Kuvaus / Maku
Bergamotto-sitruunat ovat pyöreitä ja hieman oranssia suurempia, hieman päärynän muotoisia. Bergamotto-sitruunan vihreä kuori on ohut ja erittäin aromaattinen, mikä on seurausta kuoressa olevista suurista määristä limoneeniksi kutsuttuja yhdisteitä. Iho muuttuu hitaasti limenvihreästä vihertävän keltaiseksi kauden loppupuolella. Bergamotto-sitruunan liha muistuttaa greippiä ja sillä on tuoksuva tuoksu. Mehun maku on karvas, hapan ja hieman ummistunut.
Vuodenajat / saatavuus
Bergamotto-sitruuna tai Bergamot-sitrus on saatavana syksyllä kevääseen.
Ajankohtaista
Bergamotto-sitruuna on sitrushedelmälajike, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Citrus bergamia var. Risso. Bergamotto-sitruuna tunnetaan joskus nimellä Bergamot-oranssi tai Bergamot-sitrus, koska se on todella enemmän sitruunaa kuin appelsiini. Tätä Bergamot-sitrushedelmien lajiketta kasvatetaan Italiassa Calabriassa kapean 60 mailin kaistaleella Joonianmeren rannikolla, ja Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (Berggotin Reggio Calabrian konsortio) suojelee, kasvattaa ja jakelee. He ovat myös ansainneet alueen suojatun alkuperänimityksen eron. Bergamotto-sitruuna tunnetaan yleisimmin aromiaineena Earl Grey -teessä ja sen eteerisistä öljyistä, joita käytetään suosituissa tuoksuissa.
Ravintoarvo
Kuten muutkin sitrushedelmien lajikkeet, Bergamotto-sitruuna sisältää runsaasti C-vitamiinia, kaliumia, B1-, B2- ja A-vitamiineja. Calabrian Bergamotto-sitruuna on kuitenkin ainutlaatuinen ravintoetuillaan. Tällä alueella kasvatetuilla sitrushedelmillä on ainutlaatuinen pitoisuus ja määrä polyfenoleja, jotka ovat hedelmissä esiintyviä antioksidanttiyhdisteitä. Polyfenolit auttavat edistämään hyvää verenpainetta, suojaavat dementialta, vähentävät tulehdusta ja auttavat estämään auringon ja vapaiden radikaalien aiheuttamia soluvaurioita sekä joukon muita etuja. Tutkijat ovat havainneet, että Calabrian Bergamotto-sitruunassa esiintyviä polyfenolityyppejä yhdistettynä suuriin pitoisuuksiin ei ole missään muussa sitrushedelmässä. Etelä-Italian Calabrian alueen asukkaat ovat juoneet karvasmehua vuosisatojen ajan 'terveydentilana'.
Sovellukset
Bergamotto-sitruunaa käytetään monenlaisissa sovelluksissa, kulinaarisista lääkkeisiin. Hedelmä puristetaan sen hapan-katkera mehu, ja kuori on kuori tai painetaan sen voimakkaasti aromaattisia öljyjä. Bergamotto-sitruunamehua voidaan käyttää sorbetin, gelatoon tai marinadin valmistamiseen kalalle tai siipikarjalle. Italialaista sitrushedelmien lajiketta voidaan käyttää kastikkeissa, jälkiruoissa, mehuissa tai muissa sovelluksissa, joissa käytetään sitruuna- tai limettimehua. Pidä Bergamotto-sitruuna jääkaapissa enintään kuukauden ajan terävämmässä laatikossa, huoneenlämmössä jätetty hedelmä ei pidä pidempään kuin viikon.
Etninen / kulttuurinen tieto
Bergamotto-sitruunaöljyä käytettiin ensimmäisen kerran kuuluisassa Eau de Cologne -tuoksussa vuonna 1709. Eteerinen öljy sisältää vähintään 350 erillistä kemiallista komponenttia. 90% maailman bergamottiöljystä tulee Calabrian Bergamotto-sitruunasta. Ranskalaiset ovat suurimpia bergamottiöljyn maahantuojia, joissa sitrushedelmät ovat maustaneet kovaa karkkia Bergamotes de Nancy yli 150 vuoden ajan. Makuaineena Bergamotto-sitruunaa käytetään myös Earl Grey -teoksen seoksessa, ja sitä on käytetty 1800-luvun lopulta lähtien.
Maantiede / historia
Calabrian Bergamotto-sitruuna kasvaa pitkin Italian 'saapasta' eteläisintä osaa, Joonianmeren rannikkoa pitkin, joka peittää niemimaan eteläkärjen, Reggio Calabrian maakunnassa. Se istutettiin ensimmäisen kerran tähän provenceen vuonna 1750. Bergamotto-sitruunan alkuperästä on useita teorioita. Yksi teoria on, että Christopher Columbus löysi hedelmän Kanariansaarilla ollessaan, ja se tuotiin takaisin Bergan kaupunkiin Koillis-Espanjassa. Hyväksytty teoria on, että hedelmä on seurausta katkera appelsiinin tai kalkin spontaanista mutaatiosta 1700-luvun loppupuolella, leuto mikroilmasto-aikana. Bergamotto-sitruunan tuotantoa ja jakelua valvoo Reggio Calabrian Bergamot-konsortio, ja suurinta osaa hedelmistä käytetään sen eteerisiin öljyihin, joita puristetaan iholta. Bergamotto-sitruunoita viedään maihin ympäri Eurooppaa ja Iso-Britanniaan.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Bergamotto-sitruunoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
