salaatteihin. Säilötyt Marrakech Limonettat voidaan sekoittaa myös levitteisiin ja kastikkeisiin, pilkkoa salsoihin tai heittää keittoihin ja muhennoksiin. Marrakech Limonettas yhdistää hyvin lihan, kuten karitsan, siipikarjan ja sianlihan, äyriäisten, mantelien, artisokkien, oliivien, tomaattien, mausteiden, kuten kuminan, paprikan, sahramin ja kanelin, kikherneiden ja seesaminsiementen kanssa. Koko Marrakech Limonettas säilyttää 1-2 viikkoa huoneenlämmössä säilyttäen ja jopa kuusi viikkoa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Marokossa Marrakech Limonettat tunnetaan nimellä Citron Beldi tai L'hamd Beldi, mikä tarkoittaa karkeasti käännettynä `` perinteistä sitruunaa ''. Epätavallinen sitrushedelmä tunnetaan parhaiten sen valmistamisesta säilötyistä sitruunoista, peruselintarvikkeista, joita käytetään perinteisessä marokkolaisessa keittiössä. Säilötyt sitruunat syntyvät sijoittamalla Marrakech Limonettat isoon purkkiin, ja hedelmät peitetään suolalla, jätetään luonnollisesti käymään mehuissaan. Marinoituja marinoituja sitruunoita kutsutaan 'mssivariksi', mikä tarkoittaa 'ohjattuja sitruunoita' tai 'L'hamd marakad', mikä tarkoittaa 'nukkuvia sitruunoita' marokkolaisissa, ja niitä käytetään tunnetusti tagineissa keitettyjen ruokien, tyypillisesti savesta tai keramiikasta valmistettujen afrikkalaisten astioiden maustamiseen . Säilötyt sitruunat tuovat kirkkaita, kirpeitä ja suolaisia, kukkaisia makuja suolaisiin kastikkeisiin, jyviin ja lihaan, ja ajan myötä Marrakech Limonettas -kasvien säilyttämiskäytäntö on laajentunut Marokosta muualle Pohjois-Afrikkaan ja Eurooppaan.
Maantiede / historia
Sitrushedelmien uskotaan olevan kotoisin Aasiasta, ja ne tuotiin Pohjois-Afrikkaan joskus 100 eaa. Muinaiset lajikkeet istutettiin Marokkoon 7. vuosisadalla, ja maan leuto ilmasto tarjosi sopivan kasvatus- ja jalostustoiminnan. Vaikka Marrakech Limonettasin tarkka historia ei ole tiedossa, asiantuntijat uskovat sitrushedelmien olevan kotoisin Marokosta, ja lopulta ne tuotiin naapurimaihin kaikkialla Pohjois-Afrikassa varhaisina aikoina. Marrakechin limonettoja viedään myös Eurooppaan ja Lähi-itään myytäviksi erikoissitruksina. Yhdysvalloissa sitrushedelmien lajiketta kasvatetaan valikoitujen sitrushedelmätilojen kautta Kaliforniassa. Yllä olevassa valokuvassa esitetyt Marrakech Limonettat kasvatettiin Mud Creek Ranchin kautta, maatilalla Santa Paulassa, jossa viljellään yli 500 sitruslajiketta.
